A l'occasion du Défi Culinaire Créole de cette semaine, je vous propose aujourd'hui mon plat! Il s'agit d'un vindaye d'espadon à la mauricienne. C'est à l'Île Maurice que j'ai dégusté pour la première fois ce plat, chez une personne de ma famille qui a la chance d'y vivre. Evidemment, c'est juste délicieux, que dis-je, à tomber par terre! C'est ma mère qui a su relever le défi la première, disons-le, car elle nous a ramené la recette dans sa valise, de son séjour à Maurice jusqu'à la Réunion, puis nous l'a réalisée, pour le plaisir de nos papilles ébahies (c'est possible, ça?! Vindaye de thon mauricien 2018. ). Et puis quand même l'histoire a continué encore. J'ai noté moi aussi cette recette, l'ai griffonnée précautionneusement et en salivant sur mon petit carnet rouge. Je l'ai, moi aussi, amenée avec moi dans ma propre valise jusqu'ici, un jour de pure folie douce. Ainsi naquît le vindaye de poisson à la mauricienne dans ma cuisine également, notre recette familiale et précieuse, gardez-là bien au chaud. Un jour vous la raconterez à quelqu'un … Et vous sourirez à l'idée de transmettre ce petit bijou.
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- Vindaye de thon mauricien 2018
- Vindaye de thon mauricien
Vindaye De Thon Mauricien Et
LA RECETTE
Ingrédients (pour 6 personnes):
800 g de filet de thon
2 gros oignons
8 gousses d'ail
2-3 petits piments verts
1 cuil. à café de curcuma en poudre (ou safran comme on le nomme à Maurice)
1 cuil. à bouche d'épices à vindaye (oui oui à bouche, c'est comme ça que les mauriciens appellent une cuillère à soupe)
1 cuil. à café de moutarde en grain (voir photo ci-dessous, facultatif)
huile de tournesol (pour la friture et la marinade)
Vinaigre blanc de Medine (j'ai utilisé du vinaigre de cidre, le vinaigre de Médine découle de l'alcool obtenu à partir de la fermentation et la distillation de la mélasse)
Gros sel, poivre
Les épices à Vindaye:
La moutarde en grains:
Préparation:
Émincer les oignons (pas trop finement), éplucher les gousses d'ail et les couper en 4, mettre dans un bol ou une assiette creuse et recouvrir de vinaigre. Laisser macérer en remuant de temps en temps pendant la préparation du reste du plat. Vindaye de thon mauricien et. Couper les filets de thon en gros morceaux, les rincer à l'eau claire puis les disposer dans un grand saladier.
Vindaye De Thon Mauricien En
Ajouter le poisson dans la poêle. Remuer doucement jusqu'à ce que le poisson soit bien enrobé du mélange de vindaye. Retirer du feu et ajouter les oignons restant et quelques piments vert tranchés. Vindaye de poisson- Recette mauricienne. Verser le vinaigre, donner un bon filet d'huile et ajouter les piments verts tranchés. Laisser refroidir, couvrir et laisser poser au réfrigérateur toute la nuit. Il se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur. Attardons-nous toutefois un instant sur cette épice méconnue originaire d'Afrique du Nord, et aujourd'hui cultivée en Chine, au Pakistan et en Inde. Elle est appelée methi (ou graines de fenugrec) dans ce dernier pays, où elle entre notamment dans la composition des poudres de curry (comme des poudres de massala à la Réunion ou de colombo aux Antilles). Outre ses utilisations culinaires, il en compte aussi de médicinales: on peut en faire des cataplasmes, mais aussi des infusions (voire des gélules et autres comprimés) aux vertues fortifiantes, stimulant l'appétit et permettant même de lutter contre le diabète et le cholestérol...
Vindaye De Thon Mauricien 2018
Recettes
7 Janvier 2017
Rédigé par Djodi et publié depuis
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Un plat mauricien, cousin du vindali tamoul, sa préparation diffère d'une famille à l'autre. Sa texture est sèche car ça se mange aussi froid dans un sandwich ou faratta (chapati). Si vous souhaitez une texture crémeuse pour saucer avec le riz ou le pain, hachez deux tomates mûres. Vindaye et Achard mélange Mauricien - Épices et aromates/Épices composées - ginaepices. Vous pouvez aussi faire sauter 1 c à café de graines de moutarde et quelques feuilles de curry (karouvapilé) à l'étape 4. J'ai arrangé le vindaye avec quelques lamelles d'ananas frais pour une petite note fruitée.
Vindaye De Thon Mauricien
Puis mélanger 2 à 3 minutes. Éteindre le feu et ajouter par la suite les graines de moutarde. Mélanger. Et rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et du poivre si nécessaire. Verser le tout dans un grand bol et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Et enfin, laisser reposer une nuit au réfrigérateur
Une recette typique de Maurice, des saveurs, des arômes, que du bonheur! Il se mange aussi bien chaud que froid, accompagné de riz blanc,
de lentilles et d'une salade verte. Il est aussi idéal pour garnir un pain. Ingrédients
4 tranches de thon
3 oignons
3 gousses d'ail
2 c. à soupe rase de moutarde en graines
2 c. à soupe rase de moutarde en poudre
1 c. à soupe rase de curcuma
5 graines de coriandre (cotomili)
1 c. à café de gingembre
1 branche de thym
3 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre blanc
sel & poivre
Piment à discrétion
Découper les tranches de thon en cubes. Émincer l'oignon, couper l'ail en fines lamelles. Dans un bol verser les moutardes, le curcuma, le gingembre, l'ail, le thym
et l'huile pour obtenir un mélange homogène. Dans un wok faire revenir le thon à feu vif pour le colorer. Déglacer au vinaigre, ajouter les oignons
et faire mijoter en remuant délicatement. Vindaye de thon mauricien. Ajouter le mélange d'épices et l'huile et
remuer doucement en laissant cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter les piments finement détaillés.
Verser dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 10h. Ce plat se prépare la veille, quand il repose, il gagne en saveurs.