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Trottinette 3 Roues Devant Le Juge
Livraison express à domicile Estimée le 28/05/2022
8, 00€
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poulet en gelé - Création gourmande | Poulet en gelée, Recettes de cuisine, Plats en bocaux
Poulet En Gelée En Bocaux Blanc
En mettant du poulet en conserve, on s'assure d'avoir en tout temps dans le garde-manger un produit ultra-pratique et prêt à la minute. On peut en faire un usage instantané: même pas besoin de calculer le temps de décongélation ou de cuisson. Afin d'obtenir le poulet le plus nature possible, notre version est préparée sobrement, avec des aromates et quelques louches de bouillon, pour le goût. Cette volaille aura fière allure dans une salade composée de légumes frais du marché. Ingrédients
Préparation
2 kg (4 ½ lb) de demi-poitrines ou de hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
15 grains de poivre, au goût (facultatif)
5 feuilles de laurier (facultatif)
12, 5 ml (2 ½ c. à thé) de gros sel à marinade
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet (voir note), chaud
Préparer les couvercles et les bocaux. Sur un plan de travail, couper les demi-poitrines de poulet
en 3 morceaux. Couper les hauts de cuisse en 2. Répartir les grains de poivre, les feuilles de laurier et les morceaux de poulet crus en les serrant le plus possible dans les bocaux chauds.
Poulet En Gelée En Bocaux Mi
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pour 12 heures. Verser le tout dans une grande passoire au dessus d'un grand bol, pour bien entendu, récupérer le précieux liquide. Laisser égoutter. À l'aide d'un couteau bien tranchant, séparer la couenne du lard. Placer la couenne dans le bouillon avec les bouquets garnis dans un casserole. Ouvrir le feu et couvrir. On baissera le feu au minimum pour laisser mijoter après l'ébullition. Pendant que ça chauffe, couper le flanc de porc en lardons, peler et hacher menu les oignons, et trancher les champignons. Chauffer un peu d'huile dans un sauteuse en inox, y dorer les lardons de tous cotés, les réserver sur un papier absorbant, retirer le surplus de graisse de la sauteuse et la déglacer au cognac de la marinade. Raclez-bien le fond de la sauteuse et verser les sucs dans le bouillon. Chauffer encore un peu d'huile dans un sauteuse, y dorer les morceaux de poulet de chaque coté. Quand tous les morceaux sont faits, retirer le surplus de graisse de la sauteuse déglacer de nouveau.
Poulet En Gelée En Bocaux Noir
Sortir les bocaux de l'eau. Note
Utilisez un bouillon de poulet peu salé ou omettez le sel
à marinade.
Poulet En Gelée En Bocaux De
Le lendemain, dégraisser le bouillon, et vérifier sa densité. Il faudra le réduire ou le diluer au goût pour obtenir la consistance de gélatine désirée. De toute façon, il faudra le porter à ébullition avant de l'empoter. Une fois bouillant, vous pourrez tester sa densité en versant une petite quantité de bouillon au fond d'une assiette sortant du frigo. L'idée est d'obtenir une gelée assez épaisse pour faire tenir les morceaux de viande en galantine. Normalement, il épaissirait lors de la stérilisation, mais pas ici, à cause de l'ajout du cognac. L'idéal est de l'avoir un peu plus épais que désiré au moment de l'utiliser. Pendant que votre bouillon chauffe, couper vos tranches de bacon pour obtenir de très petits lardons de la grosseur d'une allumette et les dorer tout doucement dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Bien égoutter et éponger sur un papier absorbant. Les mélanger uniformément à la chair de poulet et à la viande des pieds de veau. Ici, on pourrait diviser le mélange en lots et y ajouter de l'estragon, de la sarriette, tout autre herbe, on pourrait y ajouter des fruits séchés, du poivre vert concassé ou des noix.
Niveau de difficulté
2/5
Note de la communauté
4 / 5
149
Temps de préparation
20 mn
Temps de traitement thermique
2h30
Liste des ingrédients
6 Cuisses de poulet fermier
Mélange d'épices (4 épices, épices du monde, épices indiennes... selon votre goût)
Origan
Basilic
Romarin
Le zeste et le jus d'un citron
2 gousses d'ail hachées
80 ml d'huile d'olive
Sel de guérande et poivre"
Nombre de personnes
5 personnes
Préparation
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, son zeste et les épices (4 épices, épices du monde ou épices indiennes, c'est selon votre goût). Badigeonner les cuisses de poulet du précédent mélange sur toutes les faces. Saler, poivrer. Disposer les cuisses de poulet dans les bocaux et bien les serrer (il faut qu'il y ait le moins d'air possible). Ajouter une cuillère à soupe du mélange restant dans chaque bocal. Fermer les bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique de cette recette de poulet au citron et aux épices, 2h30 à 100°C.