La bombine, aussi appelée bombina est une spécialité culinaire de l' Ardèche. Il existe presque autant de recettes que de villages. Recette la bombine d'ardèche - Marie Claire. Dans certains, la bombine est composée de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d'oignons, d'olives noires, de morceaux de lard (ou d'agneau, ou de pied de veau…) et parfumées à la feuille de laurier. C'est à l'origine le « plat du pauvre ». Histoire
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Bombine des Sagnes
Voir aussi
Articles connexes
Cuisine ardéchoise
Liens externes
Recette de bombine ardéchoise - Site Ardèche découverte
Recette de bombine ardéchoise - Site Ardèche évasion
Sources
Recettes paysannes en Ardèche, par Marc Béziat.
Bombine Ardéchoise Agneaux
Avant de se lancer dans la création de cette ferme auberge, Phillipe et Faty Vincent possédaient une ferme équestre à Ribes mais cultivaient le projet de se diversifier. Il tombe alors sous le charme d'un site d'exploitation de 250 hectares à Montselgues et se lancent dans l'élevage bovin, ovin et porcin. Ils décident également de vendre une partie de leur viande en direct et d'en transformer une autre partie sur place en charcuterie de montagne, également vendue à la ferme. Promotion et vente des produits de la ferme
Petit à petit, l'exploitation s'agrandit jusqu'à atteindre 320 ha pour répondre aux besoins alimentaires des troupeaux. Bombine ardéchoise agneau recette. S'en suivra la mise en place de la ferme auberge en 2010, avec d'importants travaux de rénovation et de construction. Un potager sous serre est également créé pour cultiver des légumes de saison nécessaires au service de restauration de la ferme auberge. « Cette diversité nous permet d'animer la ferme et de la faire vivre, de promouvoir et de vendre tous nos produits », constate Philippe Vincent.
Combine Ardechoise Agneau De
Située sur le GR4, l'établissement attire en effet de nombreux randonneurs et vacanciers désireux de se mettre au vert. Et cette année, un grand espace de restauration supplémentaire a été aménagé à l'extérieur! A. L.
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3. Si l'on fait cuire sur le gaz, prendre soin d'interposer une plaque d'amiante entre la flamme et le récipient. Laisser mijoter jusqu'à ce que viande et pommes de terre soient assez cuites, c'est-à-dire une bonne heure. Servir dans le récipient de cuisson. Éviter de faire réchauffer ce plat car il perdrait sa saveur. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Mercredi 14 mars 2018 à 10:03
- Mis à jour le
mercredi 14 mars 2018 à 23:49
Franck et Tonia Chièze © Radio France
- Franck Daumas
Ce mercredi matin, dans la cuisine nous accueillions Tonia Chièze, chef du café restaurant "Les Chélines" à Saint Cierge la Serre, en Ardèche. Tonia est venue nous parler de la fameuse "Bombine" qu'elle cuisine régulièrement à la table de son restaurant. Bombine ardéchoise agneaux. Tonia, a également partagé, avec nous les bons produits qu'elle utilise au quotidien, des produits Ardéchois, bien sur!! Les produits sélectionnés par Tonia Chièze © Radio France
Réécoutez l'émission et laissez-vous porter....
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