Dessiné avec amour, au pastel gras, par Perrine Grégy
♪ L'avis de la rédaction ♪
C'est une glace, une glace crémeuse, que dis-je, c'est une crème glacée à la texture délicieusement fondante. Le miel de châtaigner apporte une profondeur de goût et une richesse contrebalancée par un cédrat qui, bien confit, nous régale par son parfum, sa fraîcheur et son acidité. ♪ Instruments ♪
Sorbetière Mixeur plongeant
♪ Notes pour une fanfare ♪
520g de lait entier 150g de crème à 35% MG 20g de beurre 100g de miel de châtaignier 50g de glucose atomisé 40g de poudre de lait à 0% MG 4g de stabilisateur 2000 + 40g de sucre QS de cédrat confit 2 CS de liqueur de châtaigne
♪ Partition ♪
Préparation (J-1)
Mélangez à froid le lait et le lait en poudre, et faites chauffer le tout sur feu moyen. A 25°C, incorporez le glucose atomisé. Les Rabalaïres, le retour … - Aveyronnais d'ici et d'ailleurs. A 35°C, incorporez la crème, le beurre et le miel. A 45°C, incorporer le stabilisant préalablement mélangé au sucre en poudre. Chauffer jusqu'à 83/85°C. Ajoutez la liqueur de châtaigne, mixez (avec un mixeur plongeant) et faites refroidir votre mix de glace à +/- 4°C (le plus vite possible, au congélateur) afin de terminer le cycle de pasteurisation.
- Liqueur de chataigne birlou l
Liqueur De Chataigne Birlou L
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Saveur Épices de Noël 12% - 37, 5 cl
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Contenance:
3 x 37, 5 cl
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Jacqueline G.
publié le 28/12/2021
suite à une commande du 18/12/2021
bien
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