De quoi est constituée une chambre froide positive? La chambre froide positive est constituée de deux grands éléments: les panneaux d'isolation dont la largeur et les dimensions sont personnalisables et le groupe frigorifique, responsable de la production du froid. Réfrigération des fruits et légumes - Quelle chambre froide choisir ?. Le groupe de réfrigération garantit le bon fonctionnement du circuit frigorifique grâce à plusieurs composants: le compresseur, le détendeur, le déshydrateur et l'évaporateur. Une chambre frigorifique peut également être préfabriquée et indémontable ou modulable et démontable. La première est équipée d'un groupe monobloc intégré et la seconde, d'un groupe bibloc (l'un des blocs est placé à l'intérieur de l'enceinte et l'autre dans un local technique). Pour choisir votre chambre froide pour fruits et légumes, il vous faut considérer le volume adapté à votre espace, la puissance de réfrigération requise, le mode d'installation et le prix. Vous pouvez tout à fait acheter des kits comme des panneaux, des évaporateurs, des compresseurs, des accessoires, etc., chez des spécialistes de la réfrigération commerciale.
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Chaque variété possédant des dates de maturité différentes, en choisissant bien ses arbres, il devient possible de manger des fruits cueillis en automne jusqu'au printemps. Les fruits doivent être protégés du gel. Bien que permettant une garde plus longue, une température trop basse bloque le processus de mûrissement nécessaire à l'acquisition d'une bonne saveur. Connue depuis longtemps, la conservation dans un local spécial appelé fruitier peut être perpétuée de nos jours. Conservation des fruits en chambre froide saint. Surveillance attentive
Lors de la conservation, il est important d'écarter suffisamment les fruits pour qu'ils ne se touchent pas car un fruit qui moisit contamine par contact tous ses voisins. Dégustez régulièrement ceux qui sont mûrs, parfumés et souples au toucher. Tâtez-les dans la paume de la main, et non pas du bout des doigts pour ne pas les blesser. Retirez du local tous les fruits dès qu'ils présentent une tache suspecte qu'il suffira d'éliminer avant de les consommer. N'entreposez jamais de kiwis avec les pommes et les poires: elles mûriraient beaucoup trop vite.
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Le rôle du groupe de réfrigération est majeur puisqu'il abaisse la température interne de la chambre réfrigérée. Les professionnels peuvent choisir entre deux types de chambre froide positive pour le stockage des fruits et légumes: un modèle préfabriqué et indémontable ou bien un modèle modulable qui se démonte. Les caractéristiques suivantes peuvent vous aider dans votre choix:
la configuration de vos espaces
le volume de stockage requis
la puissance de réfrigération souhaitée
le mode d'installation
le budget
Le groupe frigorifique est formé par un compresseur, un détendeur, un déshydrateur et un évaporateur que vous pourrez acheter ensemble ou séparément auprès des fabricants. Cependant, il existe, des groupes monoblocs, dont les composants forment un seul bloc, et des groupes à distance, dont les éléments forment deux blocs différents. Il faut à ces derniers deux emplacements distincts: à l'intérieur de la chambre réfrigérée et dans un local externe. Chambre froide pour fruits et légumes. Chambre froide fruits et légumes: où acheter des composants?
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Ainsi, les fruits et légumes doivent être conservés dans beaucoup d'humidité (hygrométrie à 90%) pour garder leur bel aspect. Conservation des fruits en chambre froide de. Pour certains légumineuses, tubercule et cucurbitacées, comme l'aubergine ou le melon, doit être conservés à un taux d'humidité compris entre 80 à 95%. Enfin, une hygrométrie de 70% est à privilégier pour les courges, potirons ou encore oignons. Ainsi, pour bien respecter la chaine du froid, il faut maitriser les conditions de température, le taux d'humidité, mais aussi la cohabitation avec les autres aliments pour assurer la conservation de vos fruits et légumes au sein de votre chambre froide.
La pomme de terre peut être gardée à température ambiante entre 7 et 14 jours:
Toutefois, elle doit toujours rester à l'abri de la lumière. Conservation des fruits en chambre froide streaming. Au-delà, sa conservation pendant 2 à 6 mois, en chambre froide ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, est idéale. Attention, quel que soit le mode de conservation de la pomme de terre, celle-ci ne doit pas être consommée si elle verdit. Légumes et réfrigérateur: tableau indicatif
Le tableau suivant indique la durée idéale de conservation au réfrigérateur des légumes qui ne se conservent pas à température ambiante. Durée de conservation maximale au réfrigérateur
Légumes
2 jours
Asperge, Epis de maïs, Pois mange-tout
3 à 4 jours
Brocoli, Champignon, Endive, Epinard, Fève
4 à 6 jours
Haricot vert, Pois, Salade verte
7 à 8 jours
Artichaut, Aubergine, Chou fleur, Chou de Bruxelles, Concombre, Courgette, Poivron, Radis
Jusqu'à 2 semaines
Céleri, Poireau
2 à 3 semaines
Betterave, Chou, Oignon, Panais, Rutabaga
2 à 3 mois
Carotte
Pour approfondir la question: Pour profiter au mieux de vos fruits et légumes, apprenez à les conserver et à prolonger leur durée de vie.