Description
Fabrication de cuiseur vapeur pour cuire vos bouillettes
Entièrement souder au tig inox alimentaire!!!
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Aller à la page: 1, 2 Auteur Message didier57 Membre actif Mon prénom: Didier Localisation: Hombourg Haut (57) Age: 61 Carpiste: entre 10 & 15 ans Date d'inscription: 12/02/2010 Sujet: Cuisson bouillette vapeur Dim 8 Juil 2012 - 18:24 Cet apres midi j'ai décidé de roulé des bouillettes avec cuisson à la vapeur dans un appareil electrique diametre du recipient de cuisson environ 20 centimetres. J'ai préparé 35 oeufs et j'ai attaqué. Cuire correctement ses bouillettes à la vapeur !!! - YouTube. Avec des bouillettes de 20 mm je compte 8 minutes de cuisson et je mets une seule couche de bille dans le recipient. Au bout de 3 heures j'ai craqué et j'ai terminé le reste à la cuisson à l'eau... Comment devrais je faire pour accelerer le processus la prochaine fois? Peut on mettre plusieurs couches de billes dans le recipient de cuisson? (J'ai peur que les billes collent ensemble) Utilisez vous un autre ustensile pour effectuer la cuisson?
Cuiseur Vapeur Bouillette
Nos faibles unités de production sont en rapport avec le nombre de formules différentes et le fait que nous stockions nos produits par petites quantités. Nous restons de petits artisans
Le mélange
Les farines et les oeufs sont mélangés conjointement dans des pétrins dont le rôle est d'homogénéiser au mieux les différents ingrédients composant une bouillette. Cuiseur vapeur gaz | AC CARPE BAITS. Le roulage des bouillettes
Nous avons deux postes de roulage séparés, permettant à deux personnes de fabriquer des bouillettes en même temps. Nous pouvons donc fabriquer simultanément du 20 mm et du 24 mm ou du 16 mm. Pour cela deux extrudeurs de 60 kg de capacité alimentent deux machines à rouler sous lesquelles des cagettes adaptées à la cuisson vapeur reçoivent les bouillettes
La cuisson
Nos bouillettes sont cuites à la vapeur dans un cuiseur de notre conception, lequel nous permet de cuire de grandes quantités en un temps très réduit. Le choix de la cuisson vapeur permet de ne pas délaver nos appâts et ainsi de garder le maximum d'additifs incorporés tout en réduisant le temps de séchage.
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Lorsqu'elles sont cuites, les bouillettes faites avec certains mix remontent à la surface. On peut alors les retirer de l'eau ou les laisser quelques secondes de plus selon la dureté de la bouillettes désirée. Mais attention, avec certains mixs, les bouillettes restent au fond. Il existe deux façons différentes de cuire vos bouillettes: - La cuisson à l'eau: c'est le mode de cuisson le plus utilisé. Il suffit de plonger les bouillettes pendant une à 3 minutes (selon la grosseur des bouillettes) dans l'eau bouillantes. Cuiseur vapeur bouillette. - La cuisson à la vapeur: C'est la méthode que je préfère, car elle permet un séchage plus rapide des bouillettes. De même, les vitamines contenues dans les bouillettes souffrent moins avec une cuisson vapeur qu'avec une cuisson à l'eau. Toutefois, il est nécessaire de cuire les bouillettes un peu plus longtemps qu'à l'eau (c'est un petit inconvénient lorsqu'on veut faire une grosse quantité de bouillettes). - Le séchage des bouillettes: En ce qui me concerne, j'entrepose mes bouillettes sur un grillage fin que je suspend d'une manière quelconque, dans un endroit frais et sec.
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Le boudin obtenu doit être homogène est exactement de la même taille que le diamètre prévu par la table à bouillette. Si le diamètre du boudin est trop grand, alors les bouillettes vont s'écraser lors du roulage. Au contraire, si le boudin est trop petit, alors les bouillettes ne seront pas parfaitement rondes. 5) Le roulage: Normalement, un aller-retour de la partie supérieure de la table à bouillettes doit suffire à former des bouillettes bien rondes. Si vous faites trop d'aller-retour, les bouillettes auront tendance à s'éclater. Avec un peu d'habitude, et suivant la taille de la table à bouillettes, il est possible de rouler plusieurs boudins en même temps. Cuisson bouillette vapeur. Note: Pour les débutants, il est plus facile de rouler des bouillettes de tailles "normales" (par exemple, 18 mm), que de petites bouillettes (par exemple, 14 mm). 6) La cuisson: Plus vous cuirez longtemps vos bouillettes, plus elles seront dures (cela peut être intéressant lorsqu'on veut éviter les poissons blancs, écrevisses et autres indésirables).
Cela nous permet également de cuire plusieurs types de bouillettes sans qu'il n'y ait de contamination des unes aux autres. Cuiseur vapeur bouillette et. Le séchage
L'étape du séchage a deux vocations: éliminer l'eau de surface issue de la cuisson vapeur mais également permettre aux appâts de devenir plus durs pour pouvoir être lancés au cobra et tenir au cheveu. Cette étape dure en moyenne 24 heures. A la fin de celle ci les appâts sont prêts à être utilisés
L'ensachage
Nous avons fait le chox d'investir dans une doseuse automatique afin de gagner en rapidité d'ensachage mais aussi pour garantir les quantités dans chaque sac
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