RÉTROPLANNING
Réalisation du gianduja (J-2 et plus)
Préparation de la ganache gianduja (J-2 et plus)
Réalisation des coques à macarons (J-1 ou J-2)
Montage (J-1)
Réalisation du Gianduja
C'est parti pour la réalisation de ce délicieux mélange si addictif de noisettes/sucre glace/chocolat au lait. Je vais reprendre rapidement toutes les étapes de la réalisation du Gianduja maison, mais vous pouvez retrouver le détail de la recette en cliquant ici. Faire préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Sur une plaque à pâtisserie ou d'un four munie d'une feuille de papier sulfurisé, placer les noisettes. Une fois le four à température, faire torréfier les noisettes environ 15/20 minutes. A savoir que plus les noisettes seront torréfiées, plus le gout du gianduja sera prononcé. Laisser légèrement refroidir les noisettes. Placer les noisettes dans un torchon et frotter pour retirer le maximum de peau. Mettre les noisettes dans le bol du robot avec le sucre glace. Étapes de préparation de la ganache Gianduja de Cyril Lignac. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fluide et crémeuse (10-15 min).
Ganache Montée Gianduja E
ingrédients
Pour 450g de Gianduja
150g de noisettes entières
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait 40%
1 petite pincée de sel fin
matériel
Un robot multifonctions
Une maryse
Un cul de poule ou saladier
Détails de la RECETTE
Réalisation du Gianduja maison
Faire préchauffer le four à 160°C. Mettre les noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis les faire torréfier environ 15 à 20 bonnes minutes à 160°C (tout dépend de votre four, donc surveillez). Pendant la cuisson, remuer de temps en temps. Ganache montée au Gianduja - Recette par Johan - maPatisserie.fr. Les noisettes doivent être bien torréfiées (mais pas brulées, on est d'accord:)). Sortir la plaque du four et retirer la peau des noisettes. Pour cela une petite astuce pour retirer rapidement la peau: placer les noisettes dans un torchon sec et frotter les entre elles quelques instants. Normalement grâce à la torréfaction, la peau doit se retirer toute seule. Si il en reste un petit peu, ce n'est pas grave du tout. Placer les noisettes dans le robot mixeur avec le sucre glace et la pincée de sel.
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