ASTUCES DE CUISSON
– Pour obtenir une cuisson régulière, retourner plusieurs fois les plus grosses pièces, comme les carrés. – Pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement. Pour être le roi de la marinade, lisez notre article « Conseil du chef #1 – faire une marinade »
– Veillez à ne pas mettre la grille trop près des braises pour préserver le moelleux de la viande. – Ne salez pas la viande avant cuisson pour éviter qu'elle perde son jus. – Retournez la viande avec une pince plutôt qu'une fourchette pour ne pas libérer les sucs. TEMPS DE CUISSON
– Côtelettes d'agneau de 2-3 cm: 9 à 10 min. – Carré d'agneau de 1, 5 kg: 1 h et 10 min. PRÉPARATION DU BARBECUE
On ne dirait pas comme ça, mais la réussite d'un barbecue à base de charbon de bois, de sarments de vigne ou de bois réclame un minimum de préparation! N'est pas professionnel du barbecue qui veut! – L'allumage: il n'est pas recommandé d'employer des produits inflammables, surtout les produits pétroliers.
Cuire Un Carré D Agneau Au Barbecue 1
Notre recette est une des plus simples à réaliser, car il suffit de badigeonner la viande de moutarde, de l'enrober de chapelure puis de la cuire sur barbecue ou au four. La cuisson à chaleur indirecte offre un grand avantage puisque le gras qui s'écoule en cours de la cuisson ne risque pas d'alimenter dangereusement la flamme. Préparation de la viande
Enlever la couche de viande et de gras filandreuse qui couvre les carrés d'agneau. Couvrir la viande de moutarde sur toutes les faces. Passer les carrés d'agneau dans la chapelure aux fines herbes. Note: Si possible, faites votre propre chapelure. Recette: Carré d'agneau à la diable
2 carrés d'agneau ( environ 720 g) Gros de sel et poivre noir 450 g de chapelure ( faite maison de préférence) 10 g de persil frais, émincé 1 c. à soupe de romarin frais, haché 3 gousses d'ail emincées 1 c. à soupe de paprika 1 c. à thé d'origan séché 375 ml de moutarde Dijon Huile d'olive extravierge ( en vaporisateur)
Cuisson
Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée.
Cuire Un Carré D Agneau Au Barbecue Gj En Lutte
L'agneau doit se réchauffer à la température ambiante avant la cuisson. Mélanger la marinade, l'agneau était trempé. Étape 4 Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Moyen-élevé est d'environ 350 degrés F. Étape 5 Placez le carré d'agneau côté gras sur le gril. Saisir pendant une minute du côté gras avant de se tourner du côté charnu pendant une minute. Étape 6 Retournez du côté gras pour cuire de six à huit minutes. Badigeonner toutes les deux minutes avec la marinade réservée. Étape 7 Retournez à la grille et laissez cuire encore six à huit minutes, en badigeonnant toutes les deux minutes.. Étape 8 Vérifiez la température pour déterminer si la viande est bien cuite. Le centre devrait atteindre 120 ° F pour la viande saignante, 125 ° F pour la viande saignant et 130 ° F pour la viande moyenne.. Étape 9 Retirez la grille du gril et laissez-le reposer pendant 15 minutes.. Les choses dont vous aurez besoin bol Cuillère 1 tasse de merlot ¼ tasse de jus de citron ¼ tasse d'huile d'olive ½ tasse de vinaigre de vin rouge ½ c.
Les astuces du chef:
Pour réussir la cuisson de votre carré d'agneau voici quelques conseils de cuisson: 15 minutes pour une viande rosée, 20 minutes pour une viande à point, 25 minutes pour une viande très cuite. Toujours laisser votre viande reposer une quinzaine de minutes avant de découper en côtelettes Ingrédients Instructions
Toujours laisser votre viande reposer une quinzaine de minutes avant de découper en côtelettes
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