Pigeage et remontage des jus 1 fois par jour pendant 3 à 4 semaines. Fermentation longue et progressive. Pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins. Élevage: 19 mois en demi-muids neufs (33%), 1 vin et 2 vin de chêne français, sans soutirage. Température de service: 17° C
Garde: 4 à 20 ans
Accord mets et vins: gibier (lièvre à la royale), une viande rouge, sauté d'agneau aux petits pois, un fromage de chèvre. Référence
Références spécifiques
La Cuvée du Papy est produite depuis le millésime 1989, lorsque Antoine, (le père de Stéphane) est devenu papy. Cette cuvée issue de vieilles vignes de syrah sur coteaux granitiques a été élevée pendant presque 2 années en demi-muids de chêne français.
Cuvée Du Papy 2015
Ces
mêmes « chaillés » qui ont été construites par les romains il y a
près de 2000 ans. A la périphérie Est du Mont Pilat culminant à 1434 mètres d'altitude,
les pluies sont faibles mais assez venteux, permettant une bonne ventilation
sur les pieds de vigne, les assainissant. Les principales roches sont des formations
"cristallines" c'est-à-dire des roches magmatiques plutoniques
(Granites) et des roches métamorphiques (schistes, gneiss, migmatites).
Côte-Rôtie AOP
2019
Condrieu AOP
2020
2017
IGP Coll. Rhodaniennes
Ça coule de source
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