Ingrédients:
1 canard gras entier
Sel
Le matin on découpe le canard
Partons d'un canard entier. On enlève le foie, on sépare les magrets, les cuisses, les ailerons. On les mets au sel dans une bassine. Puis on découpe la chair et le gras en petits dés pour faire les fritons. Voir en vidéo la technique de découpe d'un canard gras entier. En début d'après midi, c'est l'heure de la cuisson
Dans le chaudron, on fait d'abord fondre la graisse, et le gras, puis on rajoute les morceaux passés au sel, cuisses entières (avec les hauts de cuisses), magrets..., c'est parti pour 3 heures de fonte à feu doux, dans le cantou, (âtre de la cheminée en occitan). Une journée atelier canard gras comment faire confits, foie gras, grattons - Recette Ptitchef. On ne dors que d'un oeil. En fin de cuisson on sépare les morceaux, les bocaux sont prêts à recevoir les confits et autres magrets. On couvre les pots avec la graisse de cuisson, elle servira plus tard à préparer les pommes de terre sarladaises. Puis on retire la chair des os ( cous, gésiers, coeurs, ailerons... ) et les fritons qui se trouvent au fond du chaudron, on les dégraissent.
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Pour la suite, les aiguillettes seront mangées cuites à la braise (sarments), et les coeurs seront confits avec les gésiers. Découpe du magret, de la cuisse et de l'aile
Ensuite on s'occupe des parties nobles: cuisses, ailes et magrets. A chaque fois, on garde bien les morceaux de gras superflus. Le canard est maintenant entièrement découpé. Si on récapitule, on a le foie, le cou (la peau et l'os), le coeur et le gésier, la carcasse, les aiguillettes, les magret, les cuisses et les ailes et beaucoup de gras récupéré partout et coupé en petits morceaux. J'espère que je n'oublie rien. Salage de la viande
Pesez les morceaux de canard que vous voulez confire: les cuisses, les ailes, les gésiers, les coeurs, les magrets si vous le souhaitez (moi je préfère les manger frais). Il faudra pour le salage compter 20 g de sel par kilo de viande fraiche. Comment découper un foie gras de canard ? 4 étapes en vidéo. Laissez ainsi au réfrigérateur une nuit complète. Le lendemain, avant de la cuire, ôtez l'excédent de sel à l'aide d'un papier absorbant. C'est important sinon cela va être trop salé
Demain, la cuisson ….
Decoupe D Un Canard Gras Pour Confit D'oignons
Alors prêts à vous lancer dans l'aventure et confire un canard? Pour enregistrer l'article dans Pinterest:
Une fois n'est pas coutume, en ce dimanche je ne vous envoie pas de Billet pour Ailleurs. Bien au contraire, ce sera un Billet pour Ici, le beau Sud Ouest de la France dans lequel je vis depuis plus de 10 ans maintenant, et où je me sens bien (la plupart du temps… Une fille des îles reste une fille des îles:-))
Les végétariens de passage vont défaillir, les associations de protection des canards vont m'assaillir. Mais tant qu'à manger du foie gras, j'ai décidé d'en manger du bon, en l'achetant chez un petit producteur bien du Sud Ouest, et surtout de faire honneur à ce brave animal en l'utilisant à 100%. Decoupe d un canard gras pour confit d'oignons. Longtemps j'ai été trop chochotte pour oser ne serait-ce que couper un crabe en deux, mais j'ai 35 ans, alors j'ai fini de faire la fifille. Si je suis cap de le manger, alors je suis cap de le couper! Toute cette aventure a commencé quand ma copine Do a dit « Je vais à la foire de la Brède, tu veux un canard gras? » L'année dernière, j'avais adoré me promener dans les stands de cette petite foire gourmande, j'y avais acheté ma première truffe fraîche.
AMIS DU SOLEIL
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Le mot du Président nous fait méditer sur la mission sublime que Saint Joseph a reçue; Saint Joseph c'est celui qui, parmi tous les hommes, a mérité la confiance de Dieu. Dieu lui a demandé d'être le protecteur d'un secret divin, le secret de la naissance virginale de Jésus.
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Kerizinen Plounevez-Lochrist contact Tel: 02 98 61 69 71 Our Lady of the Most Holy Rosary Kerizinen-chaîne Youtube The Rosary with Jeanne-Louise MOIS DE MAI
MOIS DE MARIE Prochaine date de diffusion du Rosaire en direct, le mardi 31 mai à 15H NEXT ROSARY LIVE FROM KERIZINEN, TUESDAY MAY 11 AT 2:55 PM Places of peace, of prayer, source of mercy KERIZINEN NEWS Rosaire médité chaque jour à 15h Lors du rassemblement mensuel un chemin de Croix est proposé aux pèlerins. Chaque premier samedi du mois, les 1000 Ave, un temps de prière proposé par un groupe de pèlerins, à partir de 10h.
Cocorico! Mappy est conçu et fabriqué en France ★★