Une recette de plat simple et rapide par Soniflex
Recette de cuisine 5. 00/5
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Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 2 personnes): Préparation: 8 minutes
Cuisson: 3 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
400 gr. de filets de perche
beurre
huile végétale
sel, poivre
ciboulette
persil plat
Préparation:
Les Suisses romands sont très friands de filets de perche et, dès les beaux jours, les belles terrasses au bord des lacs Léman et de Neuchâtel sont assaillies pour les déguster à la meunière ou frits. La production au niveau des lacs n'est pas extrêmement élevée, ce qui en fait un produit d'exception, avec un coût certain. Méfiez-vous des restaurants qui proposent des filets de perche bon marché. Ces derniers proviennent très certainement d'Estonie. Recette filet de perche du lac leman ligne 141 evian. Pour ma recette, j'ai utilisé des filets de perche valaisans. Une entreprise valaisanne a réussi le tour de force d'élever des perches dans des bassins ( pour lire un article à ce sujet).
- Recette filet de perche du lac lemans.fr
- Recette filet de perche du lac leman ligne 141 evian
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Recette Filet De Perche Du Lac Lemans.Fr
Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans! Source: Mon petit grain de sable
Recette Filet De Perche Du Lac Leman Ligne 141 Evian
Le Chef Cédric Plassat, Maître Restaurateur
Ingrédients
Pour 6 personnes: 50g d'échalotes grises 180g de Crépy 250g de beurre demi- sel Poivre du moulin PM 6g de thé blanc « Mon petit secret » 1 kg de filets de perches
Préparation des filets de perches du Lac Léman
Couper le beurre en petits carrés et le réserver au frais. Mettre le Crépy, les échalotes, le poivre à bouillir dans une casserole. Réduire le mélange de ¾ puis monter le beurre au fouet sur le coin du fourneau. Ajouter le thé puis laisser infuser 2 à 3 minutes. Mixer le tout, passer au Chinois. Assaisonner les filets côté chair puis les fariner côté peau. Les cuire à l'unilatérale puis les retourner hors du feu. Dresser sur assiette puis napper de sauce. Dégustez ce formidable poisson en bonne compagnie…
Filets de perches du Léman, beurre blanc au thé blanc Kuriote
L'Ôtrement vous accueille du mardi au samedi de 11h à 14h et de 17h à 21h ainsi que le dimanche de 11h à 14h. Recette filet de perche du lac leman and z rufei. Adresse: 770 Avenue de Bonnatrait, 74140 Sciez Téléphone: 04 50 17 37 14
Ajouter l'huile en filet très mince (c'est très important, pas trop à la fois), mélanger au fouet. Lorsque la mayonnaise a pris et qu'il ne vous reste plus d'huile, ajouter le vinaigre. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si vous n'avez pas envie de faire vous-même votre mayonnaise, achetez-en une du commerce. - Hacher finement les cornichons, les câpres, l'oignon et le persil. Ajouter à la mayonnaise et mélanger. Saler et poivrer. Mettre au frais jusqu'au service. 2) Eplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide. Les couper en deux dans la longueur, puis en 2 ou en 3 suivant la grosseur, toujours dans la longueur, afin d'obtenir de grosses frites. Filets de perches du lac Léman - Thonon les bains. Hacher finement le persil et le mettre dans un bol. Réserver. 3) Préparer les filets de perche: bien les essuyer entre deux feuilles de papier ménage. Dans une assiette creuse, mettre la farine et y passer les filets un à un. Tapoter avec les doigts pour enlever le surplus de farine. Disposer dans un plat. 4) Préchauffer le four à 70°C.
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Jean-Marc Simard
il y a2 ans
il y a2 ans
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