Le son du riz est une source d'huile. Il peut donc être transformé en vue d'y extraire de l'huile. La qualité du riz est définie comme son habilité à donner des grains de riz entier après moudrage. La propriété texturale du riz cuit: aux USA et dans la CEE, un riz cuit doit pouvoir garder sa forme. En ASIE un riz cuit doit être humide et collant. Il s'agit d'une série de changements biochimique qui ont lieu dans l'amande du riz sec résultant du temps de stockage. Un riz paddy frais moulé a un aspect pâteux après sa cuisson. Un stockage de longue durée rend le riz moins pâteux. L'allongement du temps de stockage entre le moudrage et la cuisson du riz abaisse la cohésion, assèche les surfaces, et affermit la texture des amandes cuites. Un riz moulu requiert 20-35 minutes de cuisson. Cette durée relative du temps de cuisson est causée par le faible taux par lequel l'eau diffuse à travers l'amande. Étuvage du riz tv. Cela justifie l'aspect translucide des grains de riz, leur ferme agglutination de telles sorte qu'il n'y ait plus d'espace d'air et d 'autres canaux à travers les quels l'eau peut s'infiltrer dans les amandes.
Étuvage Du Riz Tv
Une portion de 150 grammes de riz blanc cuit contient:
Calories: 205
Glucides: 45 grammes
Fibres: 0, 5 gramme
Protéines: 4 grammes
Thiamine (vitamine B1): 3% de la VNR
Niacine (vitamine B3): 4% de la VNR
Vitamine B6: 9% de la VNR
Magnésium: 5% de la VNR
Zinc: 7% de la VNR. Une portion de 150 grammes de riz brun cuit contient:
Graisse: 1, 5 grammes
Glucides: 40 grammes
Fibres: 2, 5 grammes
Thiamine (vitamine B1): 23% de la VNR
Niacine (vitamine B3): 25% de la VNR
Vitamine B6: 11% de la VNR
Folate (vitamine B9): 3, 5% de la VNR
Vitamine E: 1, 8% de la VNR
Fer: 5% de la VNR
Magnésium: 14% de la VNR
Zinc: 10% de la VNR. ÉTUVAGE DE RIZ: Une activité très féminisée au Bénin – aigbenin. Le riz étuvé contient notamment beaucoup plus de thiamine et de niacine que le riz blanc. Ces nutriments sont importants pour la production d'énergie. De plus, le riz étuvé contient plus de fibres et de protéines. D'autre part, certains minéraux, y compris le magnésium et le zinc, sont légèrement plus faibles dans le riz étuvé que dans le riz blanc et le riz brun ordinaires.
Histoire [ modifier | modifier le code]
Dans les années 1910, le scientifique germano-britannique Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) et le scientifique britannique Francis Heron Rogers ont inventé une forme d'étuvage qui contenait davantage d'éléments nutritifs dans le riz, connu aujourd'hui sous le nom de procédé Huzenlaub. Représentation schématique du processus [ modifier | modifier le code]
L'agrandissement montre de façon symbolique les vitamines et sels minéraux contenus dans le péricarpe. Voilà comment fonctionne l'étuvage: l'air contenu dans le riz brut est retiré à l'aide de vide. En faisant tremper le riz dans de l'eau tiède, les vitamines et sels minéraux contenus dans le germe et le péricarpe se détachent. Étuvage du riz complet. Puis les matières solubles à l'eau sont pressées de nouveau à l'intérieur du grain de riz à l'aide de vapeur d'eau et d'une pression très forte. L'amidon à la surface du grain de riz est de nouveau exposé à la vapeur chaude pour durcir le grain. C'est grâce à ce scellage que les matières nutritives restent enfermées dans le grain.
Au quotidien, nous …
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