Rillettes de Lieu à la Wakamé - Le Dît Vin
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Description
Informations complémentaires
La Chikolodenn est une conserverie bretonne artisanale située à Carantec spécialisée dans les produits du terroir. Élaborées avec des produits locaux, les recettes de La Chikolodenn se veulent largement d'inspiration culinaire bretonne. Plats cuisinés tels que le kig ha farz, le cassoulet breton ou les soupes de poisson et langoustines, petits pâtés bretons, rillettes de la mer, tartare d'algues et tartinables de légumes… C'est au coeur de la Bretagne que chaque recette puise ses ingrédients. Ingrédients: Lieu jaune 57%, crème, échalote, amidon de pomme de terre, wakamé 1, 5%, sel, huile d'olive, poivre, carraghénanes (algues), poivre de Jamaïque, tabasco (vinaigre, piment rouge, sel). Sans conservateurs ni colorants. Les produits en gras peuvent provoquer des réactions chez les personnes allergiques. Ce produit est susceptible de contenir des traces de crustacés, gluten, œufs, fruits à coque, moutarde.
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Rillettes De Lieu Jaune Recette Pain
de course
Ingrédients
600 g Filet de lieu jaune 60 g Gros sel 50 g Sucre en poudre 1 Citron jaune 1 cuil. à soupe Curcuma 3 Branches d'aneth
Sel
Poivre Calories = Faible
Étapes de préparation
A l'aide d'une micro-râpe, prélevez le zeste de votre citron jaune. Hachez 2 branches d'aneth. Dans un saladier, mélangez le sel avec le sucre, le zeste de citron, le curcuma et l'aneth. Tapissez le fond d'un plat à gratin avec la moitié du mélange sel/sucre. Déposez-y votre filet de lieu jaune. Recouvrez-le avec le reste de votre mélange sel/sucre. Recouvrez de papier film puis déposez sur l'ensemble un poids (livres, boites de conserve…) Entreposez entre 12 heures au réfrigérateur. Rincez abondamment votre filet sous l'eau claire avant de les sécher et de les découper en tranches épaisses. Agrémentez vos tranches de gravlax de quelques pluches d'aneth. Poivrez. Astuces et conseils pour Gravlax de lieu jaune
Vous pouvez ajouter un peu de vodka au mélange sel/sucre.
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Les ingrédients de la recette
Pour le tartare:
400 g de lieu jaune
1 belle poignée de quetsches fraîches
2 échalotes finement hachées
2 cuil à soupe de sauce soja
poivre du moulin
Pour le caramel:
75 g de sucre
50 g de confiture de quetsches (Bonne Maman par exemple)
4 cuil à soupe de vinaigre de framboise
La préparation de la recette
1. Coupez le lieu jaune en petits dés de 5 mm environ. Mélangez-les à la sauce soja, aux quetsches coupées en dés, aux échalotes et au poivre. Placez au réfrigérateur et laissez mariner 1h. 2. Dans une casserole, répartissez l'eau dans le sucre avant de commencer la cuisson. Chauffez doucement. Une fois que le sirop bout et commence à dorer, rajoutez la confiture de quetsches. 3. Attention, ne remuez pas et attendez que le caramel change de couleur. Lorsqu'il prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez le vinaigre. Laissez refroidir. 4. Sortez la préparation au lieu du réfrigérateur. Dressez-les dans des assiettes de service à l'aide d'un emporte-pièce.
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Ce poisson chasseur de l'Atlantique nord qui vit près des rochers possède une chair fine légère et délicate. Pour cette recette, le lieu a été fumé par nos soins et associé à l'Andouille de Vire: une rencontre épatante avec le terroir normand. Ingrédients: crème*, filets de lieu jaune* (nature et fumé) 28%, filets de poissons* blancs (tacaud, eglefin, merlu ou colin), andouille de vire 9%, sel, gélifiant: agar-agar
A consommer frais en tartinable. Date limite d'utilisation optimale: 3 ans. Conservation avant ouverture: à température ambiante (éviter les endroits chauds et humides). Conservation après ouverture: au frais (entre 2° et 4°) 3 jours. Poids net: 125gr. Format 1u
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Rillettes De Lieu Jaune Recette Pour
Les ingrédients de la recette
150 g de lieu noir en filets • 1 avocat • 4 pommes de terre fines à chair ferme • 1 branche de thym • 1 citron • 10 brins de ciboulette • ½ pomme Granny • Sel, poivre
La préparation de la recette
Lavez les pommes de terre, les faire cuire à l'eau avec la peau, les égoutter. Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en rondelles d'1cm d'épaisseur. Déposez les filets de lieu dans une casserole, couvrez d'eau froide. Ajoutez la branche de thym, le jus d'un demi-citron et faites cuire 4 à 5 minutes. Récupérez la chair de l'avocat, écrasez-la à la fourchette et ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Égouttez le lieu noir, le mélanger à l'avocat ajoutez-y la ciboulette finement coupée. Tartinez des rondelles de pomme de terre avec les rillettes. Décorez de fines tranches de pommes Granny. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Cette préparation est idéale pour un apéritif ou une entrée fraîche. Elle est très goûteuse et rapide à composer. Je l'ai
servie avec un bon pain de campagne fait maison (sans map... ) pour un mietton un peu sophistiqué. Il faut (pour un apéritif gourmand à 4 mais il n'y avait pas que cela):
Un beau pavé de lieu de 400 gr
Pour le court bouillon: 1 oignon, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, sel et poivre
Quatre tomates séchées
Deux échalotes
une quinzaine de brins de ciboulette
1 cuiller à soupe d'algues "laitue de mer" (Priméal, en sachet)
1 jaune d'oeuf bio
Environ 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de moutarde
1 pointouillette de piment d'Espelette
Une petite dose de safran
Action: Préparer le court bouillon: eau + oignon coupé en 4 + thym, laurier, sel et poivre. Porter à frémissement
(bizarre comme description mais c'est bien cela). Plonger le pavé de lieu et maintenir en petit bouillon pendant 7 minutes. Pendant ce temps couper les tomates séchées en petits dés, ciseler finement la ciboulette, émincer l'échalote.
Confit au gros sel, betterave au vinaigre, crème raifort/moutarde
Le poisson
dos de lieu sans peau, enrober 12 min dans gros sel pour raffermir la chair
rincer
cuire vapeur 6 à 8 min
Les légumes
centrifuger 2 betteraves rouges
cuire 4 betteraves rouges dans le jus, ajouter vinaigre balsamique à la fin, réduire jus et monter avec une noix de beurre
couper oignon nouveau en deux ou quatre, donner coloration dans une poêle et rôtir au four
Le condiment
50 g crème, monter avec une cac de moutarde à l'ancienne et une cac de raifort
Cours de cuisine Christophe Le Fur
Mélangez et ajoutez au fur et à mesure le reste de la pâte à crêpes jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Pourquoi bière dans pâte à crêpe? De plus, une pâte à crêpes à la bière apporte une texture plus légère. En effet, les crêpes à la bière profitent des levures présentes dans le breuvage pour une pâte peu plus aérée et moelleuse. Un véritable régal! Comment enlever les grumeaux d'une crème pâtissière? Si votre crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. Remettez-la dans la casserole sur feu doux jusqu'à bonne consistance. Si la crème est trop épaisse ou s'il y a quelques grumeaux, pas de panique! Il suffit de passer la crème au chinois ou au tamis à la fin de la cuisson. Comment rattraper une pâte trop liquide? Dans un premier temps, ajoutez un oeuf et mélangez à nouveau votre pâte. En général cela devrait suffire. Si malgré tout, elle est toujours trop liquide, il faut ajouter une petite quantité de farine et bien mélanger. Réitérez l'opération jusqu'à obtenir la consistance désirée… Comment enlever les grumeaux de la crème anglaise?
Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo? Il est important de le laisser reposer pour que le beurre durcisse et lui donne une consistance plus solide, il sera donc plus facile de travailler avec. Comment ramollir une pâte sablée? Assouplir un ingrédient ou une préparation signifie le rendre plus flexible en le pétrissant, en le battant avec un rouleau ou en y ajoutant du liquide. Ainsi, pour ramollir une pâte brisée qui sort du réfrigérateur, elle est tapotée avec un rouleau à pâtisserie pour la ramollir sans la chauffer. A lire sur le même sujet
Comment faire pour enlever les grumeaux dans la pâte à crêpe? Avant de la jeter, voici 2 conseils pour compenser les dégâts: Commencez à mélanger votre pâte avec un batteur à main pendant quelques minutes. Habituellement, les boules de farine doivent bien se mélanger à la pâte. Ceci pourrait vous intéresser: Les 10 meilleures astuces pour faire pate a sel facile. Si vous avez encore des grumeaux, il y a toujours la solution de filtrage. Pourquoi il y a des grumeaux?
Voir l'article: Recette poke bowl facile. Pourquoi augmenter la masse? Il donne à la pâte fermeté, élasticité, retient l'eau et donne à la croûte une belle couleur dorée, mais le contact direct avec la levure doit être évité. À une concentration trop élevée, le sel tue l'effet de la levure, et correctement dosé et dilué le régule. Sur le même sujet: Recette punch facile. Articles en relation
Pourquoi ma pâte à crêpes colle-t-elle? Raison 1: température de la casserole Pensez à l'inertie de la cuisson: un gâteau froid abaissera la température de la casserole s'il est seulement chaud. Pour vérifier que la casserole est à la bonne température, ajoutez une goutte de pâte à crêpes. Lire aussi: Conseils pour faire une omelette recette. Si c'est frit, c'est bon. Comment tourner correctement une crêpe? Comment retourner les crêpes: Une fois que la pâte est uniformément répartie dans la poêle, laissez mijoter quelques instants. Lire aussi: Comment faire une crepe ronde. Commencez par décoller les bords, et quand vous voyez que la crêpe peut se décoller complètement, sautez par-dessus, sautez brusquement.
Pour réduire la différence de température, mélangez le beurre fondu avec du lait tiède. Comment recycler la pâte à crêpes? Voici notre astuce imparable pour rattraper votre pâte à crêpes trop liquide: Versez un peu de farine tamisée dans un saladier et ajoutez 1/3 de votre pâte à la farine. Mélanger et ajouter progressivement le reste de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir la consistance désirée. A découvrir aussi Comment congeler de la pâte à crêpe? Comment congeler la pâte à crêpes? Pour congeler le reste de pâte à crêpes, placez-la dans des bouteilles en plastique (attention à ne pas la remplir à ras bord), puis placez-la au congélateur. Lire aussi: Recette crepe ina. Pour le décongeler, il suffit de le laisser au réfrigérateur ou dans de l'eau chaude. Comment la pâte à crêpes est-elle décongelée? Comment la pâte à crêpes est-elle décongelée? La veille: Sortez la pâte à crêpes du congélateur et placez-la dans le bas du réfrigérateur ou conservez-la à température ambiante, hors du réfrigérateur.