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Je n'avais pas spécialement prévu de faire de la gelée de pommes… On ne peut pas dire que ce soit un produit qui m'attirait particulièrement, mais les circonstances font que parfois, on est amenés à faire des recettes qui font pas rêver, mais qui s'avèrent être géniales! C'est le cas pour cette gelée de pommes…
T'aimes ça toi la gelée de pommes? Tu t'en sers des fois? Perso, si j'ai passé le pas c'est pour une très bonne raison: je voulais que ma future Tatin brille de mille feux, comme un torero dans son habit de lumière, comme Barbra Stresisand qui va aux Oscars… Pour ça, il faut la maquiller comme un carré d'as (la tarte, hein…), en lui appliquant une couche de « truc brillant comestible » dessus, quand elle est cuite. Ce fameux « truc brillant comestible », sur les tartes, c'est généralement de la gelée, souvent de pommes (car c'est probablement la plus facile à réaliser). Et ça fait une différence assez incroyable visuellement… Ça brille!!! Et en plus… c'est plutôt super bon…
Bon, pourquoi la faire quand il suffit d'aller l'acheter au supermarché?
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Ce bouillon plein d'umami apporte encore plus de goût à ce plat simple et gourmand. Gelée de pommes
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Une délicieuse gelée de pommes, fondante et savoureuse. Les ingrédients
Pour
pieces
Pomme(s):
2 kg
Sucre en poudre:
1. 5 kg
Jus de citron:
5 cl
Eau:
2 l
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Laver les pommes et les couper en morceaux avec la peau et le coeur. Les placer ensuite dans une cocotte avec l'eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min environ. Filtrer à travers un chinois très fin ou une étamine, puis ajouter le sucre et remettre à chauffer. Laisser cuire à frémissements pendant 1 h 30. Terminer ensuite la cuisson à gros bouillons pendant 15 min. ETAPE 2
Laisser la préparation refroidir et être gélifiée avant de servir. Le + du Chef «Les coeurs, les pépins et la peau des pommes qui contiennent de la pectine (gélifiant naturel contenu dans certains fruits) permettront de donner de la tenue à votre gelée. »
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Tu y trouveras une recette par jour, qui ne sera pas forcément sur le blog 🙂
Gelée de pommes à la vanille: la recette facile anti-gaspi
Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 1 min Temps total 6 min
Portions: 5 pots (environ)
Epluchures et trognons de 10 pommes bio 1 Citron (jus) Eau Sucre de canne (ou sucre à confiture) (environ 700gr) 1 gousse de vanille
Mettre les trognons et les épluchures de pommes dans une casserole avec le jus de citron. Recouvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 1h. Filtrer. Remettre le liquide dans la casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le sucre*. Mélanger. Remettre sur le feu pour 30 minutes Verser la gelée dans les pots à confiture (stérilisés), les fermer et les retourner. Laisser refroidir. * Mesurer le liquide obtenu et le multiplier par 0, 8. J'ai obtenu 1 litre de liquide. J'ai donc utilisé 800gr de sucre.
Niveau de difficulté
1/5
Note de la communauté
4 / 5
159
Temps de conservation
12 mois
Liste des ingrédients
2 kg de pommes
1 bâton de cannelle
1, 2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé (ou 1 kg de sucre gélifiant)
Nombre de personnes
Plusieurs
Préparation
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins puis les couper en fines lamelles. Les faire chauffer, les tasser légèrement et les couvrir d'un peu d'eau. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Passer les pommes ainsi ramollies dans une étamine et les presser afin de récupérer 1, 2 kg de jus. Verser le jus dans la bassine à confiture, ajouter le bâton de cannelle et le sucre. Mélanger. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson: 7 min avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 min avec du sucre semoule. Maintenir un feu vif et remuer souvent. Ecumer si nécessaire. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture doit couler doucement.