Attention Applicables au 1° janvier 2022 - FCD - Critères microbio MDD - LS et MP - ⚓ Critères microbiologiques applicables à partir de 2022 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel => Ci-dessous la version mise en ligne par vos experts VETHYQUA => Accédez à la version officielle
- Législation alimentaire et sécurité des aliments, hygiène alimentaire, critères microbiologiques - Métiers de l'Alimentation
- Quels sont les critères microbiologiques des produits alimentaires ?
- 5 - Interprétation des résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]
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Législation Alimentaire Et Sécurité Des Aliments, Hygiène Alimentaire, Critères Microbiologiques - Métiers De L'alimentation
Attention, je ne parle ici que des denrées alimentaires prêtes à être consommées, volontairement. En effet, je m'adresse essentiellement à vous restaurateurs, gérant ou exploitant de restaurant. Cependant, il existe d'autres critères microbiologiques d'acceptabilité pour les autres types d'aliments. Surtout pour les industriels agroalimentaires. Bref, à part la viande hachée consommée crue, une analyse sur vos denrées alimentaires transformées pour confirmer qu'elles sont acceptables n'est pas nécessaire. Les critères microbiologiques d'acceptabilité du procédé
Pour vérifier si un procédé de production se déroule de manière satisfaisante, les critères d'acceptabilité du fonctionnement du procédé sont utilisés. 5 - Interprétation des résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]. Ainsi, pour les critères d'acceptabilité du fonctionnement du procédé, il existe des tableaux récapitulant tous les critères microbiologiques (Annexe I du règlement, chapitre 2). Cela concerne:
les viandes et produits à base de viandes crues
lait et produits laitiers,
les ovoproduits,
produits de la pêche,
les fruits, légumes et produits à base de légumes et de fruits.
Quels Sont Les Critères Microbiologiques Des Produits Alimentaires ?
5 - Fruits Légumes Herbes surgelés
Germe Critère REG EU 2073 Critère MP/MDD LS Réception Distribution (R) Critère MP/MDD LS à DLC/DDM Distribution (D) Actions correctives Commentaires 1. Légumes et champignons blanchis ou cuits "surgelés sans denrées d'origine animale" mais éventuellement avec sauce FCD Flore aérobie 30° C 500 000 2 Escherichia coli 10 1 Bacillus cereus 100 2 Salmonella Non détecté /25g 5* * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit Listeria monocytogenes 100* 3** * Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 ** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. 2.
5 - Interprétation Des Résultats [Réglementation Hygiène Alimentaire]
Critère microbiologique, mais qu'est-ce que cela peut-il bien dire? « Critère microbiologique » est issu de la réglementation européenne CE n°2073/2005. Ces critères microbiologiques sont applicables aux denrées alimentaires, d'après ce règlement. Et nous, sommes-nous un critère aussi? Qu'est-ce qu'un critère microbiologique? Quels sont les critères microbiologiques des produits alimentaires ?. C'est simple 😉
Un critère microbiologique c'est un moyen utilisé dans le cadre du management du risque (c'est l'HACCP). Ce moyen? C'est par exemple l'analyse de micro-organismes, mais aussi de leurs toxines ou métabolites, des marqueurs de pathogénicité ou de résistance aux antibiotiques. Bref, tous ces moyens vont nous fournir, après interprétation des résultats, une indication sur l'acceptabilité d'un lot (de denrées alimentaires) ou d'une façon de faire d'un processus de fabrication. 2 types de critères microbiologiques
Le réglement (CE) n°2073/2005 définit 2 types de critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, on a:
les critères d'acceptabilité d'un produit ou d'un lot,
les critères d'hygiène des procédés, c'est-à-dire les critères d'acceptabilité du fonctionnement du procédé de production (ils font partie intégrante de l'HACCP).
Facile! Un critère pour valider que le produit est acceptable pour la consommation humaine et l'autre pour attester qu'un processus de production n'augmente pas le risque pour le consommateur final. Les critères microbiologiques d'acceptabilité du produit
Les critères de sécurité alimentaire (acceptabilité du produit) se basent généralement sur les germes dits « pathogènes «. Si, lors d'une analyse microbiologique, vous dépassez, une valeur définit par le règlement CE 2073/2005 pour un type de germe, alors le produit est considéré comme non conforme. Ici, soit l'industriel réalise une transformation pour que le danger soit éliminé, soit il détruit le produit alimentaire. Il faut savoir que le critère d'acceptabilité d'un produit est obligatoire pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées. En plus pour tous les autres types de denrées alimentaires qui a été transformées. Toutes les denrées alimentaire permettent le développement de la Listeria. Mais, pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées, voir Annexe I, chapitre 1 du règlement (CE) n°2073/2005, le critère d'acceptabilité de ces aliments est donc un nombre inférieur de 100ufc de Listéria monocytogenes par gramme de la denrée alimentaire.
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41 avis pour ce produit
Note: 4. 9 / 5
(07), France métropolitaine le 09/05/2022
vous m'avez déjà demandé mon avis. Mais vous n'en tenez pas compte. Je n'ai pas pu me déplacer pour vous retourner votre colis. (Je suis handicapée). La chemise de nuit était décousue à XXXX plusieurs endroits. Elle est inutilisable. Ce serait bien si...
Caroline (85), France métropolitaine le 25/03/2022
Produit parfait. Livraison rapide
La chemise est de qualité, agréable à porter le motif délicat et soigné. Ma mère était tellement contente que nous avons recommandé chaque chemise une seconde fois! Andrée (92), France métropolitaine le 10/01/2022
Les produits semblent de bonne qualité mais la photo de présentation est trompeuse car les fleurs semblent discrètes alors qu'en réalité elles sont très présentes et la couleur est vive. J'ai commandé ces chemises de nuit pour faire un c...
Ghislaine (52), France métropolitaine le 11/04/2021
Impeccable rien à dire
Martine (92), France métropolitaine le 13/01/2021
Produit de très bonne qualité et très pratique pour une personne âgée et joli du point de vue motif
Marine (25), France métropolitaine le 07/12/2020
Chemise de nuit en coton confortable et pratique avec son ouverture sur l'avant.
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