Terrine de canard aux pistaches
C'est la première fois que je tente de réaliser une recette de terrine. Je suis assez satisfaite du résultat excepté que j'ai un peu trop salé et poivré. Mais la recette est délicieuse. C'est une création de Brigitte sur Marmiton. Les photos ont été prises par Marie Laure lors de la douzième rencontre Ôdélices qui a eu lieu à la maison.
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Terrine De Canard Au Magret 2019
VBPMF90
Une terrine de canard et porc, tendre et légère, agrémentée des saveurs de magret fumé au bois de hêtre. Nombre par carton: 12
Disponibilité:
Prix (à l'unité): 3, 30 € HT 2, 64 € HT Prix au kilo: 36, 66 € HT
Ingrédients / Composition Viande de porc origine France, viande de canard origine France 35%, œufs entiers liquides, magret fumé au bois de hêtre origine France 6%, crème UHT 35%MG (lait origine France), amidon de maïs, sel, poivre, muscade. Conditionnement / Conservation Conditions de stockage: Température ambiante - au sec Stockage du produit après ouverture: Au réfrigérateur à 4°C Durée de consommation après ouverture: 48h après l'ouverture Conditionnement: Bocal verre WECK Poids net: 90g Date Limite d'Utilisation Optimale: 4 ans Informations nutritionnelles pour 100g Valeurs énergétiques: 1097kJ / 265 kcal Matières grasses: 21, 4g, dont acides gras saturés 7, 5g Glucides: 1, 7g, dont sucres 0, 2g Fibres alimentaires: 0, 1g Protéines: 16, 1g Sel: 1, 6g. Critères règlementaires OGM: Ne contient pas d'OGM à déclarer, tels que définis par les règlements 1829/2003/CE et 1830/2003/CE Allergènes: Ne contient pas d'allergènes selon le règlement n°1169/2011 Contaminations croisées: Peut contenir des traces de: Moutarde, céleri, fruits à coque, sésame Ionisation: N'a pas été traité par ionisation
Terrine De Canard Au Magret France
Comme promis la semaine dernière, voici une recette utilisant un seul lobe de foie gras, histoire de ne pas perdre celui utilisé pour faire les ravioles de foie gras. Si vous ne mangez pas de porc, cette recette est pour vous, et si vous ne consommez pas d'alcool non plus, vous pouvez omettre celui employé dans la recette. Mais dans ce cas, il faut absolument utiliser le 4 épices et le laurier, autrement votre terrine sera fade. Matériel spécifique: hachoir à viande ou mixeur. Une terrine de 1, 5 litres
Pour 6 personnes
À préparer sur deux jours
Préparation 30 mn. Cuisson 1h40 (10 min + 1h3)
Attente 48 h
Ingrédients
2 magrets de canard: 830 g pour moi
1 lobe de foie gras cru de canard: 300 g pour moi
1 œuf
2 cuillers à café d'armagnac, de cognac ou de calvados
1 petite feuille de laurier
13 g de sel fin divisée en une portion de 3 g + une portion de 10 g
2 g de poivre
1 pincée de 4 épices
Réalisation
La veille:
Déveiner le foie gras, le couper en morceaux de 1, 5 cm environ et réserver un long morceau à placer en long, au milieu de la terrine.
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J'ai tout simplement fait un mélange de farine et d'eau afin d'obtenir une pâte assez collante mais pas trop. Je l'ai roulée en boudin … … et j'ai luté ma terrine. Enfournez dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laissez la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures. Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto: Je n'ai pas fait, je n'en avais pas. Videz doucement le gras liquide de la terrine: J'ai pu le faire, mon lutage n'ayant pas été parfait. Remplacez par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble. Laissez une nuit au réfrigérateur. A déguster avec un pain au seigle aux céréales par exemple.
Terrine De Canard Au Magret De
Ce produit n'est plus en vente sur le site
Cette recette est un classique des terrines, mais dans le cas présent, elle est particulièrement réussie. Son plus: un bon goût fumé de magret qui lui donne une petit pointe de caractère en plus. Recette sans colorant ni conservateur
Foie de volaille, gras de porc, viande de canard 15%, couenne de porc, viande de porc, eau, magret de canard 5%, sel, armagnac, arôme naturel
Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100g
Energie
286 / 1197. 42
kcal / kJ
Matières grasses
26
g
Acides gras saturés
8, 6
Glucides
0
Sucres
Protéines
13
Sel
1, 7
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Ce produit reste frais au minimum 4 jours après la livraison de votre commande. Ingrédients
Viande et gras de porc, foie maigre de canard 19, 5%, magret de canard traité en salaison fumé 9, 5% (magret de canard issu de canard à foie gras du Sud Ouest (Chalosse-Gascogne-Gers-landes-Périgord-Quercy) IGP, sel, poivre, épices, antioxydant: ascorbate de sodium, conservateur: nitrite de sodium, ferments), OEUFS, Monbazillac, oignon, échalote, farine de BLE, eau, carotte, sel, gélatine de porc, poivre, sauge, muscade. Viande de porc et canard origine France. Peut contenir des traces de LAIT, MOUTARDE, CELERI et FRUITS A COQUE
Conservation
A conserver entre 0°C et +4°C. Contact exploitant / Service consommateur
Interdis Interdis TSA 91431 - 91343 Massy Reflets de France à votre écoute au 09 69 39 22 44 (appel non surtaxé)
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