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May
SALADE DE FEVES VERTE AU FROMAGE DE CHEVRE
Publié par Amal Fetouni Ghaddar
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#recette salée, #cuisine libanaise, #végétarien, #salade
Une salade de fèves vertes avec des herbes et une vinaigrette au jus de citron relevé par l'huile d'olive qui se marrie si bien avec les fèves. Le fromage de chèvre ( labneh me3za) au Liban qu'on utilise beaucoup dans nos mets libanais. Auteur: Amal Type de recette: fèves vertes Cuisine: libanaise Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson:30 minutes Pour:4 personnes Ingrédients: 1 kilo de fèves vertes 1 oignon nouveau 1 oignon vert Quelques feuilles de persil Quelques feuilles de menthe verte 200 g de fromage de chèvre 6 cuillères de jus de citron 6 cuillères d'huile d'olive Fleur de sel Poivre du moulin 1 pain de campagne coupé en fines tranches Préparation: Retirez la cosse des fèves vertes. Lavez-les, portez à ébullition une grosse casserole d'eau. Versez une poignée de gros sel et cuire les fèves 3 à 4 minutes dans une eau bouillante.
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Ingrédients
360 g Fèves sèches 2 gousses Ail 1 Citron jaune 2 Belles tomates 4 cuil. à soupe Huile d'olive 4 Branches de menthe
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Mettez les fèves dans un saladier, couvrez-les d'eau puis laissez-les se réhydrater pendant au moins 12 heures. Égouttez vos fèves. Mettez-les dans une cocotte, couvrez-les d'eau puis faites-les cuire pendant 45 minutes à feu moyen. Vérifiez la tendreté de vos fèves avant de les égoutter et de les rafraîchir. Effeuillez la menthe et hachez-la. Passez vos gousses d'ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers, éliminez les graines puis taillez la chair en morceaux. Dans un saladier, mélangez les fèves avec la pulpe d'ail, le jus de votre citron, les tomates, la menthe, l'huile d'olive, du sel et du poivre. © Constantini / Photocuisine
Astuces et conseils pour Foul mudammas salade de fèves
Accompagnez ce plat de pain libanais. Jetez un oeil à ces recettes
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Sauce au tahini (sauce tarator), recette ci-dessous Sauce yaourt et concombre (khiyar bi laban) Sauce harissa (pour les amateurs de piquant). Pita, pain libanais Rincez et égouttez vos pois chiches et mettez les dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la farine. Mélangez le tout. Mixez ce mélange dans un mixeur, procédez en deux ou plusieurs fois en fonction de la taille de votre mixeur. Environ 2 à 3 minutes de mixage suffisent pour obtenir une pâte graineuse. Prenez soin de racler les parois de temps en temps. Une fois tout mixé, si la pâte obtenue est trop humide, saupoudrez avec la farine et mélangez. Formez des boulettes (en prélevant la pâte avec une grande cuillère. Moi j'utilise une cuillère à soupe de mesure américaine, qui fait 15 ml). Une cuillère à glace aussi fera l'affaire ou une cuillère spécial falafel si vous en avez une. Faites frire les boulettes dans un bain d'huile chaud. Il faut que les falafels soient dorés sur toute la surface, environ 3 à 4 minutes.
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En plus de la composition, il y a deux variantes selon le mode de cuisson: les falafel frits (la recette classique) et les falafel cuits au four (light). Il y a différentes façons de servir les falafel: en salade, sandwich, …
Une de mes préférées est dans un plateau de mezzé: un assortiment de petits plats libanais variés. Mon plateau de mezzé libanais aux falafel
La plupart des plats servis au mezze sont végétariens et de nombreux aussi sont vegan ou sans gluten comme les falafel. Un mezzé c'est aussi une sorte d'apéro dînatoire. Et il peut également être servi comme repas. C'est ce que je fais. Avec quelques desserts libanais ou égyptiens, pour rester dans le thème oriental, yummy! Pour composer mon plateau de mezzé, j'ai choisi ces plats (je varies selon l'humeur du moment, je vous donne d'autres idées de plats ci-dessous). J'ai mis les liens vers les recettes correspondantes sur le blog.
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– Couper les tomates en petits morceaux
– Emincer les échalottes en petits cubes
– Presser les citrons et récupérer le jus
– Presser la gousse d'ail au presse-ail
– Verser 2 cuillères à soupe de semoule
– 2 cuillères à soupe de Tahini
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– Salez, poivrer
Mélangez bien le persil aux ingrédients et laissez reposer le tabouleh au moins 4h au frigo, personnellement, je le prépare la veille pour le lendemain. Pour la version égyptienne du tabouleh, il suffit d'y rajouter des fèves. Vous achetez deux belles poignées de fèves fraîches au marché, vous les écossez, vous les mettez à bouillir dans de l'eau 10 – 15 minutes. Avec une passoire, vous les égouttez, puis les passez sous l'eau froide. Vous pouvez ensuite enlever les peaux de chaque fève (oui c'est un peu long mais c'est bon! ). Faible en matières grasses, Léger, Recettes Vegan, Riche en fibres, Sans lactose, Végétarien
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À propos de Mathilde
Mathilde Paula
Parisienne, active et créative, j'ai créé My Beautiful Dinner pour partager mes coups de cœur et découvertes en permettant à chacun d'oser se lancer en cuisine quel que soit son...
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Il y a quelque temps, Sonia, du blog La cuisine de Boomy m'a gentiment invitée à faire partie du groupe créé par elle-même sur facebook, Tests de recettes entre blogueurs. J'ai trouvé l'idée sympathique, le partage étant le propre des blogueuses culinaires!! Pour ma première participation, je me suis inscrite au thème Salades composées. Malgré mes petits soucis informatiques, j'ai trouvé cette recette de salade libanaise sur le joli blog de Samar Mes inspirations culinaires, et nous nous sommes régalés, merci Samar 😋. J'en ai profité pour réaliser mes pains pita, dont je vous donnerai la recette prochainement! Pour 4 personnes
– 1 concombre
– 2 petits oignons frais
– 3 tomates
– 1 poivron rouge
– 1 gousse d'ail nouveau
– 1 petit bouquet de coriandre
– quelques feuilles de menthe
– 1 quinzaine d'olives dénoyautées (un mélange de noires et mauves pour moi)
– 100 gr de feta
– 1 cuil. à soupe de jus de citron
– huile d'olive
– 1 pain pita
– sel, poivre
Laver les légumes. Couper le concombre dans la longueur, puis l'épépiner.
Ajouter les fèves égouttées dans une marmite, couvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe huile d'olive extra vierge. Cuire à feu doux-moyen, en remuant occasionnellement, pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter 1 cuillère à café de sel de mer, mélanger et retirer du feu. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé, l'ail et deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Servir et garnir de menthe fraîche. Il est commun de servir ce plat accompagné de pain libanais, des olives et des légumes fraiches comme les tomates et les concombres libanais. Reader Interactions
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