Sauce financière: Préparation pour bouchées à la reine | Recettes de cuisine, Recette, Recette de chef
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Sauce Financière Pour Bouches À La Reine A Reine Recette
Bouchée à la reine
Deux bouchées à la reine. Sauce financière pour bouches à la reine a reine recette. Lieu d'origine
Cour de Versailles
Créateur
Chefs pâtissiers de la cour de Versailles
Date
XVIII e siècle
Place dans le service
Hors-d'œuvre ou plat principal
Température de service
Chaud
Ingrédients
Timbale en pâte feuilletée, salpicon à sauce épaisse
Mets similaires
Vol-au-vent des cuisines suisse et belge
Classification
Charcuterie pâtissière, cuisine française
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La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française [ 1] constituée d'un vol-au-vent individuel et de sa garniture. Servie chaude, le plus souvent en entrée, elle est réalisée avec une croustade individuelle en forme de timbale, en pâte feuilletée, remplie de nos jours d'un salpicon salé d'ingrédients variés coupés en petits dés ou lamelles ( volaille, ris de veau, jambon, champignons) et liés par une sauce épaisse ( sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême). Histoire [ modifier | modifier le code]
Avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles, la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, roi de Pologne, serait à l'origine historique de cette recette traditionnelle de la gastronomie française.
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Étape 2 Puis ajouter les escalopes coupées en lamelles. Quand les escalopes sont blanches et non dorées, ajouter les champignons, encore pendant 3 ou 4 min, et une pincée de sel. Verser le vin blanc, laisser mijoter encore 4 ou 5 min, puis ajouter l'eau et le concentré de tomates. Et enfin, terminer par les quenelles coupées en rondelles, et les olives. Couvrir, et laissez réduire 10 min. Étape 7 Garnir les bouchées feuilletées, après avoir retiré le petit chapeau. Mettre au four 10 min. C'est prêt! Note de l'auteur: « Peut aussi s'accompagné de riz! » C'est terminé! Sauce financière pour bouches à la reine la reine photos. Qu'en avez-vous pensé? Garniture pour bouchées à la reine (façon ma maman)
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Vol-au-vent
Recettes d'entrées
Sauce pour bouchées à la reine
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Couleur: Bleu Bretagne
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Type de peinture: Acrylique
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