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Lapins et gibiers
Une recette de chasseur toute simple à adopter. Le perdreau à la crème, délicat et moelleux, se prépare dès l'ouverture de la chasse du petit gibier à plumes. Un petit plat d'hiver, à consommer sans modération. Infos pratiques
Degré de difficulté Facile
Type de plat Plat
Nombre de personnes 2
Temps de préparation 5
Temps de cuisson 30
Ingrédients principaux Perdrix
Ingrédients
1 perdreau de 700 g 40 g de beurre 4 échalotes émincées 10 cl de fond blanc 20 cl de crème fraîche sel, poivre du moulin
Étapes
Préparation du perdreau à la crème: Faire fondre le beurre dans une braisière et faire revenir le perdreau. Quand il est bien doré, ajouter les échalotes. Saler et poivrer. Recette Perdreau aux noisettes. Mouiller avec le fond et faire cuire à couvert en retournant le perdreau de temps en temps. Au bout de 20 minutes de cuisson, verser la crème fraîche et laisser mijoter encore 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement. Dressage du perdreau à la crème: Couper le perdreau en deux et disposer sur le plat de service.
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Recette De Perdreaux Aux Pommes En
DÉVELOPPEMENT
Les oiseaux: Passer les perdreaux sur une flamme pour enlever les restes de plume ou de duvet. Dans une cocotte, avec 1 cuillère à café de beurre, les faire colorer sur toutes les faces et assaisonner avec sel et poivre. Faire bouillir l'eau dans une casserole, y plonger les feuilles de vigne, sans la queue, 2 min pour les ramollir. Les sécher et entourer les perdreaux avec. Maintenir l'ensemble avec les bardes de lard et ficeler. Remettre les rôtis à rissoler dans la même cocotte 5 min et finir la cuisson 10 min dans un four à 170 °C. La sauce: Quand ils sont cuits, les débarrasser dans un plat chaud, déglacer la cocotte avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Réduire, émulsionner avec 50 g de beurre, ajouter les grains de raisin, assaisonner et garder au chaud. Épilogue: Poser les perdreaux sur la planche, enlever la ficelle, les partagez en deux avec un grand couteau. Gibiers à plumes: Perdrix à la purée de choux de Bruxelles et aux pommes | Recette de cuisine 217883. Poser chaque moitié à plat dans les assiettes chaudes et arroser avec la sauce. Servir un gratin de courge ou de pommes de terre.
Recette De Perdreaux Aux Pommes Saint
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Exemple de recherche:
Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Perdreaux rôtis
Type: Plat principal
Difficulté: Facile
Part(s) / Personne(s):
4 Personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
35 min
Temps Total:
55 min
Ingrédients
perdreau: 2 beurre: 50 g huile: 5 cl vin blanc: 1 dl sel, poivre
Recette
Etape: 1
Plumer, flamber et vider les perdreaux. Etape: 2
Placer les perdreaux dans une plaque à rôtir. Etape: 3
Saler, poivrer et badigeonner chaque oiseau d'un peu de beurre et d'huile. Etape: 4
Cuire au four pendant 35 min environ en arrosant souvent. Etape: 5
Réserver les perdreaux au chaud. Etape: 6
Dégraisser la plaque de cuisson. Etape: 7
Déglacer au vin blanc. Etape: 8
Dresser sur un plat bi-métal. Etape: 9
Servir avec des pommes cocottes. Perdreaux aux pommes. Note de cette recette
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Recette vue 18 fois
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Recette De Perdreaux Aux Pommes La
Cette recette d' Astrid de Beauregard (créatrice d' A La Table d'Astrid, Paris) est proposée en collaboration avec Cidres de France. Pour 8 personnes
Ingrédients:
-4 perdreaux
-6 pommes acidulées, Granny Smith
-1 oignon jaune ou 4 échalotes
-2 citrons non traités
-1 branche de céleri
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-1 bouteille de Cidre d'Automne
-5cl verre de Calvados
-50 gr de beurre demi-sel
-50 gr de beurre doux
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-Sel, poivre
Préparation:
1 / Découper les perdreaux en séparant les cuisses et les filets. Sectionner les carcasses et les
abats à l'aide de ciseaux à volaille ou d'un sécateur. Nettoyer les gésiers et les garder. 2 / Prélever très finement les zestes de citrons. En presser un pour récupérer le jus. Recette de perdreaux aux pommes pour. Mettre de côté
10 cl de Cidre d'Automne. 3 / Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, y faire revenir les
carcasses et les abats de 7 à 8 mn sur feu vif (il s'agit de sécher et de colorer les os).
Recette De Perdreaux Aux Pommes Les
Ajouter
l'oignon pelé et coupé en 4 ou bien ajouter les échalotes entières. Quand les ingrédients attachent au fond, ajouter le jus de citron, remuer encore et mouiller
avec le reste du Cidre d'Automne. 5 / Ajouter les aromates, le céleri et les gésiers, saler légèrement et faire cuire à gros bouillons. Pendant la cuisson du bouillon, éplucher et couper les pommes en quartiers ou en rondelles. Recette de perdreaux aux pommes en. 6 / Les faire revenir 5 minutes dans une grande poêle avec une noisette de beurre demi-sel. Les
ranger dans un plat allant sur le feu. 7 / Passer le bouillon à travers un chinois en écrasant les ingrédients avec une cuillère pour
exprimer toutes les saveurs. Remettre dans la cocotte ainsi que les gésiers et faire réduire à
feu très doux pendant la préparation des cuisses et filets. 8 / Sur le plan de travail, saler et poivrer des 2 côtés les cuisses et les filets, poser dans les
assiettes. 9 / Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire raidir 1minute sur feu très vif les cuisses côté peau, puis de l'autre côté.
Recette De Perdreaux Aux Pommes Marmiton
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