Filtrer et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées 20 min dans de l'eau froide puis essorées. Couler sur 1 mm d'épaisseur dans des emporte-pièces rectangulaires de 9 x 4 cm. Laisser prendre au frais. Pour le carpaccio de Magret de canard:
Débarrasser le Magret de canard de sa couche de gras et de ses nerfs. Réserver le gras. Au couteau, tailler des tranches fines comme pour le jambon de Magret fumé. Battre légèrement pour attendrir la chair et égaliser éventuellement l'épaisseur. Détailler en rectangles de 10 cm de long sur 2 cm de large. Déposer sur des rectangles de papier sulfurisé de même taille badigeonnés d'huile d'olive au citron. Réserver au frais. A 10 min du dressage, badigeonner au pinceau de quelques gouttes de vinaigre de fleurs de Sureau. Pour les grattons de Magret:
Couper le gras de Magret en gros cubes. Frire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Égoutter et assaisonner à la sortie du bain. Sur des assiettes, superposer sur les sablés noisette, un rectangle de céleri et de Foie Gras fumé puis de Magret en carpaccio, de crème de Foie Gras, de céleri et pour terminer de gelée de porto.
Magret De Canard Fumé Foie Gras Halal
Salade folle à ma façon pour noel
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Salade Magret De Canard Fumé Et Foie Gras
Comment préparer et cuire un magret? 6. Salez et poivrez légèrement les magrets de canard sur les deux faces. 7. Préchauffez votre four à th. 2 (60°C). 8. Récupérez le lobe de foie gras mariné. Farcissez généreusement les magrets de canard avec le foie gras mariné. Ficelez les magrets de canard ou fermez-les avec des pics pour que le foie gras ne s'échappe pas pendant la cuisson. Comment farcir vos volailles? Comment ficeler vos volailles? 9. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. 10. Lorsque l'huile est bien chaude, faites revenir les magrets de canard jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 11. Recouvrez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez-y vos magrets de canard farcis au foie gras. 12. Enfournez 15 min à th. 2 (60°C). 13. Coupez vos magrets de canard farcis au foie gras en tranches et servez-les aussitôt. Astuces
Pour cette recette de Magret de canard farci au foie gras, vous pouvez compter 20 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Magret De Canard Fumé Foie Gras Thermomix
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Magret De Canard Fumé Foie Gras Recette
Icone flèche
20min
Facile
Assez cher
Par Chef Damien
Un magret de canard agrémenté de foie gras et légèrement réchauffé, à préparer pour vos repas de fête. Une recette rapide et efficace! Ingrédients
2 personnes
2 magrets de canard En direct des producteurs sur
40 g de foie gras mi-cuit ou 40g foie gras cuit
Piment d'Espelette
Sel ou sel fin
Matériel
Four traditionnel
Poêle
Préparation
Préparation: 10min
Cuisson: 10min
Attente: 20min
1 Faites cuire vos magrets de canard rosés. Laissez-les ensuite reposer une vingtaine de minutes. 2 Escalopez ensuite vos magrets, c'est à dire, faites de petites incisions de 0. 5 cm environ sur tout votre magret, sans aller jusqu'au bout. 3 Découpez ensuite de petits morceaux de foie gras, que vous viendrez glisser entre les tranches du magret. 4 Déposez-les dans un plat allant au four et réchauffez 5 minutes. 5 Ajoutez un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette et servez! Commentaires
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Humm, je n'en dis pas plus. Allez-y les yeux fermés. Vous verrez par vous même. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
10 mn
25 mn
1
Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes en lamelles comme pour une tarte. Faire revenir les pommes dans une poêle avec du beurre: les faire légèrement dorer: environ 5 minutes de chaque côté. 2
Préparer les 4 ramequins. Disposer une couche de lamelles de pomme, une couche de magret. Puis de nouveau des pommes et du magret et ainsi de suite. Pour finir
Mettre au four 5 minutes. Démouler sur une tranche de pain et recouvrir d'une tranche de foie gras. Servir aussitôt.
Préparation: 10 h
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Préparation de la recette
2 Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès. 3 Frotter les magrets avec du sel sec aromatisé ou non et laisser une pellicule de sel en surface. 4 Après 4 à 5 heures de repos au réfrigérateur on constate la perte d'eau. Rincer et sécher les magrets. 5 Poser les magrets sur la grille du fumoir. 6 Régler le Bradley Smoker sur fumage à froid. 7 Fumer les magrets pendant 5 heures minimum. 8 Sortis du fumoir les magrets sont bien secs en surface. 9 Assaisonner de poivre concassé ou d'herbes aromatiques et emballer serré dans de la gaze et mettre au réfrigérateur. 10 Consommer dans les 15 jours. Trancher à la demande et conserver au frais. 11 Idéal pour le brunch, l' apéro ou dans une salade composée. Quelques mots sur cette recette
Le fumage est particulièrement bien approprié à la saveur du canard. On découvre avec cette technique le vrai goût du fumé qui n'a rien à voir avec les arômes de fumé utilisés par l'industrie.
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Le lundi de Pentecôte est officiellement déclaré férié selon la loi du 8 mars 1886. Mais depuis, les choses ont évolué. Ainsi, suite à la canicule de 2003 qui a fait plus de 15 000 morts en France, le gouvernement de Jean-Pierre Raffarin décide de supprimer le caractère férié de cette journée. Le ministre transforme donc le lundi de Pentecôte en journée de solidarité " en faveur de l'autonomie des personnes âgées ou handicapées ". Conséquence? Les jeunes filles naturistes. Le lundi de Pentecôte reste " férié mais non chômé ". Concrètement, ce jour-là, les salariés travaillent mais ne sont pas payés. Puis, en 2008, nouveau changement. Le lundi de Pentecôte redevient férié et chômé. Le gouvernement laisse alors le choix aux employeurs de supprimer un jour de congé ou d'offrir cette journée à leurs salariés. En France, environ un tiers des salariés travaillent le lundi de Pentecôte. Et vous?