Les beaux jours sont la, les enfants sont en vacances et il faut vous creuser les méninges pour trouver comment les occuper? Eh bien voila une nouvelle idée pour vous, testée par A la conquête de l'Est! Il s'agit d'une balade Nature, sur le Sentier des Faines, à Boncourt. Boncourt c'est un petit village en suisse, situé juste après la frontière, donc à une demi heure environ de Belfort. Le départ du sentier est facile à trouver, référez vous aux indications du site (en bas de l'article) et ensuite les panneaux vous guident! Au choix, deux circuits:
Le petit: 2, 3 km
Le grand: 4, 6 km
Petit ou grand, le chemin est en majorité dans la forêt, donc ombragé et agréable même quand il fait très chaud. Pas de gros dénivelé, chemin facile donc adapté aux familles pour les enfants sans soucis! (Bon de la à emmener la poussette, on ne conseille pas.. ). Tout au long du chemin, sur le petit parcours, on découvre la forêt enchantée: des sculptures en bois représentant des célèbres personnages de dessins animés, des panneaux explicatifs sur la nature qui vous entoure… On apprends des choses utiles sur la vie de la forêt en se baladant, c'est vraiment très plaisant.
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Sentier Des Faines La
Accueil > Randos > Randonnées Jura > Randos dans le canton JU
T1 |
⏱️
1 h
25 min
| ↔ 5 km | ↑ 248 m | ↓ 221 m
Vue sur Boncourt
La forêt enchantée
La Forêt enchantée
Tour panoramique
Depuis la tour
Le long du parcours
Vue sur Buix
Le long du parcous
Boncourt - forêt enchantée - point de vue - Boncourt
Beau circuit sur le sentier des Faînes, en passant par la forêt enchantée où les sculptures en bois vous attendent! Les animaux et les personnages se succèdent dans la première partie du parcours. Puis une tour panoramique située sur l'ancien emplacement d'un poste militaire qui servait à la surveillance de la frontière lors des trois conflits franco-allemand, permet une vue à 360° sur les Vosges et la trouée de Belfort, ainsi que de l'Ajoie et le Jura. Tout au long du sentier il y a des panneaux didactiques avec le nom des plantes, des arbres et des animaux. Peu de montées, de jolies vues, une balade fort agré y a deux parcours un de 2, 3 km et un de 4, 6 km, la description concerne le grand parcours.
Infos Le Sentier des Faînes, situé dans le Jura suisse à Boncourt, convient
parfaitement aux amoureux de la nature, familles et couples. Un point
particulièrement intéressant durant la balade est la Forêt Enchantée qui
présente des statues d'animaux et de héros de bandes dessinées: Tintin, Obélix et Astérix vous
attendent pour partager un moment magique et unique avec vous. De plus,
tout au long du chemin, des panneaux didactiques,
diverses informations quant à la faune et la flore jurassienne. Le sentier est
facile d'accès et approprié pour les familles avec enfants. Cependant, il n'est pas accessible pour les poussettes, mais la place de
pique-nique avec aire de jeux, à mi-parcours de la grande balade, est
atteignable en voiture. Source:
Mettre le beurre à clarifier dans un petit récipien au bain-marie, sans y toucher. Laisser fondre doucement. Décanter le beurre lorsqu'il est clarifié, c. à. d. retirez le dépôt blanchâtre (caséine) qui surnage en surface et récuperer la matière grasse (au centre), sans racler par le fond, car le petit-lait s'y sera déposé. Maintenir au chaud. Au niveau de la proportion jaunes-beurre, je me base sur 55gr par jaune d'oeuf. Dans les différentes recettes que j'avais trouvé de béarnaise, celà oscille entre 125gr (ce qui est vraiment de trop selon moi et 43 gr (ce qui est un peu trop juste). Bearnaisesås sous vide menu. Souvent cela se situe autour des 60gr, mais je préfère avoir un peu moins le goût du beurre. FAIRE UNE REDUCTION DE VINAIGRE
La base acide de la béarnaise peut se faire à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur. On l'appelle 'gastrique'. Préparer dabord tous les ingrédients? ciseler les échalotes et hacher grossièrement les herbes fraîches en gardant bien sur une partie de l'estragon et du cerfeuil pour la finition.
Bearnaisesås Sous Vide Roast
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Accessibilité
Mobilité réduite
Tarifs
Bearnaisesås Sous Vide Cooking
C'est un chef nommé Collinet qui en est l'inventeur. La béarnaise est excellente, servie avec une bonne pièce de boeuf, côte à l'os, entrecôte, filet pur, châteaubriand, pavé, …. accompagné de bonnes frites maison. Elle est très bonne également avec le saumon grillé. Excellent également avec des asperges. Dans ma version, j'ajoute thym, laurier et ail dans la base de réduction, ce qui n'est certes pas conforme à la recette de base, mais j'aime bien la petite touche que celà apporte. Si vous voulez donc respecter un peu plus le classique, vous savez quoi faire. INGREDIENTS (4P)
220 GR BEURRE CLARIFIE
4 JAUNES D'OEUFS
2 C. A. S. D'EAU
1 FILET DE CITRON (OPTIONNEL)
1 C. ESTRAGON POUR LA FINITION
1 C. C. CERFEUIL POUR LA FINITION
Pour la réduction
10 CL DE VINAIGRE VIEUX DE VIN ROUGE, ASSEZ FORT OU DE VINAIGRE BLANC A L'ESTRAGON
3 ECHALOTES GRISES, HACHEES
1 GOUSSE D'AIL (FACULTATIF)
2 C. Magret de canard fumé prétranché. ESTRAGON FRAIS CONCASSE (TIGES Y COMPRIS) = +- 1/4 DE BOTTE
2 C. CERFEUIL
4 GR POIVRE NOIR CONCASSE EN MIGNONETTE
SEL FIN
PINCEE DE CAYENNE
1 BRANCHE DE THYM (FACULTATIF)
1/2 FEUILLE DE LAURIER (FACULTATIF)
10 CL VIN BLANC SEC
PREPARATION
FAIRE LE BEURRE CLARIFIE
Découper le beurre en petits morceaux.
Puis ajouter vos jaunes et un tout petit peu de beurre clarfifié et remuer bien le tout. Rajouter 2 c. s. d'eau froide. Faire chauffer au bain-marie en fouettant énergiquement en décrivant un huit dans la sauteuse. Ceci a pour but d'incorporer un maximum 'air dans les jaunes pendant qu'ils cuisent. Le sabayon doit augmener de volume et prendre une consistance crémeuse et légèrement onctueuse. Retirer de la cuisson dès que le sabayon est à température (60°) et que chaque coup de fouet laisse entrevoir le fond de la sauteuse. Utiliser une casserole de taille appropriée à la quantité de sauce. Une sauteuse trop grande entrainerait une coagulation des oeufs trop rapide. Des PME béarnaises s'allient pour recycler des bouteilles en plastique. FINALISATION DE LA SAUCE
Ajouter alors, hors du feu, lentement, le beurre clarifiéencore chaud-tiède. Ceci sans cesser de battre. Ajouter l'assaisonnement en sel et en poivre de cayenne. Ajouter éventuellement un petit filet de citron. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau tiède. Filtrer la sauce en la passant dans un chinois pour ne retenir que la sauce bien crémeuse.
Chauffer l'eau à une température basse pour la cuisson. Une fois la température voulue atteinte, placer maintenant les sacs qui contiennent les aliments dedans. Patienter pendant quelques heures et votre plat préféré sera prêt. Conseils et astuces
Pour une cuisson à bain marie-bien réussie, il est recommandé d'utiliser un cuiseur sous vide adéquat si vous en avez la possibilité. Ainsi, vous pouvez procéder à cette technique de cuisson plus facilement et efficacement. Bearnaisesås sous vide cooking. Pour le conteneur ou récipient, choisissez le modèle qui peut résister à la température nécessaire pour le bain-marie, même basse. Une recette simple et facile avec une machine sous vide
Parmi les nombreuses recettes de cuisine simple sur le net et dans les livres des chefs renommés, les propositions suivantes sont d'une préparation et cuisson encore moins élémentaire. Notamment:
la recette de bavette de boeuf aux carottes grillées, aux herbes, fromage frais
ingrédients:
340 g de bavette de bœuf de 2, 5 cm d'épaisseur, coupée en 2 biftecks;
1 branche de romarin;
1 recette de carotte au beurre préparé sous vide;
Demi-citron;
85 g de fromage frais à l'échalote et à la ciboulette bien émietté.
Bon avec...