Bourride de lotte et ses petits légumes basse température
Et voilà une recette basse température qui va encore vous ravir… la bourride provençale avec une lotte bien tendre et goûteuse. Elle m'a été inspirée par une recette donnée par le chef Philippe Etchebest lors d'une émission « Cauchemar en cuisine ». Le chef cuit la lotte pochée dans le fumet. Je préfère la cuire sous vide basse température également dans le … lire la suite →
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Coupez deux tranches de pain de mie en cubes
Faites revenir les croûtons de pain à la poêle. Les croûtons doivent être dorés mais pas brûlés! Les croûtons doivent être dorés mais pas brûlés! Dressage
Hachez des feuilles de persil. Hachez des feuilles de persil
Chauffez quatre louches de fumet et le mélanger à la moitié de l'Aïoli en fouettant. Mélangez l'Aïoli avec le fumet
Disposez le poisson au milieu de l'assiette creuse et ajoutez les légumes tout autour. J'ai fait un trait de piment d'Espelette sur la bordure de l'assiette. Versez la sauce par dessus. Versez la sauce par dessus
Saupoudrez de persil plat, de piment d'Espelette, un peu de fleur de sel et de croûtons. Servez tout chaud…Un petit bonheur! Bourride de lotte basse température
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BOUCHERIE ET TRAITEUR
Bourride De Lotte
Gastronomie Event Creiche Traiteur
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Lotte, petits légumes, aromates, sauce aïoli. Emballage en barquettes biodégradables 250 g
Produit Médaillé d'Or 2009 au Concours Gard Gourmand. De la marque: Gastronomie Event Creiche Traiteur Un petit mot sur nous:
Marque
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Le mot de l'équipe:
Boutique Traiteur partenaire de la Charte Militant du goût, plusieurs de nos produits sont médaillés aux concours du Gard Militant du Goût! Où trouver le magasin:
97 place du marché du Boucanet, 30240 Le Grau du Roi
Téléphone: 04. 66. 93. 15. 03
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Bourride de lotte
Préparation
20 min..
Cuisson: 45 min.. Pour 0 personnes. Ingrédients
- 4 tranches de lotte (1 kg en tout) - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2 blancs de poireaux - 2 gousses d'ail - 50 cl de vin blanc - 1 c. à s. de graines de fenouil - 1 feuille de laurier - Quelques brins de thym - 4 c. à soupe d'hu... Recette
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La garniture: des pommes de terre vapeur
Présentation & finitions: Dans une casserole, portez à ébullition 2 dl de bouillon de cuisson. Hors du feu, ajouter l'aïoli en fouettant. Remettre la casserole sur un feu doux, vanner et cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus d'un citron. Dresser sur assiette creuse les tranches de pommes de terre. Déposer les tronçons de lotte par-dessus, et napper le tout de sauce. TOASTS MAISON
Toasts frottés à l'ail: La veille acheter une baguette aux graines. Le lendemain la découper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Frotter le pain avec une gousse d'ail, tremper un pinceau dans de l'huile d'olive. Badigeonner la tranche avec. Source de cette recette puisée du blog des frères POURCEL que je remercie pour cette délicieuse recette. Par rapport à la recette des chefs, j'ai fait l'impasse sur les légumes et j'ai rajouté du safran pour la cuisson de ma lotte surgelée. PSS: Merci Fernanda et Juan pour le cacho fresco frissante
Je vous souhaite de joyeux préparatifs pour le réveillon de Noël et vous retrouve demain avec une recette de biscuits fondants-fastoches.
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(4 personnes)
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Préparation
Ôter soigneusement la peau de la lotte. Couper le poisson en grosses tranches, en conservant l'os central. Éplucher et laver le blanc de poireau et les carottes. Peler les oignons. Détailler ces légumes en rondelles. Monder et épépiner la tomate, la couper en morceaux. Laver, essuyer et hacher le persil. Éplucher et hacher l'ail. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Superbe recette, cela fait envie - Mamypatou
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 17 votes) 23 Commentaires
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Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 40 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 2 personnes): Une queue de lotte de 450 gr un blanc de poreau un petit fenouil une grosse carotte 2 échalotes 20 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc huile d olive sel poivre blanc une dose de safran un aïoli maison 10 petits croûtons
Préparation:
Retirez la peau de lotte. Puis le couper en tronçons. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez et coupez en julienne la carotte. Lavez et coupez en trois tronçons le blanc de poireau, puis le tailler en julienne. Retirez le trongon, les pluches du fenouil. Coupez-le en julienne. Faites l aïoli ( recette cliquez ici). Mettre une cocotte ou une sauteuse sur feu moyen avec une cas d hule d olive, faites-y suer les légumes (échalotes, carotte, fenouil, poireau), sel, poivre blanc. Laissez cuire 20 minutes en remuant. Mettre sur le lit de légumes les tronçons de lotte, sel, poivre.
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* Un crédit vous engage et doit être remboursé. Vérifiez vos capacités de remboursement avant de vous engager. ** 7, 8 centimes par appel + 2, 8 centimes la minute depuis un poste fixe, surcoût éventuel depuis un mobile en fonction de l'opérateur et de l'offre mobile