- Mettre en évidence le mode d'action d'inhibiteurs sur l'alpha-amylase
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Remarques:
- le test à la liqueur de Fehling est plus efficace si le liquide est chaud: du bleu on passe à un principité rouge
- le test au lugol peut se faire à froid: du jaune on passe au bleu foncé
- les temps sont en minutes
- Vous avez besoin d'une plaque alvéolée pour tester vos tubes notamment votre tube 4 à différents moments
Bilan:
L'expérience précédente nous a montré que l'hydrolyse de l'amidon en glucose était beaucoup plus rapide avec une enzyme, l'amylase, qu'avec de l'acide chlorhydrique. amidon + amylase => n glucose + amylase
Nous cherchons maintenant à comprendre ce qui rend l'enzyme aussi rapide;
On émet l'hypothèse que l'enzyme reconnait son substrat, un peu comme une clé reconnait une serrure. Cours enzymes spé svt des. Pour tester cette hypothèse, nous allons nous interesser au plant de pomme de Terre qui possède des tubercules souterrains (=la pomme de terre), dans lesquels est stocké de l'amidon. L'amidon est une très longue molécule formée par l'assemblage de petites molécules de glucose que la feuille fait grâce à la photosynthèse.
Pourquoi l'herbe ne pousse-t-elle pas en hiver? Pourquoi n'y a-t-il pas d'insectes en hiver? Que sont ces détergents aux multi-enzymes qui dévorent les tâches? Notions à comprendre:
Les protéines enzymatiques sont des catalyseurs de réactions chimiques, ce qui veut dire que la vitesse à laquelle se réalise ces réactions chimiques est beaucoup plus grande avec l'enzyme que sans l'enzyme. Ces réactions sont spécifiques du substrat: chaque enzyme ne reconnait qu'un seul type de substrat. La structure tridimensionnelle de la molécule lui permet d'interagir avec un seul substrat: il existe une relation de type clé-serrure entre l'enzyme et son substrat. Les SVT - M. Maisonneuve - 1ère Spé. Cette structure tridimensionnelle explique les spécificités de substrat mais aussi d'action. Une enzyme ne catalyse qu' une seule action: on parle de spécificité de substrat et d'action. A la fin de la réaction, l'enzyme est de nouveau prête à catalyser une autre réaction. Toute enzyme possède des optimums de fonctionnement: pH, température et concentration en substrat.
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