Ce savoir-faire quasiment disparu en 1975, Jean-Yves Bordier a voulu le perpétuer et l'affiner pour redonner au beurre sa vraie sensualité. Composé d'un grand plateau, monté d'une vis en teck, ce dispositif tourne lentement « de manière à écraser doucement le beurre, à enlever ce qui reste du petit lait, à faire le salage à la volée et à assouplir la texture »
Jean-Yves, en plus de son activité de fromager-affineur, se lance alors dans le métier de beurrier. Il « pimpe » son malaxeur traditionnel, principalement pour le mettre aux normes d'hygiène, puis installe son nouveau joujou dans sa boutique malouine. « Le beurre est à l'air libre, ce qui l'oxygène et lui donne un goût qu'on ne trouve nulle part ailleurs », explique-t-il. Le beurre Bordier est ensuite « tapé », c'est-à-dire façonné à la main avec des palettes en bois comme au XVIIe siècle, tamponné, puis emballé et expédié vers les points de vente ou les restaurants dans plus de 28 pays aux quatre coins du globe. L'autre particularité du beurre Bordier, c'est sûrement sa palette de beurres parfumés.
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Beurre Bordier, l'or jaune aux mille saveurs. Chez les Bordier, la crème est une histoire de famille. Et avec son beurre haute couture travaillé à l'ancienne, Jean-Yves Bordier séduit aujourd'hui jusqu'aux palais des plus grands chefs. Parfois, on ne peut échapper à son destin. Entre un grand-père beurrier en Normandie dans les années 60 et un père fromager-affineur dans le Val-de-Marne, Jean-Yves Bordier s'est vite aperçu que dans ses veines coulaient essentiellement de la crème et du lait! Le virus, il l'attrape alors que son paternel lui apprend le métier. Ensemble, ils arpentent les marchés de la région parisienne et vendent leurs fromages affinés avec passion que le fiston a transformée en vocation, à sa manière, en rachetant une crèmerie-fromagerie à Saint-Malo en 1985. « Là, je découvre un ancien malaxeur à beurre, un outil passé à la trappe avec la mécanisation industrielle. » Cette technique qui remonte au XIXe siècle servait à assembler et retravailler des beurres de différentes origines.
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Beurre Bordier Doux. Véritable buvard de la nature, il exprime la pureté du goût de crème, l'iode des pâturages du Pays Breton et les caractéristiques propres du terroir, évoluant au fil des saisons. À travers lui s'exprime le sous-sol, l'herbe, le climat et la race de l'animal. Vente en ligne de Beurre Bordier Demi Sel
Beurre Bordier Demi Sel. Matière rustique et noble, il livre son goût de crème, et révèle des notes de caramel et de noisette en été.
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Beurre Bordier au Sel Fumé. Le sel marin est « fumé », comme le veut la tradition norvégienne, par l'association de différentes épices. C'est un subtil dosage de poivre, d'oignon frit, de curry qui donne cette incroyable sensation de « fumaison » et cette richesse aromatique. Plaquette de 125g. Vente directe de Beurres et margarines en ligne
Vente directe de Beurres et margarines. Achetez le meilleur beurre français en direct des meilleurs producteurs de lait ou artisans crèmier de France. Livraison à domicile dans le respect de la chaîne du froid. La Maison du Beurre – Jean-Yves Bordier – Vente de …
Retrouver les beurres et les fromages affinés de Jean-Yves Bordier à la Maison du Beurre, Au bistro Autour du Beurre ainsi que dans les 3 autres boutiques La Fromagée Jean-Yves Bordier, à Saint-Malo et Rennes. Jean-Yves BORDIER est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur et à le saler à l'ancienne, à la volée. MAISON DU BEURRE BORDIER – Fromagerie – Crèmerie – Saint …
Le roi du beurre est breton!
Origine: Bretagne 1 unité (4, 2 € / l'unité) 4, 20 € Tout ce qu'il faut savoir Description Beurre Bordier aux algues Mentions légales Pour les produits vendus à la pesée, il est possible que le poids varie de plus ou moins 5% lors de la préparation de votre commande par le commerçant. Le prix restera identique et ne tiendra pas compte de cet éventuel écart.
© D. G.
Quel beurre avec le poisson? Pour sublimer un basique filet de poisson blanc de type lieu ou turbot. On mise évidemment sur un beurre marin aux algues, un beurre légèrement salé et iodé. A la sortie du four, on lève les filets et on laisse fondre quelques morceaux de beurre quand il est encore chaud qu'il colore dans des tons de rouge, vert et noir. Sur un poisson fumé, un simple beurre doux suffit. Intense en saveurs, le beurre aux algues convient très bien aussi pour cuisiner les crustacés et les coquillages et crée la surprise sur une viande rouge saignante. Joël Robuchon se l'est approprié en faisant fondre des dés de beurre aux algues sur des noix de Saint Jacques simplement snackées, elles-mêmes posées sur de morceaux de beurre aux algues. Avec un tour de moulin de poivre Sichuan, le tour est joué! Eric Frechon, le chef trois étoiles du Bristol, le sublime dans une purée marine en le mélangeant à des pommes de terre. Il y creuse un puits qu'il remplit d'un mélange harmonieux de jus de bigorneaux, de bulots, d'huitres grasses et de crevettes grises découpées.
La puissance
La puissance du moteur doit être optimale pour éviter des "bourrages". Une puissance de 1 600 W peut en général, hacher tous types de viandes sans se bloquer. La composition de l'appareil
De plus en plus de fabricants proposent des hachoirs métalliques. Mais il est encore possible de trouver des appareils métalliques à l'extérieur et en plastique à l'intérieur. Au bout d'un certain temps, ceci peut causer quelques problèmes: le plastique peut s'user et en cas de chocs, une pièce peut se détruire. La composition du hachoir doit donc être vérifiée avant tout achat. LIDL
Passionnée des économies au quotidien, j'écris des articles sur ce média pour vous mettre en avant principalement les meilleurs produits LIDL, ALDI, Action ainsi que les jeux concours qui sortent de l'ordinaire (Intermarché, Carrefour, Auchan, Leclerc,... Vignette kitchenaid leclerc 7. )
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C'est l'outil ultime pour les amateurs de nourriture et les bouchers à domicile. Prenez le contrôle de ce qui se passe dans votre nourriture et faites votre propre Mince, saucisses et Kibbe. 3 Les plaques de coupe qui diffèrent par le diamètre de la maille peuvent être utilisées pour la mouture grossière (7mm), moyenne (5mm) et fine (3mm), avec les entonnoirs à saucisses et l'attachement Kibbeh. Mes 3 loulous: Opération vignettes Leclerc KitchenAid. pain, saucisses et plus. La poignée portative comporte un réglage d'inversion (bouton «R»). En cas de bourrage, éteignez l'appareil en appuyant sur l'interrupteur ON / 0 / R en position «R». Le serpent tournera dans la direction opposée et la tête deviendra vide. Fabriqué en matériau de qualité alimentaire, la partie en contact avec les aliments peut empêcher la pollution des ingrédients. épaissi en alliage d'aluminium et ABS haut de gamme, possède une qualité particulièrement résistante à la corrosion et durable, est également doté de pieds en caoutchouc antidérapants
Rincez tous les accessoires avec de l'eau avec une petite quantité de détergent.
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