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Heureusement, on va réaliser un petit coulis de rhubarbe pour patienter! 3. Là encore, on va rester dans la droite ligne de la panna cotta: on va faire simple. On met la rhubarbe, le jus du demi-citron, le sucre et l'eau et on laisse cuire tranquillement. C'est prêt lorsque la rhubarbe est cuite, c'est-à-dire qu'elle s'est complètement délitée. Théoriquement, on doit avoir une belle consistance de coulis. A défaut, on continue un peu la cuisson pour obtenir quelque chose de plus épais ou on ajoute un peu d'eau pour diluer la compotée de rhubarbe. Éventuellement, on peut mixer un peu le coulis, voire le passer, pour ceux qui veulent une préparation très lisse. 4. Une fois la panna cotta et le coulis de rhubarbe bien froids, il ne reste plus qu'à servir! En conclusion, dégustons!
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Et voila, avec des fruits frais dessus, un super dessert! Ingrédients
4
750 g de rhubarbe surgelée
200 g sucre blond
1 cuillère à soupe de Maïzena
2 jaunes d' oeuf
2 cuillères à soupe de sucre glace
20 cl de crème fraiche à 30 pourcent de matière grasse
1 cuillère à café de zeste de citron
Préparation
Mettre dans une casserole la rhubarbe avec le sucre
Porter à ébullition et laisser compoter 15/20 minutes. Ajouter la maizena à la rhubarbe, porter à ébullition 1 minutes, mixer et laisser refroidir
Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban, ajouter le zeste de citron coupé en petits morceaux
Fouetter la crème fraîche en chantilly. Mettre au congélateur, une dizaine de minute la crème, les fouets du batteur et le cul de poule, il doit être ferme mais pas transformée en beurre
Mélanger délicatement les jaunes avec la chantilly
Ajouter à la purée de fruits
Cheminer un moule de film alimentaire.
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La rhubarbe, même si ce n'est pas un fruit, est très souvent la première plante de pleine terre que j'utilise dans mes desserts de printemps. Alors que les fraises sont encore en formation, que les framboisiers commencent à prendre du volume, les tiges de rhubarbes sont déjà bien belles et promettent de belles tartes et de bons desserts acidulés. L'utilisation la plus simple des tiges de rhubarbe reste le coulis qui viendra couvrir un gâteau ou une glace. Pour ce coulis j'ai utilisé du sucre de sève de fleurs de cocotier, édulcorant naturel pauvre en calories dont l'indice glycémique est particulièrement bas (même les diabétiques peuvent en consommer), riche en nutriments essentiels et surtout en anti-oxydants. Et puis, son léger goût de coco très agréable vient apporter une touche exotique très sympathique aux plats et desserts. Son prix encore élevé (7 à 12€ les 500g environ) ne nous permet bien évidemment pas de l'utiliser comme un sucre plus courant mais plutôt de le consommer pour se faire plaisir de temps en temps.
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Bouquet de fleurs réalisé et livré avec soin par un artisan fleuriste Interflora. Le visuel du produit floral présenté a une valeur illustrative. La création sera réalisée par un artisan fleuriste sur la base d'un assortiment de fleurs fraîches, en fonction de la saison et de son approvisionnement du moment. Vase non compris dans le prix mentionné, sauf pour certains produits identifiés. Photo en ambiance - accessoires à valeur illustrative uniquement, non inclus dans le prix (cloche en verre, oiseau en porcelaine, paire de lunettes, livres, mannequin en bois, etc. ). Se référer au descriptif produit. 1- Ourson en peluche Harry, taille 24 cm, Norme CE-tous âges. 2- Vase en plastique transparent L12 x P12 x H16 cm. 3- Mini vase en plastique transparent L8 x P8 x H14 cm. 4-Contenant non contractuel. 5-La couleur de la plante peut varier selon l'approvisionnement du fleuriste. 11-Vase tube en verre format Medium Ø 12 x H 20 cm. 12- Vase tube en verre format Large Ø 12 x H 25 cm.
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