Une ambiance forestière sublimée de copeaux de Comté
Préparation de la poêlée: 20 min. Couper de fines rondelles de pomme de terre ( 7mm environ) et les faire rissoler. Réservez sur un papier absorbant. Cuire les girolles en les faisant suer dans une poêle bien chaude. Y ajouter une cuillère d'huile d'olive et laisser cuire à feu vif pendant 3min et retirer le surplus d'eau à la fin de la cuisson. Ajouter la persillade et redémarrer la cuisson à feu vif. Mélanger les pomme de terre avec les girolles. Enfin ajouter des copeaux de Comté à l'aide d'un épluche-légumes et les parsemer sur les girolles chaudes. Dresser……
Ingrédients pour 4 personnes
– 700g de pomme de terre
– 750g de girolles
– 1 c. à. s d'huile d'olive
– 1 botte de persil
– 2 gousses d'ail
– 100g de Comté
remerciements:
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Copeaux De Chocolat
Effeuiller et cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. 2. Le sortir de l'eau, l'égoutter puis le mettre au four à 180°C avec un gros filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel pendant 30 minutes. 3. Réaliser la crème de Comté en faisant chauffer la crème liquide et le comté râpé en remuant sans arrêt. 4. Émincer l'oignon finement et le faire tremper dans un mélange vinaigre de cidre et sucre. Laisser imbiber 30 minutes environ. 5. Dressage: déposer quelques sommités de chou-fleur dans l'assiette et napper généreusement de crème au Comté. Déposer quelques pickles d'oignon rouge, un peu de fleur de sel, de l'aneth et une pincée de zaatar. Terminer avec quelques copeaux de Comté! Recette imaginée par le chef Julien Sebbag.
Copeaux De Comte.Com
de course
Ingrédients
150 g Comté râpé 4 Gros oeufs 60 g Beurre 60 g Farine 40 cl Lait
Noix de muscade (un peu)
Sel
Poivre Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait petit à petit et mélangez au fouet pendant quelques minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes et fouettez-les en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un dans la casserole puis le comté râpé. Salez, poivrez et ajoutez la muscade avant d'incorporer délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule à soufflé bien beurré et enfournez environ 35 min. © Hall/Sucré salé
Astuces et conseils pour Soufflé au comté
Servez immédiatement à la sortie du four et n'ouvrez pas le four durant la cuisson sous peine de faire retomber le soufflé.
Copeaux De Comté De Nice
L'Hôtel le cercle, un 3 etoiles de charme sur la place de la Mairie. Et sinon coté chambres d'hotes: le manoir de la Fieffe. Une belle demeure du 16 ème siècle sur les hauteurs de Cherbourg. Ils ont aussi un gite, le Gite des Fougères, très élegant dans une ancienne boulangerie toute en pierres. Marion Sauveur, vous nous emmenez dans le massif du Jura. C'est là que l'on fabrique l'un des fromages préférés des Français. Si je vous dis: une meule de 40 kg qui renferme un fromage au lait cru à pâte pressée, une croûte légèrement brune, une pâte de couleur jaune claire à jaune dorée. C'est le comté! Et justement, nous avons en studio un comté 24 mois. La pâte est jaune dorée… parce que c'est un fromage qui a été réalisé avec le lait de vaches qui pâturent dans les prés fleuris… Elles y sont depuis bientôt 1 mois… Et c'est ce qui donne un comté aux arômes fruités. Le comté fabriqué en hiver… quand les vaches dégustent du foin… a une pâte jaune claire. Et l'on fête tout le week-end le retour des vaches dans les pâturages, avec les rendez-vous du comté.
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Consignes de sécurité: Utilisation des 2 mains - Port de lunettes - Gants (pas forcément anti-coupures) - Casque si risque de chute de branches- Pas de protection auditive requise. Contenu du pack: 1 x batterie lithium-ion AS 2, 28 Wh, 10, 8 V 1 x chargeur standard AL 1 1 x guide-chaîne Light 10 cm 1 x chaîne 1/4" PM3 10 cm 1 x Multioil Bio, 50 ml 1 x sac de transport noir/orange avec œillets pour accrochage mural
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La scie de jardin à batterie STIHL GTA 26 © STIHL
Rédigé par Sems Gil
Publié le 06 août 2020 à 09:37
Mis à jour le 11 novembre 2020 à 15:05 1 réaction
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