Une carapace d' herbes fraîches qui peut recouvrir toute viande ou poisson… Simplissime et délicieux! Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson basse température: 1 h 30 min env. Température à cœur: 55 °C à cœur = rosé
Ingrédients
Carrés d'agneau (env. Carré agneau basse température in nyc. 400 gr/pièce): 2
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 2 tours
Croûte d'herbes:
Huile d'olive: 7 cuillerées à soupe
Parmesan en poudre: 4 cuillerées à soupe
Chapelure: 4 cuillérées à soupe
Fines herbes fraîches hachées (Persil, origan, thym, romarin, basilic, menthe…): 4 cuillerées à soupe
Ail haché: 2 gousses
Sel: 1/2 cuillerée à café
Au préalable
Laisser la viande 30 min à température ambiante
Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher. Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la croûte d'herbes.
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Dans la sauteuse, faites fondre les oignons dans l'huile en remuant à l'aide d'une spatule. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates, l'ail et le piment d'Espelette, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Carré d'agneau cuisson basse température au thym, pommes Anna | Recette | Carré d'agneau, Cuisson basse temperature, Agneau. Laissez cuire 20 mn sur feu doux à découvert. Au sortir du four découpez le carré d'agneau et disposez-le dans le plat de service sur un peu de sauce. Servez le reste de la sauce en saucière. Durée: 130 minutes
( 40 minutes
de préparation -
90 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen: 4. 5 / 5
par 21 personnes
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La recette trouvée est proposée par AFTouch Cuisine Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!
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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
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Coulis de menthe
Blanchir les feuilles de menthe, glacer, puis les mettre dans un bol mixeur. Prélever un peu d'eau de cuisson et faire bouillir avec une pointe de xanthane, verser dans le bol mixeur. Mixer et détendre si besoin avec l'eau de cuisson non coler. Réserver en pipette. Dressage
Dans un cadre rectangulaire déposer la semoule, déposer y dessus les boulettes frites à 180°. Tailler les cotes et déposer harmonieusement sur l'assiette. Verser le jus en saucière. Carré d'agneau cuisson basse température au thym, pommes Anna | Recette | Cuisson basse temperature, Carré d'agneau, Agneau. Décorer de feuille de persil et de coulis de menthe.
Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson sous vide à basse température: 1 h 15 min
Température du four mixte ou du bain-marie: 58°C
Conservation au réfrigérateur: 11 jours
Ingrédients
Poivre du moulin: 2 tours
Carrés d'agneau (env. 400 g/pièce): 2
Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe
Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillère à café
Au préalable
Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 58°C
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Retrousser les bords des sachets adaptés à la cuisson sous vide et de format approprié aux pièces à cuire
Recette
Poivrer les pièces de viande. Carré d’Agneau basse température | Cuisine et Audace. Les mettre individuellement dans les sachets, déplier les bords. Retirer l'air et sceller les sacs dans la machine à mettre sous vide. Enfourner les sacs dans le four mixte ou les immerger dans le bain-marie, laisser cuire 1 h 15 min. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.
Glpa unread, Dec 18, 2007, 11:30:35 AM 12/18/07 to Bonjour à tous et toutes.... J'ai fait une terrasse (autour de la piscine) en pierre de Bavière, mais je sais qu'avec le temps la couleur va se ternir. Une de mes relations (de passage) m'a dit avoir passé dessus une lasure chêne clair (? ) et que l'effet était super! Pierre de bavière castorama la. Le rendu qui m'intéresserait serait le même que quand la pierre est mouillée.... j'ai essayé un produit qui était sensé donné cet effet, mais c'est pas flagrant. Quelqu'un a une idée pour s'en approcher, ou des remarques? D'avance, merci Glp
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