Le coup de buée est l'apport d'humidité dans le four pour la cuisson du pain. Il permet que le pain développe une belle croûte dorée et croustillante, et qu'il soit bien levé [ 1], [ 2]. Principe
Sans buée, une atmosphère de four sèche fait rapidement se former la croûte du pain qui durcit. La croûte se fend mal durant la cuisson, les grignes se développent moins bien et le pain lève de façon limitée [ 1]. Le résultat d'une cuisson sans buée est un pain cuit, mais blanc avec une croûte épaisse et dure. Coup de buée pour le pain definition. Pâton avant formage et grignage
Ainsi, il est nécessaire qu'en début de la cuisson le pâton soit placé dans une ambiance chaude et surtout très humide, saturée de buée [ 2]. L'eau qui se trouve en suspension dans le four se dépose sur le pain, réagit avec la pâte pour former des sucres par la réaction de Maillard, qui est une réaction de brunissement [ 2]. Par ailleurs, la buée va former une mince pellicule d'eau sur les pâtons, ce qui a pour effet de les protéger de la chaleur [ 3]. Le pain va donc conserver une pellicule souple à sa surface, ce qui favorise le développement maximal du pain en retardant la formation de la croûte.
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Coup De Buée Pour Le Pain 3
Pour les étapes: pétrissage, pousse, façonnage, apprêt restent les mêmes. La cuisson
Le pain à la semoule ne supporte pas une cuisson trop prolongée pour garder une croûte fine et croustillante. Je vous conseille donc de limiter la cuisson à 50min. Si vous cuisez dans la cocotte, vous diminuerez de 5min la cuisson cocotte fermée. Si vous cuisez en moule ou sur plaque/pierre, le coup de buée est bien recommandé pour avoir une belle croûte. Pain à la semoule aéré et bien levé
Vous pouvez essayer également dans vos baguettes ou tout type de pain que vous faites. C'est ce que fait un de mes collègues qui obtient de très bon résultat. Coup de buée - Encyclopédie Wikimonde. Merci à lui de m'avoir conseillé la semoule! Pour vous il n'y a plus qu'à essayer, pour moi je vais essayer le 100% semoule! Et si vous avez déjà une expérience avec la semoule de blé dur, on en discute dans les commentaires!
Calou a écrit: Pour ce qui est de ce sujet précis, je ne vois pas l'intérêt de passer par une seringue au lieu d'un verre d'eau sur la lèchefrite, cette dernière manip ne me semble pas plus compliquée..
Bonjour Calou,
L'intérêt est de bannir la lèchefrites du four quand on cuit du pain. Et il y a des raisons bien précises pour ça. C'est un peu long à expliquer, je vais préparer cette explication pour qu'elle soit claire pour tout le monde. C'est une chose qui concerne en priorité le fonctionnement d'un four domestique, en dehors de toute histoire de pains. Coup de buée pour le pain des. Et là, c'est mon domaine. Parce qu'à force de penser à comment on va cuire son pain, on a oublié depuis longtemps de penser à comment fonctionne son four. Je ne présente pas mon systeme de seringue comme une généralité. Oui, c'est une expérience individuelle. Comme l'était toutes les autres, celles qui sont éprouvées aujourd'hui. Pourtant, cette méthode, éprouvée, de lèchefrites, continue à faire des mécontents. En haut, en bas, un peu d'eau, beaucoup d'eau, etc...
EN BORD DE MER A 5 km DE PERROS-GUIREC
Au centre de Louannec, près de la plage de Pen an Hent Nevez et de Nanthouar, sur un terrain* de 729 m², venez y construire la NATIGREEN 4 qui possède tous les atouts d'une villa familiale, 125 m² habitables, 4 chambres. La double isolation des murs et le mode constructif NATILILA en conformité aux normes RE 2020 permet de réaliser de véritables économies de chauffage (1€/m²/an). Au rez-de-chaussée, une cuisine ouverte sur une pièce de vie avec de grandes ouvertures vers l'extérieur et une suite parentale. A l'entrée un WC et un grand cellier attenant au garage. A l'étage, trois belles chambres et une salle de bain, WC indépendant. Ce modèle peut être décliné en version 3, 5 chambres ou plus en fonction de vos besoins. N'hésitez pas à prendre rendez-vous en appelant le 06 89 49 86 92 pour élaborer ensemble votre projet de vie. Proposition d'aménagement intérieur de la maison en vue 3D. Tous les plans de maisons sont personnalisables. *Le coût du projet tel que défini est basé sur la construction d'une maison de type NATIGREEN - 4 - 123, 51m2 de 356 200€, Garantie de livraison et avec Dommage Ouvrage et HORS embellissements extérieurs et intérieurs) réalisée par Natilia sur un terrain vu pour vous de 1 000m² et vendu, sous réserve de disponibilité, au prix de 95 000€ (hors frais de notaire, SANS Raccordements VRD).
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Cette simulation ne constitue en aucun cas une offre de prêt de la part de AST SERVICES ni de ses éventuels partenaires bancaires.
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