Langue
de bœuf en gelée
Un plat régulièrement
présent dans la cuisine familiale des années 1960 - 70 …
Ingrédients pour 8 convives
1
langue de bœuf
400 g de carottes
3 oignons
6 Feuilles de gélatine
1 bouquet garni
Persil
Sel & Poivre
Indications de préparation
Laisser dégorger la langue de bœuf dans de
l'eau froide pendant ± 3 h. Dans une casserole d'eau froide, porter à
ébullition la langue. Égoutter et passer sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Réserver 1/2 carotte pour la décoration. Dans un faitout, mettre les légumes, le
bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter la langue. Couvrir d'eau. Langue De Bœuf En Gelée Banque d'image et photos - Alamy. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant ± 2
heures... Laisser refroidir la langue dans le bouillon de cuisson. Retirer la graisse. Avec la pointe d'un couteau détacher
délicatement la peau de la langue. Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Filtrer le bouillon. En chauffer 1 litre. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Laisser cuire 3 min en tournant.
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1) Enlevez des joues de boeufs les peaux épaisses laissées par le boucher mais ne les jetez pas. 2) Emincez l'oignon, épluchez l'ail et écrasez les gousses. 3) Epluchez les carottes et coupez les en tranches (en biais c'est plus joli). 4) Coupez les joues en dés de 5 cm. 5) Faites revenir l'oignon et les morceaux de joues. 6) Couvrez avec le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles fondent et concourent à la formation de la gelée. 7) Faites cuire 4 heures à feu très doux. 8) Passez le tout en conservant le bouillon que vous mettrez au froid afin de le dégraisser. 9) Séparez le pied de veau et le romarin des carottes. Conservez celles-ci. 10) Tapissez le fond d'un moule à cake de feuilles de persil et de la moitié des carottes puis de la viande et enfin du reste des carottes. Langue de boeuf en gelée streaming. 11) Faites chauffer le bouillon et incorporez la gélatine que vous mélangerez au fouet. 12) Versez le bouillon dans le moule jusqu'à couverture des ingrédients. 13) Conservez au moins 24 h au réfrigérateur avant de servir avec moutarde et cornichons, accompagné d'une salade relevée (frisée a l'ail ou scarole).
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Mise à jour le 15/09/2021
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Changement d'adresse Le changement d'adresse sur un titre de séjour en cours de validité n'est pas obligatoire sur les titres de séjour d'une durée d'un an. Conformément à l'article R321-8 du CESEDA, « Tout étranger, séjournant en France et astreint à la possession d'une autorisation de séjour d'une durée supérieure à un an, est tenu, lorsqu'il transfère le lieu de sa résidence effective et permanente, d'en faire la déclaration, dans les trois mois de son arrivée, à la préfecture territorialement compétente.
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» Ainsi, le changement d'adresse n'est obligatoire que sur les titres de séjour dont la durée de validité est supérieure à un an. Perte ou vol du titre de séjour – En cas de vol de votre titre: vous devrez joindre à la demande une déclaration de vol déposée auprès des services de Police ou de gendarmerie – En cas de perte de votre titre: vous devez rédiger une attestation sur l'honneur de déclaration de perte, datée et signée.
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