Accueil > Recettes > Ballotine de dinde 200 g de chair à saucisse 300 g de Foie gras frais En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 1 min Préparation: 1 min Repos: - Cuisson: 1 h Étape 1 Demandez au volailler de désosser la dinde sans déchirer la peau et récupérez les abattis. Mettez-les dans une grande marmite avec les poireaux émincés, la carotte, 15 g de gros sel et 20 grains de poivre. Ajoutez 2, 5 l d'eau et faites bouillir pendant 1h30, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, hachez ensemble le jambon, la noix de veau, la chair à saucisse et le lard. Ajoutez à cette farce les pelures de la truffe nettoyée. Salez et poivrez. Posez la dinde désossée à plat sur le plan de travail côté peau dessous. Etalez la farce par dessus. Posez ensuite le foie de veau, coupé en 2 ou 3 morceaux, le foie gras, et des lamelles de truffe.
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Etape 3: Cuisson
Mettez votre ballotine sur une plaque à four ou dans un plat, déposez un filet d'huile dessus. Enfournez pour 3 heures à 80°C – C'est une cuisson basse température qui préserve le moelleux de la viande. – Suggestion d'accompagnement: Potimarron rôti au four, pommes de terre au four, marrons glacés Suggestion de Vin: Un vin rouge peu corsé, type bourgogne accompagnera bien cette ballotine de pintade ~~~~ ~~~~   Mots clés: noël, volaille, pintade, farce, pintade farcie Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux: -- Twitter -- Facebook -- Pinterest --
Ballotine De Pintade Cuisson Au Four Marmiton
Faites pocher les ballotines 6 à 8 minutes dans de l'eau frémissante ou à la vapeur. Laissez reposer 10 minutes, retirez le film puis faites dorer 6 à 8 minutes dans une poêle dans le reste du beurre et l'huile. Servez la ballotine de pintade en tranches. Vous avez aimé cette recette?
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Pour dsosser vos volailles demandez a votre boucher ou volailler prfr (sourires) ou:
Sectionnez le cou puis retirez avec votre petit couteau devant le poitrail la fourchette en forme de V qui tient les 2 filets. Dcollez les cuisses puis dtachez les de la carcasse. De l'intrieur en suivant les os dsossez jusqu'au bout vous n'aurez plus alors que les os et la chair dtache
Pour les filets suivez en coupant chaque filet le long du poitrail puis a la jointure des ailerons coupez et retirez le petit os ainsi vous aurez les 2 filets sans os. Voir en photos Reproductions strictement interdites sans autorisations 2005-2022 A. credits photo: Asfaux Patrick - A.
2- Lorsqu'ils seront froids en mlangez-les aux cpes secs et hachez au couteau jusqu' ce que l'ensemble soit bien amalgam. 3- La farce: Dans un saladier mettez vos deux viandes haches, votre hachis de foies, 1 prise de cognac, la cuiller de fcule, l'uf, salez et poivrez puis a la spatule en bois (ou a la main) malaxez jusqu' ce que l'ensemble soit compact. Filmez le dessus et rentrez au frigo pour la nuit. Le lendemain matin pour le soir (par exemple):
1- pluchez puis coupez vos pommes de terre en 4 dans le sens de la hauteur (comme de grosses frittes), mouillez hauteur d'eau froide, salez et faites cuire 15 20 minutes aprs l'bullition (testez avec la pointe d'un couteau). 2- Pendant cette cuisson nous allons raliser les 4 ballottines. Posez vos 4 membres de pintade dsosss peaux au contact de la planche. Prlevez le filet mignon des ailes et posez-les sur les cuisses. Salez, poivrez puis dposez une cuiller soupe de farce, le carr de foie gras et une seconde cuiller de farce pour l'enfermer.
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