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La réception. Crédit photos: David Riendeau
À la fois savoureuses et faciles à préparer, les frites surgelées se sont taillé une place de choix dans l'assiette des consommateurs québécois, qui en achètent plus de 16 000 kilos annuellement. Mais avant d'arriver dans les congélateurs des supermarchés sous cette forme, les patates doivent traverser tout un processus de transformation réglé au quart de tour. L'entreprise Saint-Arneault nous dévoile les grandes étapes de la fabrication des frites. Réception: Des camions convergent des quatre coins de la province vers l'usine de transformation Saint-Arneault, située à Saint-Hubert. Un employé décharge la précieuse cargaison sur un convoyeur. Tri et entreposage temporaire: Les pommes de terre sont d'abord lavées, puis triées selon leur variété et leur grosseur dans d'immenses caisses pour une courte période. Ligne de production de frites surgeles ma. Table d'inspection: Les patates passent dans un éplucheur à vapeur. Après quoi vient l'étape du brossage. À ce stade-ci, elles ont perdu leur pelure.
5. Vibrateur
Ce vibrateur peut distribuer les chips de pommes de terre et enlever l'excès d'eau sur la surface. 6. Machine à laver à bulles
La machine à laver à bulles est utilisée pour laver la fécule et l'empêcher de tomber dans l'huile afin de préserver la durée de vie de la friteuse. Les chips sont complètement immergées dans l'eau pour les empêcher de brunir, de sorte que les chips finales soient toujours croustillantes et dorées. 7. Machine de blanchiment
L'eau chaude de la machine de blanchiment a une température de 65-90 ℃. Ligne de production de frites surgeles en. Cette machine détruit l'activité enzymatique, améliore et ramolli les chips pour éviter le séchage et les cloques. L'ajout de sulfite d'hydrogène de sodium ou de pyrosulfite de sodium permet de préserver la couleur. 8. Machine à frire
La machine à frire est entièrement automatique et conserve la couleur et le goût croustillant des frites. Les frites sont frites pendant 40 secondes à une température de 170 ℃ -180 ℃. 9. Machine de surgélation rapide
Elle réalise la congélation des frites à température de 15 ℃ à -18 ℃, puis les stocke dans la chambre froide.
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