Les assaisonnements: le kablè ou le kablet
Le Kablè ( djidja au Cameroun) ou feuille de curcuma séché est un terme Akan qui désigne une feuille aromatique utilisée pour assaisonner les sauces africaines comme: la sauce n'tro, la sauce djoumgblé, la sauce Klégléssou, la sauce Kpotrokpo, la ssauce graine. On l'utilise aussi au Cameroun où l'on apprécie son parfum dans les bouillons de viandes et de poissons comme le Kondrè de Chèvre ou le Ndoumba. Il faut très peu de Kablê ( 3 à 4 feuilles maximum) pour parfumer une sauce sinon elle deviendra bien vite écœurante. Le kâblê s'ajoute en dernier lieu dans la sauce, vers la fin de cuisson d'une sauce et sera enlevée de la sauce avant de la servir. Le soumara ou soumbala ou soumbara
Le Soumbala ou la moutarde africaine est un des assaisonnements. Elle est préparée à partir des fruits d'un gigantesque arbre Sahélien: « Le Néré ». C'est un incontournable de la cuisine Mandingue. Soumbala — Wikipédia. On le retrouve sous différentes appellations en fonction des pays et des dialectes.
- Soumbala en poudre aux yeux
- Soumbala en poudre de la
Soumbala En Poudre Aux Yeux
Ajouter ensuite une cuillère à soupe ou à café vos préparations en début ou en milieu de cuisson! RETROUVEZ LA RECETTE DE LA SAUCE GRAINE ICI ET DU SOUMBALA LAFRI ICI! Vos commentaires Facebook Commentaire
Soumbala En Poudre De La
♔Ingrédients:
• 1 kg de viande de poulet
• 1 kg de riz
• 10 petites aubergines non mûres
• 10 gombos frais (de préférence du nord
• 3 oignons violets
• 1 gousse d'ail
• 6 piments verts
• 3 cuillérées à soupe de crevette,
• 1 cuillérées à soupe de poisson sec
• 3 boules de Soumbala
• Du Sel et du poivre
• 1/2 verre d'huile de palme
♔Préparation:
• Découper les poulet en morceaux et les faire mariner avec de l'ail, du poivre, du cube et du sel. Dans de l'huile de palme chaude, faire frire les morceaux de poulet. Une fois bien dorés, les retirer de l'huile. Soumbala en poudre aux yeux. • Porter le poulet, les aubergines et les gombos à ébullition pendant 15 min et les réserver. • Ajouter ensuite le riz préalablement lavé et égoutté. • Piler le Soumbala dans un petit mortier propre. Mélanger la pâte obtenue avec la poudre de crevette, 1 oignon, 5 éclats d'ail, du sel, des cubes d'assaisonnement et du piment vert. • Quand l'eau s'est complètement évaporée, faire des creux de part et d'autre dans le riz puis, y incorporer le mélange.
3, 10 €
COMPOSITION: Poudre graines Néré fermentées et séchées 100%
Caractéristiques du produit: sans gluten – Conservable – Pratique – Economique, Produit naturel, ou agent conservateur,
Mode d'utilisation: Le Nététou est utilisé dans plusieurs pays de l'Afrique de l'ouest, il est appelé soumbala dans les pays tels que le Mai, Burkina, Guinée, Nigeria,. Au Senegal il est utilisé dans des plats tels que le soupou kandi, le mbakhal, le thieb, pour relever le goût,
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