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© Nouvelle Aquitaine
le 22 juillet 2019 à 12h00
La Nouvelle-Aquitaine n'a rien à envier aux fromages des autres régions de France. Et pour cause, première région caprine d'Europe, elle recèle entre autres de délicieux fromages de chèvres, préparés avec une matière première de qualité et un affinage qui prend tout son temps... Découverte de ces incontournables de la région. Le Chabichou du Poitou AOP Nouvelle Aquitaine Reconnaissable avec sa forme tronconique légendaire et son goût légèrement salé, il est doté d'une croûte blanche nervurée, teintée de fines touches bleu gris. Il est élaboré exclusivement avec du lait de chèvre de production locale. Il bénéficie depuis 1990 de l'Appellation d'Origine Contrôlée et depuis 1996 de l'Appellation d'Origine Protégée. La fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique de l'AOP qui correspond au Haut Poitou calcaire et constitue depuis toujours une terre d'élevage de la chèvre.
Fromage Nouvelle Aquitaine Du
Empruntez les chemins de traverse à la rencontre de ceux qui font l'histoire et le goût de notre terroir. Des animaux, des paysages mais aussi et surtout des gens aussi passionnées que passionnants: épicuriens, suivez-moi, je vous emmène sur les routes des fromages en Nouvelle-Aquitaine! © pixabay
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Les routes du fromage
En Poitou: La route du chabichou et des fromages de chèvre
Le Poitou est le royaume des fromages de chèvre. Le plus connu est le Chabichou, protégé par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Mais vous y découvrirez également le Mothais sur feuille, affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane, la bûche du Poitou, la Clochette, le Couhé-verac, la Jonchée Niortaise, le chèvre Boîte, …
L'itinéraire de la route des fromages de chèvre vous mènera dans des laiteries et chez les éleveurs, mais aussi dans les marchés locaux, où vous trouverez l'essentiel des productions locales. Des panneaux vous indiqueront les chemins à suivre. En sud Deux-Sèvres, dans la belle petite cité de Celles-sur-Belle, ne manquez pas la Maison des Fromages de Chèvres, un lieu unique pour tout apprendre sur la production caprine de la région.
Fromage Nouvelle Aquitaine Map
Vous y trouverez également une boutique et des ateliers de découverte. © Vincent Bauza - MonNuage
Fromage saloir
Dans les Pyrénées: La route du fromage Ossau-Iraty
L' Ossau-Iraty est fromage AOP depuis 1980 que l'on produit dans les Pyrénées Atlantiques, aussi bien en Béarn ou que dans le Pays Basque. L'itinéraire vous fait découvrir les paysages changeants des différents sites de production: collines, vallées, côtes de l'Atlantique, pics et montagnes. Signalés par des panneaux, allez à la rencontre des producteurs qui vous raconteront avec passion leur métier, soit dans leurs fermes soit dans leurs cayolars (cabanes de bergers). Pratique, un système de guidage par téléphone mobile est proposé. Sur place ne passez pas à côté des autres spécialités locales: le vin d'Irouléguy ou de Madiran, le Jurançon, le jambon, le gâteau basque et tant d'autres…
Télécharger la route du fromage AOP Ossau-Iraty 2019 (PDF)
Notre quiz sur les fromages connus et méconnus de Nouvelle-Aquitaine
Moins célèbre pour ses fromages que pour son vin et ses canards, la Nouvelle-Aquitaine est pourtant une terre fromagère qui recèle bien des trésors pour les gastronomes que nous sommes.
Fromage Nouvelle Aquitaine Plus
Le Mothais-sur-feuille Le Mothais-sur-feuille trône sur une feuille de châtaignier, qui régule son affinage, lui apporte des arômes boisés et l'aide à rester humide plus longtemps. Il pèse entre 180 et 250 g. Il est fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre frais produit localement, sur la zone du Poitou Méridionnal (Sud Deux Sèvres – Sud Vienne – Nord Charente). Le Cabécou du Périgord Ce petit palet rond, pesant entre 35 et 40 grammes est fabriqué avec du lait entier de chèvre. Son affinage ne doit pas être inférieur à 5 jours. La production du lait et l'affinage se font exclusivement en Périgord. Il est apprécié sur un plateau de fromages mais peut aussi être servi nature à l'apéritif, parsemé de noix du Périgord AOP, nappé de miel peut également être cuisiné et servi chaud, soit en entrée, accompagné d'une salade. Un must! Le feuille du Limousin Nouvelle Aquitaine Un fromage fermier du Limousin à pâte molle, préparé au lait cru et entier. Reconnaissable avec sa forme de feuille de châtaignier, il offre une saveur légèrement salée et acidulée, avec une texture moelleuse et fondante, qui devient plus ferme et sèche en s'affinant.
Fromage Nouvelle Aquitaine
La réunion des anciennes régions Aquitaine, Poitou-Charentes et Limousin a donné l'actuelle région Nouvelle-Aquitaine qui compte 12 départements. Sa vocation économique est essentiellement viticole et agricole. Première région de France pour l'élevage de chèvres, la production fromagère caprine est concentrée dans le nord du territoire. Là, le Chabichou du Poitou AOP et le Mothais sur feuille fermier régalent les gourmets. Le cheptel ovin laitier y représente un quart du cheptel français de brebis laitières. Les producteurs fermiers du Pays Basque et du Béarn fabriquent sur leur terroir l'OssauIraty AOP aux saveurs vives et animales. Fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine: rendez-vous dans les Deux-Chèvres! Historique fromager
La région Nouvelle-Aquitaine ne compte en 2020 que deux AOP fromagères, le Chabichou du Poitou au lait cru de chèvre et l'Ossau-Iraty au lait cru de brebis. Historiquement, la production caprine s'est concentrée dans le département des Deux-Sèvres. À l'origine, les pratiques d'élevage y sont exclusivement à visée domestique et la consommation est familiale.
Elle vous conduit de la côte basque à l'Ouest aux vallées béarnaises d'Ossau à l'Est à travers un terroir unique à forte tradition pastorale. L'histoire de ce fromage de brebis basque et béarnais, ses méthodes de fabrication et d'affinage traditionnelles se livreront à vous au fil du voyage. Vous pourrez même mettre la main au pis, le temps d'une traite des « blanches » tout à fait légale. Fromages de vache de Nouvelle-Aquitaine: de l'abbaye périgourdine aux marais charentais
Trappe d'Échourgnac
Si la vache laitière est très minoritaire en Nouvelle-Aquitaine, cela n'empêche pas d'y localiser l'affinage d'un fromage de vache fabriqué ailleurs: le Trappe d'Échourgnac! Il est confectionné en Bretagne mais affiné en Dordogne à la liqueur de noix…du Périgord! Ce sont les moniales trappistes de l'Abbaye d'Échourgnac qui veillent à l'affinage des fromages, d'où leur nom. Jonchée
En Charente, près de Rochefort, c'est la Jonchée, fromage frais au lait de vache qui régale les palais de l'entrée au dessert, du petit déjeuner au goûter.
Un Lion jadis, dit-on, dormait Dans le bosquet où il logeait. Autour de lui, jouait, folette, Une tribu de Souricettes. L'une, toute étourdie, trotta Sur le Lion, et le réveilla. Le Lion en
fut très irrité. Il la prit, et, fort courroucé, Rugit qu'il saurait la punir. Elle s'excusa, sut lui dire Qu'elle n'avait pas fait exprès… Il la laissa aller en
paix. « J'aurais, dit-il, maigre gloriole A mettre à mort cette bestiole. » Or, à bien peu de temps de là, Un Homme, dit-on, prépara Une vaste fosse et, de nuit, Le Lion
y tomba: il fut pris Et, craignant fort d'être tué Dans la fosse, se mit à crier. Poésie le lion devenu vieux. La Souris s'en vint à ces cris, Mais sans savoir que c'était lui Qu'elle avait
jadis réveillé. Quand elle le vit prisonnier, « Que cherchiez-vous, dit-elle, ici? » Il répond qu'il a été pris Et sera tué à grand-douleur. La Souris dit: « N'ayez pas peur, Je vais, moi, vous récompenser De m'avoir jadis pardonné D'avoir osé trotter sur vous. Grattez la terre au fond du trou Pour prendre un appui bien ancré, Puis élancez-vous et sautez De façon à pouvoir sortir.
Poésie Le Lion De Roald Dahl
Théophile Gautier
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Poesie Le Lion Et Le Rat
Quant à moi, je ferai venir D'autres Souris pour m'assister: Que ces cordes soient bien rongées Et ces filets qui sont
tendus, Cher Lion, ne vous retiendront plus. Poésie le lion et le moucheron. » Le Lion écouta la Souris: Ainsi put-il sauver sa vie. S'il dut de pouvoir s'échapper Ce fut à son humilité. Par cet exemple on peut le voir: Aux riches, qui ont tout pouvoir Sur les pauvres, d'avoir conscience, S'ils leur nuisent par ignorance, Qu'ils doivent avoir pitié d'eux Car, dans l'avenir,
il se peut Que le pauvre ait à les aider Et sache mieux les assister, Quand le sort les aura surpris, Que le meilleur de leurs amis! Marie de France
Poésie Le Lion Et Le Moucheron
Le Lion, terreur des forêts, Chargé d'ans et pleurant son antique prouesse, Fut enfin attaqué par ses propres sujets, Devenus forts par sa faiblesse. Le Cheval s'approchant lui donne un coup de pied; Le Loup un coup de dent, le Boeuf un coup de corne. Le malheureux Lion, languissant, triste, et morne, Peut a peine rugir, par l'âge estropié. Il attend son destin, sans faire aucunes plaintes; Quand voyant l'Ane même à son antre accourir: " Ah! c'est trop, lui dit-il; je voulais bien mourir; Mais c'est mourir deux fois que souffrir tes atteintes. Poésie le lion de roald dahl. "
Entre les pattes d'un Lion
Un Rat sortit de terre assez à l'étourdie. Le Roi des animaux, en cette occasion,
Montra ce qu'il était, et lui donna la vie. Ce bienfait ne fut pas perdu. Marie de France - Les Fables - Le Lion et la Souris - La joie des poètes. Quelqu'un aurait-il jamais cru
Qu'un Lion d'un Rat eût affaire? Cependant il advint qu'au sortir des forêts
Ce Lion fut pris dans des rets,
Dont ses rugissements ne le purent défaire. Sire Rat accourut, et fit tant par ses dents
Qu'une maille rongée emporta tout l'ouvrage. Patience et longueur de temps
Font plus que force ni que rage.