Ce pain fut rapidement placé sous la protection de saint Fulcran, patron de la cité, puis adopté par la corporation des tisserands qui, au cours de leur journée, étaient assurés d'avoir du pain frais [ 2]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Mouette Barboff, Pains d'hier et d'aujourd'hui, Paris, Hoëbeke, 2006 ( ISBN 978-2-84230-261-0). Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries
- Recette du pain paillasse en
- Recette du pain paillasse escalier
- Recette du pain paillasse restaurant
- Recette du pain paillasse
- Coffre de toit optonix 480 litres polyvalent pour presque
Recette Du Pain Paillasse En
C'est une pâte très hydratée (43%) qui contient un levain mère (pâte de la veille) puis cette pâte va subir une très longue fermentation jusqu'à 24 heures. Ce temps de fermentation exceptionnellement long va permettre une dégradation de l'amidon en sucres, qui elle va permettre à la farine d'absorber une quantité d'eau bien supérieure à celle d'un pain normal. C'est ce taux d'humidité élevé qui va rendre le pain très croustillant ainsi qu'une mie alvéolée et qui va rendre possible la conservation du pain sur plusieurs jours. Dans les boulangeries, une bonne pratique est de réserver un peu de pâte de la fournée du jour et cette pâte va fermenter pendant la nuit et servira comme levain pour le lendemain, on l'appel alors "levain mère". Mais chez nous, dans nos petites cuisines familiales, on ne fabrique pas du pain tous les jours, donc on va contourner le processus des boulangers en créant un levain, deux jours avant, et qui nous servira comme levain mère. PAIN PAILLASSE A LA FARINE DE KAMUT - La Cuisine de AMAL. * Paillasse® est une marque déposée
Recette pour 2 pains de 400 g environ
Ingrédients pour le levain mère (à faire 2 jours avant)
Ici je vous donne ma recette mais vous avez la possibilité de varier ces différents types de farine selon vos préférences, en effectuant quelques essais bien entendu.
Recette Du Pain Paillasse Escalier
Plus qu'un pain breveté La «paillasse» est une sorte de matelas rembourré de paille. Les boulangers s'y allongeaient pendant la fermentation de leur pâte pour leur «Pain Paillasse®». 24 heures, pas moins! Il y a 27 ans, Aimé Pouly a breveté ce pain de pousse lente, devenu un succès incontesté. Un pain croustillant et torsadé, à la mie moelleuse et aérée, tels sont les atouts du «Pain Paillasse®». Ce pain traditionnel d'origine suisse est fabriqué aujourd'hui dans 17 pays, et proposé par près de 250 licenciés en Suisse. LES MEILLEURES RECETTES DE PAIN PAILLASSE. Il est apparu à Genève, et selon la légende, il est le résultat d'une merveilleuse coïncidence. Urs Wattinger de Paillasse Marketing nous en parle: «En 1993, alors qu'Aimé Pouly était déjà un maître boulanger réputé avec douze points de vente, la pâte est venue à manquer dans une de ses boulangeries. Pour y remédier, on eut recours à une pré-pâte qui était restée pendant une journée dans la chambre froide. Le résultat: un pain merveilleusement parfumé, aromatique et tellement digeste!
Recette Du Pain Paillasse Restaurant
Note de l'auteur: « Ne pas lavez les pommes de terre une fois râpées car l'amidon qu'elles contiennent permet la bonne tenue des paillassons: il agit comme liant. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Paillassons de pommes de terre
Recette Du Pain Paillasse
Mon Pain inratable est une recette de pain qui réunira passionné de pains français ainsi que les passionnés des pains italiens. C'est l' Egypte qui a inventé le pain en 3000 avant JC. Néanmoins ce sont les Grecs qui ont développé le métier de boulanger. La recette arrivant à Rome sous l'impulsion de l'Église, le pain devient la base de l'alimentation de l' Europe occidentale et tout particulièrement en France. En 1305, Philippe le Bel légifère sur la profession de boulanger, imposant ainsi de nouvelles règles. A première vue, la baguette française n'est pas très vieille, elle date du XIX ème siècle. Mais que dire alors au sujet de la ciabatta (pain italien) dont la redécouverte ne s'est fait qu'en 1982, en Italie? Mon pain inratable s'accommode à tous les plats. Il fera de très belles bruschette. Recette du pain paillasse restaurant. Il se mange en tartines, en particulier avec de la Mozzarella maison, ainsi qu'avec de la Scarmoza mais également avec celui que je préfère, la Torta Mascarpone. 300 g d'eau 2 càc de sel 1 càc de sucre 490 g de farine 1 sachet de levure de boulanger
Préparation: Mettre les ingrédients, dans l'ordre donné plus haut, dans votre robot.
17
Sep
PAIN PAILLASSE A LA FARINE DE KAMUT
Publié par Amal Fetouni Ghaddar
- Catégories:
#recette salée, #cuisine francaise, #pains et viennoiseries
Le pain paillasse à la farine de Kamut comme j'avais acheté de cette farine, j'ai décidé de faire ce pain. Ce pain a besoin d'une longue fermentation. Quant au nom eh bien ce pain s'appelle ainsi en souvenir du simple matelas de paille sur lequel dormait le boulanger pendant la fermentation de la pâte. Un pain très bon et croustillant. Dès que j'ai vu ce pain chez ma chère Claudine du blog je l'ai tout de suite préparé. Recette du pain paillasse escalier. Auteur: Amal
Type de recette: pain
Cuisine: française
Temps de Préparation: en 2 jours
Temps de Cuisson:25 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
300 g de farine T55
100 g de farine de Kamut
5 g de levure sèche
30 cl d'eau tiède
8 g de sel de mer
Préparation:
Mettez la levure et l'eau ensemble remuer et laissez reposer 1 heure. Ajoutez alors dans le bol de votre robot, l'eau avec la levure et les farines. Installez le pétrin.
Sa structure facilite le chargement des bagages depuis le côté du véhicule et répartit le poids de manière uniforme et équilibrée, afin de ne pas affecter de manière excessive l'aérodynamique de la voiture lorsqu'elle est en mouvement. Monté sur le toit du véhicule, le coffre universel MaraTHON 460 est capable d'accueillir de gros objets que le coffre de voiture ordinaire ne peut contenir, tels que des sacs de voyage, des valises, des sacs à dos, des poussettes, des tentes de camping, des équipement de plongée ou de ski et tout équipement plus ou moins lourd et encombrant. Coffre de toit optonix 480 litres polyvalent pour presque. Le coffre de toit MaraTHON 460 offre une série d'avantages pour un transport beaucoup plus sûr et plus détendu: en termes d'espace, il représente une précieuse réserve précisément parce qu'il étend la capacité de charge à l'extérieur de l'habitacle afin de transporter les nombreux bagages qui seraient autrement obligés de rester à la maison. Cet accessoire pratique vous permet de voyager en toute sécurité et confort, avec l'intérieur de la voiture plus ordonné et propre.
Coffre De Toit Optonix 480 Litres Polyvalent Pour Presque
En effet, votre voiture peut être dotée de:
barres longitudinales ouvertes, avec un espace en dessous: dans ce cas, sélectionnez un système de barres de toit avec accroches,
barres longitudinales intégrées ou fermées, sans espace au-dessous: pour ce modèle, choisissez des barres de toit avec pinces,
points de fixations situés près des portières: optez pour des barres avec kit de fixation. Si votre voiture ne comporte aucun de ces équipements, choisissez des barres à fixer dans le joint des portières. Comment choisir votre barre de toit selon vos besoins? L'autre critère principal lors du choix de sa barre de toit pour voiture est l'usage que vous allez en faire. Le modèle ne sera pas le même si vous souhaitez transporter des vélos ou rajouter un rangement pour les vacances. Galeries et barres de toit pour automobile | eBay. Vous retrouverez généralement 3 types de barres:
les barres de toit en acier, robustes elles peuvent transporter des charges lourdes,
les barres en aluminium, aussi solides mais plus légères, elles limitent la surconsommation de carburant,
les barres gonflables encore plus légères et faciles à transporter, elles sont cependant plus limitées en charge.
Quels sont les autres critères de choix pour vos barres de toit? Afin de faire le meilleur choix pour vos barres de toits, voici d'autres critères à prendre en compte:
pour limiter le bruit de frottement lors de la conduite, optez pour des barres de toit profilées ou installez un déflecteur d'air,
vérifiez la notice de votre barre de toit pour connaître la charge maximum transportable et comparez-la avec la capacité de charge du toit de votre véhicule, indiquée dans le manuel constructeur,
si vous ne souhaitez plus démonter vos barres, optez pour un modèle avec antivol.