Recette Roti de Boeuf au Four Pomme de Terre
Préambule:
Généreux et savoureux, ce plat est l'idée parfaite pour un repas dominical. Facile à préparer et peu cher, vous pourrez resservir les restes de ce rôti de boeuf au four pomme de terre le lendemain après les avoir réchauffés, ils resteront tendres et délicieux. Accompagné d'une salade verte et d'une bouteille de vin rouge, il saura ravir vos convives. Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 45 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
1 roti de boeuf de 2 kg
12 petites pomme de terre
35 cl de bouillon de boeuf chaud
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de maïzena
35 ml d'huile de tournesol
30 ml d'eau froide
sel
poivre
Préparation de la recette Roti de Boeuf au Four Pomme de Terre étape par étape:
1. Commencer à faire chauffer le four à 200°C
2. Mettre de l'huile à chauffer dans un plat à rôtir. 3. Saisir le rôti de boeuf pendant 6 min. Le tourner fréquemment pour qu'il soit totalement saisi. 4. Mettre du sel et du poivre.
Roti De Boeuf Et Pomme De Terre Au Four Recette
Le fait de sortir la viande du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson lui permet d'être à température ambiante et d'éviter un choc de température trop brutal au démarrage de la cuisson. Une pièce de viande trop froide ne permettra pas une cuisson à cœur satisfaisante. L'extérieur sera saisi et cuit alors que l'intérieur restera froid. Le repos avant cuisson est d'autant plus important quand la viande était auparavant sous-vide. La viande va alors recouvrer sa couleur d'origine et se détendre. Le repos de la viande après cuisson permet d'harmoniser la cuisson de la viande, de répartir la chaleur en son sein. En effet, lors de la cuisson, le sang et les sucs ont tendance à se concentrer au centre de la pièce de viande. Le repos après cuisson va laisser le temps à ce sang et ces sucs d'irriguer de nouveau les parties extérieures et donc permettre à l'ensemble des fibres du muscle de se détendre. La viande après repos sera plus tendre et plus juteuse. Recettes de rôti de boeuf froid Si vous avez des restes de rôti froid: ma salade de rôti de boeuf à la mangue les accommodera délicieusement ou encore ma recette de sandwich au rôti de boeuf et crudités pour l'emporter partout!
Roti De Boeuf Et Pomme De Terre Au Four A La Suedoise
Enlevez la viande et posez-la sur une plaque ou une assiette renversée. Couvrez-la d'un papier aluminium et laissez-la reposer. Enlevez les pommes de terre et mettez-les au chaud. Jus de rôti: Mettez la marmite sur le feu. Laissez réduire. Dégraissez, puis déglacez à l'eau ou au fond brun de veau. Ajoutez un peu de thym et de laurier. Laissez réduire puis vérifiez l'assaisonnement. Passez le jus à la passoire. Déficelez le rôti. Placez un peu de jus dans le fond du plat. Posez la viande dessus. Dressez les légumes dans un légumier ( ou autour). Arrosez le rôti d'un peu de beurre noisette pour faire briller. Servez le jus du rôti en saucière. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (355g)
Calories: 453Kcal
Glucides: 20. 3g
Lipides: 19. 3g
Gras sat. : 3. 7g
Protéines: 46. 8g
Fibres: 3. 6g
Sucre: 19. 7g
ProPoints: 12
SmartPoints:
13
Sans sucre ajouté
Photos
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Prévoir 175-225 g de pommes de terre par personne (en moyenne). Couper les pommes de terre en 4, les plonger dans une
casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes et égoutter soigneusement. Arroser d'huile
d'olive. Ajouter les pommes de terre à la viande une heure et quart / une heure et demie avant la fin de la cuisson. Arroser
régulièrement et les retourner une ou deux fois pour qu'elles soient bien dorées. Retirer la feuille d'aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson. Laisser reposer le rôti au chaud avant de le découper. Servir avec du Yorkshire pudding, le jus de cuisson et les pommes de
terre rôties. Pour obtenir des pommes de terre bien croustillantes, il suffit d'en piquer la surface avec une fourchette avant de les faire
rôtir au four comme indiqué plus haut. Utiliser une bonne variété de pommes de terre (Maris Piper, Majestic, Desiree ou King
Edward, pour n'en citer que quelques-unes). Pour la sauce:
1. Retirer la plupart des graisses de cuisson du plat en laissant environ 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et du dépôt au
fond.
Il est possible de choisir le revêtement de sol, de décorer les murs…
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