Choisir un chocolat de qualité
Pour réaliser un chocolat chaud à l'ancienne, il est important de choisir un chocolat de qualité, avec un fort pourcentage en cacao. Je recommande un chocolat à 70% de cacao ou plus. Évitez toutefois le chocolat non sucré, qui donnerait une boisson très amère (à moins d'ajouter un peu de sucre ou miel). En fonction d'où vous vous trouvez dans le monde, il n'est pas forcément évident de trouver un chocolat à pâtisser de bonne qualité, et après maintenant plus de 10 ans à l'étranger je me retrouve encore souvent à ramener le mien de France. Pour repère, retrouvez ci-dessous certaines marques de chocolat que j'apprécie tout particulièrement. Quel chocolat choisir en pâtisserie? Nestlé Dessert Corsé – Disponible essentiellement en France et en Europe. Chocolat Lindt Dessert 70% – Disponible essentiellement en France et en Europe. Guittard – Disponible aux US. Valrhona – Disponible aux US. Callebaut – Disponible aux US. J'ai ici ajouté une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (j'utilise du Valrhona mais vous pouvez opter pour du Van Houten), qui renforce la saveur et la couleur intense du chocolat chaud.
Chocolat Chaud Petit Déjeuner Blanc
Produit principalement destiné aux enfants, les poudres chocolatées inquiètent bien des parents. Sur les réseaux sociaux, j'ai relevé deux thèmes:
– ces poudres sont-elles du chocolat dénaturé par les industriels? – laquelle est la meilleure pour la santé? Les poudres chocolatées sont-elles « trafiquées »
Le chocolat ne pousse pas sur les arbres, il est obtenu à l'issu d'un long processus de transformation pour extraire des cabosses deux composants: le beurre et le maigre de cacao. A ce stade, 2 possibilités:
– on re-mélange beurre et maigre dans des proportions différentes de celles prévues par dame Nature, on ajoute du sucre et on obtient des tablettes. – on utilise le maigre tel quel, additionné de pas mal de sucre car il est très amer: c'est la poudre chocolatée. La poudre n'est donc pas plus « trafiquée » que le chocolat en tablette. Elle a juste un gout différent parce qu'elle ne contient pas de beurre de cacao. Le terme « chocolat » ne s'applique qu'aux mélanges beurre + maigre.
Chocolat Chaud Petit Déjeuner
- Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait
- Versez dans les tasses
Votre chocolat chaud est prêt à être déguster. Astuces:
- Vous pouvez ajouter dans votre chocolat chaud, suivant vos goûts, de la cannelle, de l'extrait de vanille, et même pour les plus gourmands recouvrir votre tasse de crème fouettée ou de chantilly...! - Il existe dans le commerce des chocolatières qui pourront vous permettre de réaliser facilement vos chocolats chauds (ou froids). Autres chocolats chauds a essayer:
Chocolat chaud au Nutella (pour deux tasses): Mélangez et faire chauffer dans une casserole 500ml de lait avec 2 cuillères à soupe de Nutella et 2 cuillères à soupe de sucre roux. Servez bien chaud le mélange bien dilué. Suivant vos gouts vous pouvez également ajouter un peu de cannelle. Auteur de la photo: 4028mdk09
--- Le petit dejeuner ---
Chocolat Chaud Petit Déjeuner France
1g dont AG satures 21. 2g
Glucides 45. 6g dont sucres 42. 1g
Protéines 6. 9g
Traces de sel
Chocolat Chaud Petit Déjeuner Du
Et bien sûr, n'oubliez pas de me taguer sur Instagram, j'adore voir vos réalisations. Bon appétit! Imprimer
Description
½ gousse de vanille
500 ml de lait entier ou demi-écrémé
1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
85g de chocolat à 70%*, hâché grossièrement
180 ml de crème liquide
1 bâton de cannelle (optionnel)**
½ petit chili, épépiné (optionnel)**
Verser le lait dans une casserole de taille moyenne. Faire une entaille dans la gousse de vanille dans le sens de la longueur. En extraire les graines et les ajouter au lait avec la gousse de vanille. Porter le mélange à ébullition, puis réduire et laisser mijoter pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Dans une autre casserole placée sur feu doux, faire fondre le chocolat avec la crème, sans cesser de remuer pour éviter que le chocolat ne brûle. Ajouter le lait chaud au mélange chocolaté, une louche à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le lait soit bien incorporer. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du lait.
Respirez et délectez-vous de chaque gorgées!
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55Modèle de table / autonomes/ encastré: Modèle de tableCapacité pompe à vide m3 /h: 16Poids net (kg): 48
Tension (Volt): 230Fréquence de tension (Hz): 50Puissance totale (kW): 0. 55Modèle de table / autonomes/ encastré: Modèle de tableCapacité pompe à vide m3 /h: 16Poids net (kg): 56
Tension (Volt): 230Fréquence de tension (Hz): 50Puissance totale (kW): 0. 55Modèle de table / autonomes/ encastré: Modèle de tableCapacité pompe à vide m3 /h: 16Poids net (kg): 67
Tension (Volt): 230Fréquence de tension (Hz): 50Puissance totale (kW): 0. 75 - 1Modèle de table / autonomes/ encastré: Modèle de tableCapacité pompe à vide m3 /h: 21Poids net (kg): 62
Tension (Volt): 230Fréquence de tension (Hz): 50Puissance totale (kW): 0. 75 - 1Modèle de table / autonomes/ encastré: Modèle de tableCapacité pompe à vide m3 /h: 21Poids net (kg): 73
Tension (Volt): 400Fréquence de tension (Hz): 50Puissance totale (kW): 2. Machine sous vide occasion. 4 - 3. 5Modèle de table /autonomes/ encastré: AutonomesCapacité pompe à vide m3 /h: 63Longueur Seal (mm): 2x 520Poids net (kg): 143
Barre de soudure
1000 mm
1000 mm / 550 mm
1250 mm / 600 mm
2 x 400 mm
2 x 500 mm
2 x 600 mm
300 mm
305 mm
330 mm
4 x 800 mm
2 x 450 mm
8
4 X 550 mm
11
900 mm / 500 mm
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Machine sous vide professionnelle
La mise sous vide est une méthode de conservation efficace pour garder les aliments pendant une longue durée.
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