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Vous avez remarqué que la lotte est très rarement vendue entière sur les étals de poissonnerie, mais plutôt dans sa version raccourcie en queue. Cette semaine je vais vous parler de la différence entre les deux types de queues de lotte présentes sur l'étal. Et oui en poissonnerie on trouve deux lottes différentes et elles sont souvent présentées ensemble. De son vrai nom Baudroie, on trouve sur nos étals nationaux les deux seules espèces commerciales qui ont un intérêt gustatif. On a donc à notre disposition la baudroie commune et la baudroie rousse. La suite en vidéo:
Comment différencier les deux lottes? Comme ces deux lottes sont pêchées aux mêmes endroits avec les mêmes engins de pêche. Elles se retrouvent mélangées sur les ponts des bateaux et par extension sur les étals de poissonniers. La législation autorise pour l'instant la présence des deux espèces de lottes sur les étals sous l'appellation de queue de lotte. Et d'ailleurs en poissonnerie, elles nous sont livrées mélangées dans les mêmes caisses de conditionnement.
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Conseils d'utilisation
Découpez votre lotte en morceaux. Dans une sauteuse, versez le bouillon ou le vin blanc additionné des arômates et des légumes. Faîtes chauffer pendant environ 1/2 heure. Ajoutez ensuite vos morceaux de lotte et laissez cuire à couvert environ 15 mn. Découvrez notre recette de brochette de lotte au jambon cru en cliquant ici
Conseils de présentation
Servez directement les morceaux de lotte dans l'assiette accompagnés de la garniture. Conseils d'accompagnement
Accompagnez votre lotte de riz basmati, de pommes de terre en robe des champs, et arrosez du jus de cuisson...
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RM Intérim Le Havre est une agence de travail temporaire généraliste basée dans notre belle citée Océane au 120 Boulevard Amiral Mouchez, Le Havre. Nous sommes spécialisés dans les secteurs du tertiaire et des métiers de l'hôtellerie. « Oser, c'est encore le meilleur moyen de réussir »
Au-delà des compétences, c'est avant tout votre talent que nous cherchons. Description de la mission
Tu auras pour principales missions:
- Accueil des clients
- Dresser la salle
- Réapprovisionnement du buffet
- Débarrasser et nettoyer les tables
Ce qu'on recherche
Tu es dynamique, tu aimes le travail en équipe. Une expérience exigée de deux ans sur un poste de Serveur petit déjeuner
Travail le week-end
Rémunération et avantages:
- Taux fixe + 10% de fin de mission + 10% de congés payés
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Comme un déjeuner du matin, le petit-déjeuner du Manoir de la Poterie est toujours un moment inattendu, une ode délicieuse au terroir normand… À sa manière, notre "Maison" 4 étoiles bouscule quelques habitudes en vous soumettant des produits originaux et équilibrés qui rompent avec les traditions. Ainsi, quelques 70 savoureux produits régionaux de grande qualité et préparés de façon artisanale sont méticuleusement mis en scène par nos équipes. Petit dejeuner honfleur pour. Le petit déjeuner est servi de 8h00 à 10h30, au restaurant le Louis XVI. Ce dernier est ouvert à nos amis et clients non hébergés, tout au long de l'année. PETIT-DÉJEUNER BIO OU SANS GLUTEN Chacun y trouvera donc son compte, que vous optiez pour du bio, du sans gluten, des produits laitiers de Normandie (fromage blanc et fromages affinés Bornianbuc, yaourt Fleurs de Ferme) des confitures à 60%, des fruits, des jus de fruits Alain Millat, des jus de pomme soigneusement sélectionnés, des jus détox bio (au choix Curcuma ou Chou Kale), du miel produit par notre apiculteur local de St Pierre de Cormeilles, Dominique Boscher.
Votre rythme sera le nôtre! Lève tôt ou lève tard, nous servons les petits déjeuners jusqu'à 10H30. Faites le plein de vitalité autour d'un copieux petit-déjeuner servi sous forme de buffet sucré/salé. La salle principale de petit-déjeuner se situe au Dauphin. Selon la saison la 2ème salle des Loges est ouverte et se situe à côté du salon de lecture, petit-nid douillet à l'abri des regards.