Une occasion de réviser la découpe d'une volaille à cru. Je peux vous dire que j'avais déjà oublié comment faire…
Poulet sauté chasseur
Un petit coup d'œil sur la vidéo et la préparation s'est bien faite. Résultat: diner délicieux, servi avec du riz (je boycotte toujours les suggestions « pomme de terre », je refuse encore de me transformer en Mme Patate 😉)
Les techniques à maîtriser:
habiller et découper une volaille à cru
marquer un fond brun de volaille
ciseler des échalotes
laver, équeuter, concasser, hacher du persil
émincer des champignons
réaliser une sauce par déglaçage à partir de cognac et de vin blanc
Les étapes en photos:
Poulet Sauté Chasseur Fiche Technique Belgique
Servir avec des pommes sautées à cru ou rôties, des pois, des fèves, des tomates rôties, une jardinière de légumes... ou encore mieux de la purée de pommes de terre maison! Crédit photo: Kurman Communications
Accord musical
Le poulet sauté chasseur se prépare avec plaisir en écoutant The End Has no End des The Strokes ( Room on Fire). La suite après cette publicité
Fiche technique: Mise en place d`un couvert
FICHE TECHNIQUE
Sans Objet
Lieu de réalisation
Salle de Restaurant
THEME
Objectif
Durée de réalisation
Etre capable de disposer correctement le
matériel pour un couvert sur une table, dans le
cas d'un menu fixe et dans le cas d'un client à
la carte..
Pré−requis
La disposition du matériel
pour un couvert à la carte
et pour un couvert à menu fixe
Effectuer le nappage
DEROULEMENT
Mise en place à la carte
fig. 1: Ordre de pose
Déroulement du travail
La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas
connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les
couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette
portefeuille. Poulet sauté Chasseur : Livraison - Mealgoo. Ordre des opérations:
• Effectuer le nappage
• Positionner les chaises, elles ne doivent pas toucher le tombant de la
nappe
• (1) Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien aligné
fig. 2: Espacements à respecter
au centre, derrière la chaise et en respectant la distance avec le bord
de la table.
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