Réduisez l'intensité du feu et couvrez. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau et de bouillon si la sauce vous paraît trop courte. Quelques instants avant de servir, liez la sauce avec le sang du lièvre et son foie finement haché. Remuez bien, et surtout ne laissez plus bouillir. On ajoute parfois, en garniture au civet, des olives vertes dénoyautées, des lentilles ou des haricots blancs. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro _CDC
Conseils
Variante
Civet de sanglier ou de marcassin: même recette que pour le civet de lièvre. Râble de lièvre au thym et au vin blanc, recette de qualité. Si vous ne disposez pas du sang de l'animal, remplacez-le par du sang de porc. Imprimer la recette
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Civet De Livre Au Vin Blanc Sauce
Viande de lièvre 50%, vin rouge 20%, jambon, carottes, oignons, sel, poivre, Armagnac, amidon. A découvrir en ce moment
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Civet De Livre Au Vin Blanc Recipe
ATTENTION! Cette recette est pour un lièvre d'Amérique dont le poids moyen est de 1, 5 kg alors que le lièvre européen pèse 3 kg, voire plus. INGRÉDIENTS
1 lièvre. 3 gousses d'ail. 1 petit bouquet de persil. 200 g de carottes coupées en bâtonnets. Sel, poivre. 12 petits oignons blancs entiers. 2 belles pommes (Cortland) coupées en gros dés. 1 branchette de thym. 1 branchette de romarin. 2 c. à s. de graisse de canard. POUR LA MARINADE
500 ml de vin blanc sec. 1 oignon rouge émincé. 1 feuille de laurier. 1 c. à c. de bouquet garni séché. 6 clous de girofle entiers. ½ c. de basilic séché. ½ c. de gingembre moulu. PROCÉDÉ
Préparer la marinade dans un récipient en terre ou en verre (pas de métal). Mettre le lièvre découpé dans la marinade, remuer. Couvrir et garder au réfrigérateur 12 H en remuant de temps à autre. Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte. Jeter les oignons épluchés et les bâtonnets de carotte dans la graisse chaude. LIÈVRE aux POMMES et VIN BLANC « La Cuisine de Michel. Laisser suer 10 min. à feu vif. Ajouter les pommes coupées en dés ainsi que l'ail émincé.
Civet De Lièvre Au Vin Blanc À La Sauce
Flambez avec le décilitre de bon Cognac (que vous avez mis dans un louche et réchauffer à la flamme jusqu'à ce qu'il s'enflamme). Tournez les morceaux de lièvre avec une cuillère en bois. Il ne faut jamais rajouter un restant de liquide pendant le flambage, il donnerait un goût amer au plat. Réservez les morceaux de lièvre. Remplacez les par les oignons et les échalotes émincées pour les faire suer quelques minutes. N'oubliez pas l'éclat d'ail mais en chemise. Ajoutez la farine et faites cuire doucement pour obtenir un roux brun. Mouillez alors avec la marinade tout en fouettant pour bien délayer le roux. Replacez la viande dans la cocotte. Mouillez de bouillon à hauteur et terminez par un peu de bon Bourgogne (vous pourrez alors siroter le reste durant la cuisson:). Salez, poivrez, sucrez et parfumez avec le bouquet garni et la sauge. Couvrez et laissez mijoter 2 heures. La sauce:
Passez le foie du lièvre au tamis avec la sang (n'oubliez pas! Civet de livre au vin blanc avec chou cru. ). Réservez les morceaux de lièvre au chaud (dans une cocotte dans un four à 60°), faites réduire la sauce si nécessaire et délayez le foie et le sang dans la sauce mais sans faire bouillir (ça la ferait tourner).
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Depuis l'autoroute A48
prendre la sortie n°10 (les Abrets / Voiron-Champfeuillet)
suivre la direction Bourg en Bresse
puis ZA des blanchisseries / Inolab-La Brunerie
Coordonnées GPS
45. 383445, 5. 576049 Adresse Postale
Campus la Brunerie
180 bd de Charavines
38500 Voiron Nous trouver
Le parc de la Brunerie se situe en face du centre commercial des Blanchisseries (centre commercial Carrefour).
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Parking: Est du domaine, au niveau du feu tricolore face au carré des blanchisseries (repère: Mc Donald's). Passer sous le gros panneau « Parc Aventures Brunerie » et prendre tout de suite à droite. Suivre le chemin jalonné de fléchages « Parc Aventures » sur 200m, vous arrivez sous les parcours pour enfants. Tourner la tête sur la gauche pour découvrir notre accueil (chalet en bois) 😉. Envie de venir en train et/ou en bus? Vous vous déplacez en groupe? Un titre de transport existe pour les groupes de 10 à 30 personnes vous permettant de faire un aller-retour dans une journée. Pour cela, il suffit de joindre le service des transports du pays voironnais au préalable. Pour plus d'informations, n'hésitez pas à visiter le site du pays voironnais. Prix du transport: 18€ par groupe
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Sans véhicule ou amoureux de notre planète? Bus blanchisserie voiron st. Combinez les transports en communs mis en place par le Pays Voironnais et la SNCF. > Train: Toutes les 20-30minutes un train part de la gare de Grenoble et arrive à la gare de Voiron (durée du trajet 20-25minutes).
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Cocorico! Mappy est conçu et fabriqué en France ★★
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Rue Jean Monet - 38500 VOIRON ACCESSIBILITÉ: Ouvert 24H/24 TARIF: Gratuit NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES: Tous les horaires ainsi que les informations pratiques sont consultables dans chaque fiche de nos enseignes: il vous suffit de vous rendre dans la rubrique concernée. Des distributeurs de billets sont disponibles via les Banques du Carré des Blanchisseries.
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Les stations les plus proches de ZI des Blanchisseries sont:
Voiron Louis Neel est à 262 mètres soit 4 min de marche. Voiron est à 3176 mètres soit 41 min de marche. Plus de détails
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