16, doc 1 - Séparation des constituants d'un mélange hétérogène par décantation
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p. 16, doc 1 - Séparation des constituants d'un mélange homogène par filtration
Thème 1 - Matière, mouvement, énergie et information/p. 16, doc 1 - Séparation des constituants d'un mélange homogène par filtration
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Conseils Ce plat s'accompagne bien d'une purée de céleri rave ou de courge, quelques topinambours ou crosnes au beurre sont excellents aussi. Commentaires Idées de recettes
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Ingrédients
4 Pavés de saumon (sans peau ni arête) de 150 g chacun Calories = Elevé
Pour le court-bouillon:
2 Carottes 1 Oignon 20 cl Vin blanc sec 5 cl Vinaigre de vin blanc 1 Bouquet garni
Gros sel
Poivre en grains Calories = Elevé
Pour la sauce
40 cl Champagne brut 20 cl Crème liquide 20 g Beurre
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Pour le court-bouillon, pelez et émincez les carottes et l'oignon. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d'eau, le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Faites bouillir 20 min à couvert puis laissez refroidir. Mousseline saumon sauce champagne | Guy Demarle. Faites fondre le beurre dans une casserole. Salez, poivrez puis déglacez avec le champagne lorsqu'il est bien mousseux. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème liquide et faites chauffer. Plongez les pavés de saumon dans le court-bouillon refroidi. Chauffez à feu doux. Laissez pocher 5 min à frémissement. Egouttez. Servez le saumon nappé de crème au champagne.
Sauce Champagne Pour Saumon Francais
3. Lorsque la préparation a réduit de moitié environ, ajoutez la crème liquide puis salez et poivrez à votre convenance. 4. Servez chaud, dans une saucière ou directement dans les assiettes, pour napper vos poissons et autres produits de la mer pendant les fêtes. Astuces
Pour la préparation de cette merveilleuse sauce, préférez du champagne brut, plus sec et moins sucré que du demi-sec. Votre sauce n'en sera que meilleure. Si vous voulez enrichir cette recette, vous pouvez tout à fait ajouter un soupçon de safran dans votre sauce, à la fin de la préparation. Le safran se marie extrêmement bien avec les poissons et autres produits de la mer. Vous pouvez aussi ciselé très finement du persil, de l'estragon ou de l'aneth pour un petit coup de fraîcheur. Sauce champagne pour saumon au four. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Sauce Champagne Pour Saumon Au Four
Temps total: 1 heure 05 minutes ( 25 min. de préparation / 40 min. de cuisson) 1. Faire vider le saumon par le poissonnier. 2. Chauffer le four à 210°C. 3. Éplucher et émincer (couper en tranches minces) l' oignon et la carotte. 4. Beurrer un plat allant au four, y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés, poser le poisson dessus, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne et 1 dl d'eau. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire au four à 210°C durant 30 minutes en l'arrosant souvent. 5. Ouvrir les pétoncles comme des coquilles Saint-Jacques, les ébarber (c'est enlever à l'aide de ciseaux les nageoires d'un poisson), les laver et les réserver (laisser en attente). 6. Récupérer le jus de cuisson du saumon, le filtrer et le réserver. 7. Recettes de la sauce champagne pour poisson | Les recettes les mieux notées. Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le jus de cuisson (2 dl environ). 8. Ensuite, ajouter la crème fraîche, 1 dl de champagne, la ciboulette hachée (coupée en petits morceaux) et les pétoncles, faire bouillir 2 minutes.
Sauce Champagne Pour Saumon Le
Si vous cherchez une sauce délicieuse et très facile à faire pour accompagner du saumon, vous êtes au bon endroit. C'est une recette que j'avais vu il y a longtemps ici, et que je suis à la lettre. Il s'agit d'une sauce à base d'échalotes, de crème et de Champagne. L'acidité de ce-dernier se marie parfaitement avec le poisson, c'est un délice. SAUMON A LA SAUCE CHAMPAGNE - Top Gourmet. Rassurez-vous, on peut tout à fait le remplacer par du Crémant, ou du vin blanc. Cette recette a été validée à l'unanimité par les Cesmafournos, qui l'accueillent toujours en sautant de joie... RÉALISATION: (Pour 4 personnes):
4 pavés de saumon frais
4 échalotes
40cl (400g) de Champagne, de Crémant ou de vin blanc
25cl (250g) de crème liquide entière
30g de beurre froid
2 CS d'huile d'olive (inutile si cuisson au four)
Quelques brins de cerfeuil pour la déco
Fleur de sel, poivre du moulin
J'ai choisi de griller le saumon au four, sans huile. Pour cela, préchauffez votre four à 250°sur grill, avec une grille en haut. Ciselez finement les échalotes:
Faites-les revenir dans 10g de beurre, pendant 3mn sur feu assez doux, en remuant régulièrement:
Versez ensuite les 40cl de Champagne, et laissez bouillir 3 minutes:
Ajoutez ensuite les 25cl de crème liquide, et laissez cuire 10mn sur feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse (photo trop embuée pour être publiée... ).
Précision sur la quantité de champagne
Bonsoir Je souhaite realiser cette recette mais j ai un doute quant à la quantité de champagne. Il s agit bien d une bouteille entière? Merci pour votre aide. 2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Celinebb
18 février 2019
Réponse par
ChefPhilippe
19 février 2019
Bonjour, Oui, vous devez bien utiliser une bouteille de champagne entière. Bonjour, Cette recette à l'ai tout simplement délicieuse. Je voulais savoir si il était possible de remplacer le saumon par du loup de mer? Merci pour toutes ces recettes. 3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. vincedelph
17 novembre 2015
Bien sûr, vous auriez tort de vous en priver. J'ai réalisé cette recette au réveillon de Noel. Tous les convives ont adoré. J'ai cuit les pavés de saumon à l'omnicuiseur. Sauce champagne pour saumon fumé. La sauce est tous simplement divine, merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. cricri007
25 décembre 2019