Vous n'avez pas envie de passer du temps à écosser les haricots? Sachez qu'il est possible d'en acheter en bocaux qu'il suffit de réchauffer pour ensuite accompagner vos viandes voire vos poissons. Les cocos en bocaux vous permettront de gagner un temps fou: même à la dernière minute vous pourrez les préparer facilement. Idées de recettes simples
Salade de cocos de Paimpol, lardons et tomates
Cuire 200 grammes de haricots à l'eau pendant environ 35 minutes, les égoutter et les laisser refroidir. Faire revenir les lardons à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Dans un saladier, mélanger les haricots, les lardons et les tomates préalablement coupées en dés. Servir le tout avec une vinaigrette. Cocos à la bretonne
Faire revenir dans une cocotte deux oignons émincés dans un petit bouillon de légumes. Faire ensuite bouillir, et ajouter trois gousses d'ail et deux échalotes. Ajouter cinq grosses tomates et un poivron coupés en dés. Laisser bouillir avant d'y mettre 400 grammes de cocos de Paimpol et poivrer le tout.
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Description [ modifier | modifier le code]
Grains de cocos de Paimpol. Le coco de Paimpol est un haricot blanc demi-sec à écosser présenté dans sa gousse. Il est facilement reconnaissable à sa robe jaune paille, marbrées de coloration violette de sa gousse, et à son grain blanc unicolore de forme ovoïde, à l'épiderme de très faible épaisseur. Sa cuisson particulièrement rapide donne un produit tendre et fondant au goût caractéristique de nuances florales et fruits secs [ 7]. Ses qualités culinaires et son originalité (récolte manuelle des gousses) ont justifié l'attribution de la première appellation d'origine contrôlée décernée à un légume frais, en 1998. Riche en fibres et vitamine B5, le coco de Paimpol contient aussi de la vitamine B1, du fer et des oligo-éléments et sa peau très fine ne provoque pas de flatulences. Le coco est relativement pauvre en glucides (20%) et riche en protéines (12%): 100 grammes de cocos fournissent environ 150 calories [ 8]. Il est commercialisé de juillet à octobre.
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Les autres ingrédients du houmous, notamment l'huile d'Olive et le tahin (une purée de sésame), sont également très consommés au Proche-Orient. L'origine de ce délicieux mezzé reste toutefois méconnue. En effet, ce ne sont pas moins de 8 pays qui revendiquent aujourd'hui sa paternité:
le Liban; Israël; la Palestine; la Grèce; la Turquie; la Jordanie; la Syrie; l'Égypte. Aujourd'hui encore, personne ne peut vraiment affirmer l'origine réelle du houmous. … alors pourquoi pas la Bretagne (#chauvinisme-exacerbé 😜)
Les variantes du houmous
Le houmous, même s'il reste majoritairement cuisiné avec des pois chiches, se cuisine de multiples autres façons. Pour épater tes invités, tu peux revisiter la recette traditionnelle en utilisant comme ingrédient de base:
des lentilles corail; des haricots noirs; des haricots blancs; des cocos de Paimpol; des petits pois; des betteraves; du potimarron; etc. En ce qui concerne les épices, fais appel à ta créativité! Curry, ail, cumin, gingembre, citron, safran, curcuma: tu as l'embarras du choix.
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Tajine de haricots coco à la tomate - Quand Nad cuisine... Tags: Sauce, Haricot blanc, Tomate, Poivron, Noix de coco, Haricot Coco, Poivre, Oignon, Persil, Ail, Coriandre, Harissa, Tajine, Été, Fondant, Grain, Haricot, Légume, Afrique, Aromate, Gousse, Sec, Berbère, Afrique du Nord Nous avons commencé la semaine avec un délicieux tajine de keftas, et bien continuons avec cet autre tajine, de légumes cette fois. Tout aussi savoureux et épicé, il est tiré du même livre, « Tajines gourmands » aux éditions Solar. J'ai suivi scrupuleusement la recette et donc utilisé des haricots secs mais pour gagner du temps, vous pouvez opter pour des haricots blancs cuits au naturel. D'autant que chez moi, leur cuisson a été bien plus longue que les 30 min annoncées! Pour 6 personnes: 200 g de haricots blancs secs 600 g de dés de tomates au naturel (en conserve) 1 poivron rouge 1 gousse d'ail 2 oignons 1 petit bouquet de persil et de coriandre (3-4 tiges de chaque) 1 à 2 cc de harissa (selon les goûts) 2-3 cs d'huile d'olive sel, poivre 1 cs de coriandre (ou de persil) ciselée Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide toute la nuit.
Ingrédients
1 Kg de Coco de Paimpol (AOP) soit environ (400/450 gr de grain) Chez nous à la saison ils sont souvent vendu en sac de 5 ou 10Kg. 1 gros oignon ( de Roscoff bien sur)
3 ou 4 gousses d'ail (pour moi c'est ail blanc de Cherrueix, trop bon et t'en mange pas toute la journée)
2 belles échalottes
1 petit poivron ( l'hiver, j'en ai toujours au congèle)
25cl de bouillon de boeuf (quand je fais un pot au feu je me mets 5 ou 6 boites de bouillon au congèle)
250 gr de tomates fraîche ou 1 boite de coulis maison (hors saison je fais mes coulis de tomates que je mets également en boite)
Beurre, huile d'olive, sel et poivre. Modèle de boite que j'utilise pour stocker coulis et bouillons au congèle
Faire doucement rissoler au beurre et à l'huile d'olive dans une sauteuse l'oignon émincé, quand l'oignon est bien translucide, mouillé avec les 25 cl de bouillon et porté à ébulition. Ajouter les gousses d'ail, les échalottes, la tomate et le poivron émincé. Faire bouillir. Ajouter les cocos, bien poivrer (moi je mets une cuillère à café de piments d'Espelette), rajouter un peu d'eau si les haricots ne sont pas couverts de liquide.
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