Fumoir - Recette de saucisses d'orignal fumées -
Fumoir – Recette de saucisses d'orignal fumées
Une saucisse savoureuse et relevée qui va vous faire «roter » de la boucane! Alces est le nom scientifique qui désigne un grand cervidé appelé communément élan, qui vit en Sibérie, en Scandinavie et en Amérique du Nord où il porte le nom d'orignal. Recette par Christian Langlois
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Ingrédients
3 lbs d'Orignal
2 lbs de Porc Haché très gras
2 c. à table de Poudre D'ail
2 c. à table de Gros Sel
2 c. à table de Sucre
1 c. à table de Poivre Moulu
2 c. à table de Paprika
1 c. à thé de Marjolaine
1 c. 37 idées de Saucisse soi même | recettes de cuisine, cuisine, cuisine et boissons. à thé de Macis
1 c. à thé de Graines De Céleri
3 grammes de nitrite par Kilo de viande
6 grammes d'érythorbate par Kilo de viande
1 tasse d'eau très froide
Étapes
Étape 1 La viande d'orignal étant très maigre, elle ne peut être utilisée pour faire de la saucisse sans y ajouter du gras.
Recette Saucisse Maison Original -
Remettre la saucisse dans la poêle, le côté moins grillé en dessous, ajouter l'oignon et le bacon sur le dessus de la viande. Cuire de nouveau au four pendant 10 minutes. Étape 9 Ajouter la sauce et cuire encore 3 minutes. Servir.
Celui de porc donne un bon goût et est disponible à coût très abordable. Au final, pour obtenir un goût et une texture agréable, vous devriez avoir au moins 25% de gras dans votre mélange. Étape 2 Dans un grand récipient en plastique, en pyrex ou en acier inoxydable (éviter l'aluminium), mélanger la viande d'orignal et de porc de façon la plus uniforme possible. Étape 3 Mélanger toutes les épices et le sel nitrité dans la tasse d'eau très froide. Étape 4 Mélanger les ingrédients et les assaisonnements à la main pour une pâte homogène. Étape 5 Cuire une petite boulette pour vérifier l'assaisonnement. Rectifier au besoin. Étape 6 Embosser l'appareil dans des boyaux de porc préalablement rincés à l'eau froide. Étape 7 Tresser les saucisses à la longueur désirée. Recette saucisse maison original style. Étape 8 Sécher à l'air libre ou au fumoir entre 100F à 130F pendant 30 minutes. Les boyaux doivent être secs et avoir perdu leur aspect lustré. Étape 9 La température pour la fumaison de la saucisse est TRÈS IMPORTANTE. La saucisse doit fumer, mais le gras ne doit pas fondre!
Préparation
45 minutes
Macération
120 minutes
Total
Portion(s)
20 portions
Ingrédients
4
gousses d'ail
coupées en 2
180 mL
vin blanc
6
boyaux
naturels de porc (125 gou 1/4 lb)
1
épaule de porc
6, 5 kg (14 lb) désossée et dégraissée
60 mL
sel
fin
30 mL
piments forts
en flocons
20 mL
poivre noir
moulu
Étape 1 La veille, dans un bol, faire macérer les gousses d'ail dans le vin blanc. Étape 2 Le jour même, dans un bol d'eau froide, faire tremper les boyaux 2 heures avant de les utiliser (le temps de faire macérer la viande). Faire couler l'eau à l'intérieur pour les dessaler complètement. Étape 3 Couper la viande en cubes. Déposer dans un grand bol. Munir le hachoir à viande de la plus grosse grille (pour un hachage grossier). Déposer un autre grand bol sous la grille du hachoir. Passer quelques cubes de viande à la fois en la pressant dans l'embouchure à l'aide du poussoir. Saucisses maison d'orignal | Recettes du Québec. Étape 4 Ajouter le vin (sans l'ail), le sel, le piment et le poivre dans le bol contenant la viande hachée. Mélanger avec les mains afin de bien faire pénétrer les assaisonnements dans la viande.
Recette Saucisse Maison Original Style
mbourget Chasse 10/10/2017 1 min read 0
Last updated: 21/05/2022
ZONE VIP VTT VR CAMPING-POURVOIRIE
cerf de Virginie dont le chasseur a fait feu en sa direction pendant même qu'il était monté sur une femelle! Comment auriez-vous réagi si vous étiez à la place du chasseur?
INGREDIENTS POUR 1 KG 700 gr d'épaule de porc, 300 gr de gorge de porc, 16 gr de sel fin, 3 à 4 tour de moulin, 50 gr de persil plat, 2 échalottes (facultatif) 1 gousse d'ail... choricitos, petit chorizos maison
Étape 9 Façonner des saucisses de la grosseur désirée en tordant chacune d'elles sur elle-même en changeant de sens à chaque saucisse. La tourner trois fois devrait suffire à lui faire conserver sa forme. Déposer sur des plaques ou dans un grand bol. Recette saucisse maison original . Réfrigérer préférablement une nuit avant de congeler pour permettre aux saveurs de se développer. Variantes:
Décembre 2015: 1, 2 kg d'orignal et 800 g de porc. Prendre la moitié et mettre1/8 tasse de sirop d'érable. Février 2016: 3, 2 kg de porc et 2, 4 kg d'orignal.
Accueil / Accessoires / Fleur de douche Naturelle
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quantité de Fleur de douche Naturelle
Catégorie: Accessoires
Étiquettes: bain, douche, fleur, naturelle
Description Composition
Utilisation:
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Ramie
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