Les ingrédients
42 g de sucre 2 litres d'eau bien froide (attention, pour éviter que le jus de la viande acidifie la saumure optez pour de l'eau avec un PH neutre proche de 7) 1 bouquet garni 360 g de sel fin Épices chimichurri 2 kg de poitrine de porc
La progression
Réaliser la saumure: Porter à ébullition ½ l d'eau avec le sel, le sucre et le bouquet garni. Débarrasser et ajouter le reste de l'eau. Refroidir. Recouvrir la poitrine de porc avec la saumure bien froide. Garder au frais 48h minimum. Retournez votre pièce de viande dans la saumure au minium 2 à 3 fois. Egoutter la viande. Conditionner sous vide avec quelques grains de poivre et les épices au choix, moi j'ai mis du chimichurri. Cuisson en bain marie à 73°C pendant 8 heures. Refroidissement puis stockage au frais. Restitution: Déconditionner et rôtir au four à 190°C/200°C jusqu'à coloration. Christian Dubois
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs.
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Le Porc au caramel cuit sous vide est préparé avec une pièce de poitrine ou d'échine de porc, cuite sous vide, sautée et glacée avec un laquage au caramel de miel au moment du service. Recette du Porc au caramel cuit sous vide
Poids portion Calories Protéines Lipides Glucides
200 g
650 kcal
46 g
44 g
17 g
Progression
Cuire la poitrine de porc sous vide
Mettre la viande de porc sous vide avec la gousse d'ail claquée et le thym. Ne pas assaisonner. Le laquage apportera suffisamment de sel avec la sauce soja. Préchauffer le bain de cuisson, plonger le sac et cuire sous vide pendant 8 à 12 h à 70°C pour de la poitrine, ou 12 à 24 h à 63/66°C pour de l'échine. Réaliser le caramel de miel
Verser le miel dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen. Quand il est chaud, ajouter le sucre en pluie et laisser fondre le sucre. Continuer à chauffer en surveillant attentivement la coloration, le caramel doit rester légèrement blond sous peine prendre de l'amertume. Terminer le laquage au caramel
Quand le caramel est à point, déglacer avec le vinaigre.
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Faire de même avec le romarin
Émincez le romarin avec un couteau. Coupez le romarin finement
Portez à ébullition le mélange miel et soja dans une casserole et versez-y le thym et le romarin. Coupez le feu laissez refroidir à température ambiante. Faire chauffer le mélange miel soja et versez le thym et le romarin
Versez la marinade refroidie sur la poitrine. Massez bien la viande de manière à ce que la marinade soit bien répartie. Versez la marinade refroidie sur la poitrine
Roulez la poitrine sur elle même. Roulez la poitrine sur elle même
Mettre la poitrine sous vide. Mettre la poitrine sous vide
Cuire 8 heures à 68° sous vide basse température. Si vous n'avez pas de matériel de cuisson sous vide basse température, déposez la poitrine roulée dans une cocotte et faite la dorer sur toute sa surface ( en la gardant roulée). Puis couvrir et mettre la cocotte au four à 70° pendant 8 heures au four avec la marinade. N'hésitez pas à arroser la viande plusieurs fois pendant la cuisson. La poitrine cuite, coupez un petit coin de la poche et versez le jus rendu par la cuisson dans une casserole.
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Épluchez les carottes
Coupez les carottes en tranches. Plus elles sont fines plus la cuisson sera rapide. N'oubliez pas de mettre 4 carottes de côté: vous les découperez de manière différente pour la garniture (voir plus bas). Coupez les carottes en tranches
Faire revenir les carottes dans une casserole quelques minutes avec du beurre. Faire revenir les carottes quelques minutes avec du beurre
Puis rajoutez 5 cl de crème fraîche liquide et 1 dl de fond de volaille. Rajoutez le fond de veau et la crème
Rajoutez également le jus d'orange ( 1 dl), le zeste de l'orange et le thym frais. Puis ajoutez le jus d'orange, son zeste et les branches de thym
Cuire doucement à couvert. les carottes doivent être très tendres ( vous devez pouvoir enfoncez la pointe d'un couteau dans une rondelle facilement). Les carottes sont cuites
Versez les carottes dans un blender et mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement. Versez les carottes dans un blender et mixer finement
La purée est prête. Réservez la. Nous allons maintenant nous occuper de la garniture.
La cuisson est terminée quand la viande est bien chaude et parfaitement laquée. Il est possible d'apporter une note fruitée au laquage en lui ajoutant un peu de pulpe d'abricot. Les proportions sont alors les suivantes:
Laquage au caramel
40 g de miel
20 g de sucre
5 cl de vinaigre de riz
100 g de pulpe d'abricot
25 cl de sauce soja
60 g de ketchup ou sauce barbecue
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Quiz:
De quelle couleur devrais-je teindre mes cheveux? Il faut généralement être nombreux pour jouer à un jeu d'alcool. Ici, tu trouveras des supers jeux d'alcool se jouant à deux personnes. Jeux d'alcool pour 2 - Sommaire Voici nos meilleurs jeux d'alcool pour deux personnes. Joue dès maintenant! Choisis un jeux dans la liste pour connaitre les règles et commence à jouer! Les meilleurs jeux d'alcool pour 2 👉 Nous avons trié la liste par ordre de popularité. 📖 Sommaire: 🤭 Je n'ai jamais UNO à boire La Soufflette Jenga à boire "Je vais faire un Pique-nique…" Caps 20 centimes Jeux bonus J'ai déjà, je n'ai jamais… 🤭 Le jeu d'alcool " Je n'ai jamais " fait vraiment parti des meilleurs jeux à boire. Liste de 5 jeux d'alcool faciles pour jouer à deux - le blog - Guindaille Facile. C'est le jeu parfait si tu veux apprendre à mieux connaître le 2ème joueur (Pour un premier RDV par exemple), mais aussi pour bien rigoler avec ton meilleur pote et découvrir 1 ou 2 secrets inavouables. Dans les deux cas, c'est un indispensable pour passer une bonne soirée. Attention! ⚠️ Une partie de J'ai déjà, je n'ai jamais… peut très vite devenir HO 😏 Si ton premier rendez-vous est gênant ou ennuyeux, essaye de briser la glace avec le jeu J'ai déjà, je n'ai jamais….
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On est pratiquement sûrs que le jeu du « couler le navire » est un excellent jeu pour les couples. D'abord, vous aurez la possibilité de boire ensemble en même temps de s'amuser. Mais il faut d'abord que vous mettez du boisson dans un verre à liqueur et ce dernier devrait flotter dans un contenant encore plus volumineux. L'objectif du jeu étant que vous ne laissiez pas tomber votre verre à liqueur. Mais pour que ce soit romantique, vous devez demander à BAE de jouer avec vous, vous pourrez rendre le jeu, un peu plus imaginatif, sauvage et sensuel, comme le fait d'inclure des petites punitions classiques. Action ou Vérité
Ce jeu existait depuis la nuit des temps, mais il a toujours été populaire et trouvé d'adeptes partout. Il convient vraiment aux couples qui ont envie de jouer chez eux. Jeux d alcool en couple sur. Du coup, avez-vous besoin d'un peu de fun dans votre couple, pas de souci, jouez avec votre BOO ou votre BAE.