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Recettes / Glace au rhum et raisin
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5. Recette glace au raisin cake. 0 /5 ( 1 vote)
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En cuisine! by Chef Simon
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Recette Glace Au Raisin Blanc
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
5 mn
20 mn
1
Tapissez les parois d'un moule à charlotte des biscuits légèrement imbibés de marc de champagne. 2
Réalisez un caramel avec le sucre et du marc de champagne. Roulez-y les grains de raisins. Versez sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser durcir. Pour finir
Mélangez la glace avec un peu de marc de champagne et remplissez-en la charlotte. Tassez bien. Recette glace au raisin restaurant. Démoulez. Décorez de grains de raisins caramélisés.
Recette Glace Au Raisin Restaurant
Démouler et déguster. SI vous n'êtes pas adeptes du rhum et du raisin, libre à vous de parfumer cette bûche autrement. Avec de la vanille, des zestes d'orange, des pistaches… Le choix est infini! Miss Bretzel
Pour: 1 litre
Durée: 55 minutes
Publiée le:
23 juin 2012
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8 à 12 jaunes d'œufs 200 g de sucre 1 gousse de vanille 1 litre de lait 50 g de rhum 50 à 75 g de raisins secs
Matériel utilisé: Arôme vanille 1 litre - hydrosoluble Passe-sauce ou Chinois - Ø 18 cm Cuillère à glace portionneuse - professionnelle - 24 parts/litre Coupe à glace Cadette (x 6)
Phases techniques pour Glace rhum-raisins:
1
Pour réaliser cette recette de glace rhum/raisins, commencez par préparer tous les ingrédients. Recette glace au raisin. 2
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d'en extraire les grains. Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les grains de vanille. 3
Clarifier les œufs un à un. 4... Ajouter le sucre en pluie fine sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant au fouet.