Depuis plusieurs années il est difficile de trouver des joues de lotte fraîches, probablement parce qu'il y a de plus en plus de bateaux usines qui transforment tout à bord… à moins que sur les côtiers, les marins se mangent eux-mêmes les joues de lotte, et je les comprendrai tellement c'est bon! Recette joues de lotte aux champignons noirs. Niveau de difficulté
Prix
Temps de préparation
Temps de cuisson
Facile
Environ 4€ par personne (2020)
15 minutes
16 minutes
I ngrédients ( pour 4 personnes)
Joues de lotte
8 belles joues de lotte,
160 g de champignons de Paris,
2 belles échalotes,
150 ml de fumet de poisson (ou d'étrilles),
60 mlm d'Edelzwicker ou d'un bon Muscadet sur lie,
30 g de beurre baratté salé,
25 g de farine de froment ordinaire (pas extrafine ni extra raffinée),
3 cuillerées à soupe bien pleines de crème fraîche épaisse. Accessoires
Une sauteuse ou une casserole à fond plat et épais. Mode de préparation des joues de lotte en sauce
Retirez la peau grise en la tenant d'une main et en détachant au fur et à mesure avec un petit couteau bien aiguisé.
Recette Joues De Lotte Aux Champignons Noirs
Malgré son apparence longtemps effrayante, la lotte est un poisson aux nombreux bienfaits. Elle s'impose comme l'une des meilleures sources de protéines avec de nombreux acides animés essentiels à notre organisme. Elle est également riche en oméga 3, bons pour le cœur. Au Marché du Pêcheur, vous la retrouverez préparée et découpée pour ne proposer que les meilleures parties, les plus tendres et les plus charnues: la queue de lotte et la joue de lotte. Recette joues de lotte aux champignons. Son goût délicat et sa chair blanche délicieuse plairont aux amateurs de poissons. En plus, elle n'a pas d'arêtes. Aujourd'hui nous vous proposons notre recette automnale avec la joue de lotte et de bons champignons de saison. Ingrédients pour 4 personnes: 600g de joue de lotte 100g de crevettes grises 250g de champignon de saison 1 petit oignon blanc ½ verre de vin blanc sec 25g de beurre 10cl de crème liquide Huile, sel et poivre
Décortiquez les crevettes en conservant les carapaces. Déposez les carapaces dans une casserole avec 2 verres d'eau puis portez à ébullition et laissez cuire pendant 8 minutes.
Recette Joues De Lotte Aux Champignons
1 h 15
Facile
Lotte aux champignons
8 commentaires
800 g de lotte
24 crevettes cuites
300 g de champignons (girolles, pieds de mouton,... )
100 g de crème fraîche
50 g de beurre de homard
30 g de beurre
4 échalotes
20 cl de vin blanc sec
persil haché
sel, poivre
1. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). 2. Enduisez le poisson de beurre de homard. 3. Pelez et hachez les échalotes, répartissez-les dans un plat à four. Déposez le poisson par-dessus, mouillez de vin blanc puis assaisonnez. Recette joues de lotte aux champignons à la crème. 4. Mettez au four à 220°C (th. 7/8) et laissez cuire 30 min en arrosant régulièrement la lotte avec son jus de cuisson et en la retournant à mi-cuisson. 5. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, et décortiquez les crevettes. Faites-les sauter au beurre pendant environ 15 minutes, en assaisonnant. 6. Quand la lotte est cuite, réservez-la sur le plat de service préalablement chauffé. 7. Ajoutez la crème fraîche dans le jus de cuisson de la lotte, laissez réduire un peu dans une casserole puis ajoutez les champignons et les crevettes.
Recette Joues De Lotte Aux Champignons À La Crème
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Recette Joues De Lotte Aux Champignons De Paris
Gestes techniques
Comment préparer et cuire ses champignons? 8. Servez le tout avec le poisson, coupé en morceaux et saupoudré de persil haché. Comment ciseler ses herbes? Astuces
Pour cette recette de Lotte aux champignons, vous pouvez compter 45 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Détails
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