Résultats mathématiques [ modifier | modifier le code]
La droite d'Euler est définie par l'alignement du centre de gravité d'un triangle, son orthocentre et le centre du cercle circonscrit. Le théorème de Sylvester-Gallai stipule que pour tout ensemble fini de points du plan, si les points ne sont pas tous alignés alors il existe une droite qui passe seulement par deux d'entre eux. Applications [ modifier | modifier le code]
Dans un milieu homogène et isotrope, la propagation de la lumière en ligne droite permet de vérifier un alignement à l'œil nu. Les éclipses et autres transits astronomiques sont des phénomènes d'alignement entre le Soleil, la Terre et la Lune ou d'autres planètes. Cercle d alignements. De nombreux jeux de plateau comme les dames, l' étoile chinoise ou le morpion ont des règles reposant sur l'alignement de pièces. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Précis de géométrie, Paulette Lévy-Bruhl, Presses universitaires de France, 1967 p. 65
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Droite
Géométrie affine
Colinéarité
Coplanarité
Portail de la géométrie
- CERCLE D’ALIGNEMENT – AFT
- Tableau de salvage et fumage pdf video
- Tableau de salage et fumage pdf version
- Tableau de salvage et fumage pdf sur
Cercle D&Rsquo;Alignement – Aft
Le tableau ci-dessous répertorie la distance de chaque site à partir d'un grand cercle et la distance de chaque site à partir du point de l'axe nord. Il y a de légères variations dans la distance du point à l'axe du grand cercle selon que la route du point de l'axe à différents endroits le long du grand cercle traverse l'équateur ou les régions polaires. La distance moyenne entre le point de l'axe de l'arc de grand cercle est 6, 218 miles. CERCLE D’ALIGNEMENT – AFT. Latitude
Longitude
Vers le grand cercle:
Vers le point pivot:
Giza
29° 59′ N
31° 09′ E
0 miles
6.
4. 4. Exemple pratique pour les commandes « Répartir »
Figure 14. 122. Image d'origine
4. 5. Alignement utilisant la sélection élastique
Figure 14. 123. Alignement utilisant la sélection élastique
■ Plongez les aliments à fumer dans la saumure bien fraîche et couvrez-la d'un papier cellophane avant de la mettre au frigo pendant le temps déterminé. → La température idéale pour une saumure liquide se situe entre 3 °C et 5 °C. A la fin du temps de saumure, il est impératif de bien rincer l'aliment en le frottant sous de l'eau claire. Inutile de le laisser tremper, les amas de sel doivent être retirés donc rien de tel qu'un rinçage dynamique. Tableau de salvage et fumage pdf sur. Une fois égoutté, déposez-le au frigo pour un temps d'attente / de séchage. Ce temps de repos est nécessaire puisque le sel va se répartir dans toute votre pièce et va raffermir la texture de la chair. Lire aussi → Comment fumer une viande ou un poisson? Quelques exemples de saumures liquides
Saumurage d'un Saumon fumé (à chaud)
1/ Placez votre saumon dans un bac et remplissez-le d'eau à hauteur du poisson afin qu'il soit entièrement recouvert. Déterminez le nombre de litres d'eau nécessaire et dissolvez à raison de 250 g de sel pour 1 litre d'eau.
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- Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l'intérieur
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Rinçage
A la fin du temps de salage, pour retirer tous les amas de sel qui ont fait leur travail, on vient frotter à l'eau claire l'aliment. Laisser l'aliment dans un bac d'eau ne suffit pas pour retirer tout le sel. Repos
Une fois égoutté, déposez-le au frigo pour un temps d'attente / de séchage. ( Voir tableaux ci-dessus) Ce temps de repos est nécessaire puisque le sel va se répartir dans toute votre pièce et va raffermir la texture de la chair. 2 - Comment réaliser une saumure liquide? Plutôt recommandée pour les aliments amenés à être fumés à chaud, la saumure liquide garantie:
■ Une faible perte d'humidité d'un aliment. Le maintien d'une partie de cette humidité est essentielle aux aliments pour qu'ils supportent les hautes températures du fumage à chaud, gardent leurs jus de cuissons et conservent leur tendresse. Fumer, saler, sécher : Les salaisons, le petit plaisir de saison ! - 7detable.com. ■ Une meilleure pénétration du sel dans les chairs
■ De saler de façon plus homogène. Cependant le temps de saumure peut parfois être un peu plus long qu'un salage à sec cela varie en fonction de la nature et l'épaisseur de l'aliment.
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2/ Laissez refroidir votre saumure au frigo pour qu'elle atteigne 3 °C à 5 °C puis placez votre jambon dans le bac. 3/ Placez le bac avec la saumure et le jambon au frigo. Le jambon doit être entièrement recouvert de saumure. Tableau de salage et fumage pdf version. Il faut compter 3 jours pour 2. 5 cm d'épaisseur. Par exemple: si votre pièce mesure 7 cm d'épaisseur il faudrait le laisser saumurer pendant 8 jours et demi. (C'est un petit produit en croix de rien du tout! ) 4/ Au terme du saumurage le jambon peut être sorti du liquide pour être rincé abondamment et dynamiquement à l'eau claire. Une fois séché, replacez-le au frigo pendant 48 h avant de lancer votre fumage à froid.
Salage à sec du poisson
Découvrez dans ce tableau quelques généralités sur le temps de salage en fonction de l'épaisseur de votre poisson. Salage à sec d'une viande
Les chairs d'une viande sont plus compliquées à pénétrer, le temps de salage est donc plus long. Pour déterminer le temps de salage comptez 1 jour pour 1. 3 cm d'épaisseur et ajoutez 2 jours au total obtenu. Un ouvrage dédié au fumage pour apprendre à fumer soi-même. Par exemple:
Si votre morceau de lard est épais de 4 cm alors il devra être mis en salage à sec pendant 5. 2 (4 cm x 1, 3)+ 2 jours = 7. 2 jours. Mise en pratique:
Préparation du salage à sec
Mélangez ensemble, ⅔ de sel et ⅓ de sucre. Vous pouvez y ajouter des épices comme du sel, du poivre, des baies de genièvre etc. Application
1- Dans un contenant en verre, en matière plastique ou en acier inoxydable de qualité, déposez ⅓ de votre mélange de salage à sec dans le fond. 2- Déposez vos aliments dessus
3- Recouvrez les aliments avec le reste du mélange
4- Filmez et réservez au frais à +4°C:
• 12 à 24 h pour une fine épaisseur (1, 5 cm)
• 24 à 48 h pour une épaisseur moyenne (2, 5 cm)
• 3 à 7 jours pour une grosse épaisseur (5 cm)
Le conseil Made in "Esprit Barbecue": compte tenu de l'épaisseur inégale de votre pièce à fumer (entre les bords et le centre) veillez à recouvrir d'une couche plus fine les extrémités.
A noter que la préparation de la saumure et le dosage des différentes ingrédients va déterminer le goût de la viande alors soyez minutieux! Pour vous donner un ordre d'idée, on compte en moyenne 200 g de sel pour 1 L d'eau
Matériel nécessaire pour une saumure liquide:
■ 1 casserole en inox
■ 1 bac en plastique alimentaire
■ du sel pour salaison
■ des aromates, des épices de marinade
Le conseil Made in " Esprit Barbecue ": Sel fin ou sel nitrité? Vous pouvez utiliser les deux, l'avantage du sel nitrité est qu'il apporte une jolie couleur rosée à votre viande en plus de lutter contre le botulisme*. Attention à ne pas confondre le sel nitrité avec le nitrite de sodium. Le premier est un sel rose alimentaire, le second peut s'avérer dangereux s'il est intégré en grande quantité. Temps de Fumage – French Smoker. ■ Une fois la quantité de sel et d'eau déterminée pour faire votre saumure, dans une casserole en inox faites bouillir dans l'eau le sel et le sucre. Pensez à ajouter des aromates pour donner du goût à votre mélange de salaison (romarin, thym, zeste de citron ou d'orange etc…)
■ Remuez jusqu'à ce que le sel soit dissout et laissez ensuite redescendre la température au frigo.