Pâté de faisan en bocaux
voici la recette personnelle de mon pâté de faisans
Ingrédients:
Pour 6 kgs de viande (3 kgs de viande de faisans, 3 kgs de gorge de porc). 78 gr de sel (compter 13 gr au kg)
30 gr de poivre (compter 5g au kg)
3 cuillère à café de 4 épices
20 échalotes
10 gousses d'ail (sans les germes)
Feuilles de lauriers. 12 œufs entier
3 bonnes poignées de champignons hachés fin (en ce qui me concerne je mets des trompettes de la mort que je fais tremper d'une année sur l'autre dans de l'eau de vie)
1 verre de cette eau de vie où ont macérés les champignons. Stérilisation des pâtés "cocotte-minute". Préparation:
Hachez la viande, les échalotes, l'ail (en ce qui me concerne j'utilise un hachoir manuel à manivelle qui n'échauffe pas la viande)
Ajoutez les épices, les œufs, les champignons et l'eau de vie
Bien mélanger l'ensemble. Laisser macérer une nuit au frais. Remplir vos bocaux presque à ras bord. Mettre une feuille de laurier au dessus. Bien essuyer la bordure des bocaux où va reposer la capsule. Visser la 2ème capsule
Mettre les bocaux dans le stérilisateur en les calant bien afin qu'ils ne s'entrechoquent pas.
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Accueil > Recettes > Entrée > Entrée froide > Terrine, pâté > Pâté de pigeon de 'ti loup 10 cl de crème liquide En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 20 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 1 h Étape 1 Plumer et vider les pigeons, détacher les filets de la poitrine et ôter la peau (vous pouvez demander au volailler de le faire). Passer les filets, le veau, le lard, et les échalotes au hachoir. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pâté de pigeon. Incorporer le cognac, les oeufs, la crème, le thym, le sel et le poivre. Malaxer le tout. Répartir le mélange dans une terrine et remettre le couvercle. Enfourner et cuire le pâté durant 1 h 30. Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de cuisson. Note de l'auteur: « Pour un pâté plus relevé, je rajoute le coeur de tous les pigeons et le foie de l'un d'entre eux.
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Retirer du feu, sortir le faisan et laissez refroidir. Dépioter en enlever la chair et les os. Conserver la viande. Mettre dans un hachoir la viande de faisan, l'échine de porc, hacher. Mélanger à la viande, les épices avec le curcuma, les épices rabelais, le ras el hanout, les œufs et les baies de genièvre. Bien amalgamer avec les mains pour que la viande s'imprègne bien des épices. Dans des bocaux d'une propreté irréprochable, remplir du mélange de viande, à moitié puis déposer un morceaux de foie gras frais. Remettre de la farce et laisser 3 cm au bord du bocal vide. Déposer une feuille de laurier. Fermer avec la capsule puis le couvercle. Stérilisation
Remplir du mélange froid jusqu'à deux centimètres du bord, les pots qui auront au préalable été lavés et sont d'une propreté irréprochable. Ne pas oublier de mettre des joints ou capsules neuves en fonction des pots choisis. Pâté de pigeon en bocaux le parfait paris. Les déposer dans un fait tout ou dans un stérilisateur en plaçant de vieux torchons entre les pots. Couvrir complétement d'eau.
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Vous y trouverez les courbes de températures et de temps nécessaires à une stérilisation. Veuillez recevoir mes meilleures salutations.
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Pâté chaud de pigeons [Recette] - YouTube
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INGRÉDIENTS
1, 100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge, flanc)
100 g de fruits secs (figues ou abricots ou pruneaux…). 22 g de sel fin (15 g/ kg de viande). 5 g de mélange 4 épices (ou mélange 5 épices). 3 g de poivre du moulin. 2 échalotes. 2 cuillères à soupe de Brandy ou autre alcool. PROCÉDÉ
Parer les cuisses et les poitrines de canard en enlevant environ 90% de la graisse, retirer les vaisseaux des poitrines et les tendons des cuisses. Pâte De Pigeon Stériliser En Bocaux | Trouvez les recettes qui utilisent les ingrédients que vous aimez | Chercher Une Recette. Tailler les poitrines en lanières afin d'être en mesure de les introduire dans le hachoir. Retirer la couenne du porc s'il a lieu et tailler en lanières afin d'être en mesure de les introduire dans le hachoir. Introduire les échalotes dans le hachoir avec la grille fine. Introduire le porc dans le hachoir avec la grille moyenne. Introduire le canard dans le hachoir avec la grosse grille. Introduire du pain dans le hachoir de façon à évacuer le reste de viande. Les viandes et échalotes hachées étant dans un grand saladier, ajouter le 4 épices, sel, poivre, Brandy et les fruits taillés en très petits dés.
Pour ma part, je fais un bouillon avec eau et des capsules de "secrets d'ailleurs"... une cc de gras (genre graisse de canard) pour le moelleux et des cuisses ou des hauts de cuisses de poulet je tasse dans les bocaux, recouvrir de bouillon+graisse et 1h30 à 100° vous pourrez les manger froid ou chaud enlever la gelée et faire revenir 3mn dans un wok.... moelleux et succulent ------------------------------ réponse l'an dernier, suite au décès de mon père, j'ai récupéré un pot de prune que ma mère avait fait en 1979, juste avant son décès il y a environ 35 ans. c'était excellent
l'an dernier, suite au décès de mon père, j'ai récupéré un pot de prune que ma mère avait fait en 1979, juste avant son décès il y a environ 35 ans. c'était excellent
bonjour pour de la dinde je fait revenire ma viande et une cuisson d'un quard d'heure environ. sauce avec les aromates qui me plaise. Pâté de pigeon en bocaux le parfait pour les. je retire la viande et continue ma sauce, si j'en ai pas assez je fait avec des cubes de volaille. metre la viande dans les bocaux et la sauce jusqu'au col, bien essuier les bords et ranger dans le stérilisateur mettre des chiffons pour pas qu'ils s'entrechoc couvrire d'eau, 4 a 5 centimetres d'eau audessus des pots et 1 h de cuisson quand sa bouille laise les pots dans l'eau toute la nuit verifie qu'ils sont bien sous vide on souleve le couvercle qui doit etre resistant, etiquette et ranger dans un endroit tempéré.
Elsa
-
Modifié le 8 juil. Chèque vacances en espagne. 2019 à 10:00
contrariness
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23 mai 2022
1 juil. 2019 à 17:49
Bonjour,
Est ce que les chèque vacances ancv sont acceptés dans les restaurants espagnols? Merci
1 réponse
586
Modifié le 1 juil. 2019 à 17:49
D'apres le site de ANCV il n'y a que 5 restaurants qui acceptent les cheques vacances en Espagne...
Vous pouvez faire une recherche sur leur site pour connaitre les adresses (Irun et Rosses)
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