Un restaurant « gastronomique » dans une demeure historique de Strasbourg. Un restaurant gastronomique est un restaurant qui cherche à mettre la gastronomie à l'honneur: plats de qualité, cave honorable, accueil attentif, service soigné et cadre agréable. La caractéristique principale des restaurants qualifiés de « gastronomiques » consiste à proposer des menus variant selon la complexité et ou la valeur des plats proposés. Ce genre de restaurant propose en général un menu avec plat de viande et plat de poisson. Définition restaurant gastronomique | Dictionnaire français | Reverso. En outre, le cadre intérieur de l'établissement, l'espace entre les convives doit respecter certaines règles. Les restaurants gastronomiques sont, éventuellement, évalués par des guides gastronomiques dont les plus connus sont le guide Michelin et le Gault et Millau. Cuisine [ modifier | modifier le code]
Dans le contexte d'un restaurant gastronomique, le chef cuisinier, qui peut être patron ou copropriétaire de l'établissement (à l'exemple, en France, de Paul Bocuse, Michel Guérard, Alain Senderens, Michel Trama, Marc Haeberlin ou Alain Passard), régente le plus souvent une brigade de cuisiniers et de commis de cuisine.
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Sous ses ordres se trouve souvent une armée de cuisiniers et de commis de cuisine. Ses responsabilités sont aussi nombreuses qu'importantes: conception de la carte qui doit être évolutive, mise au point des fiches techniques des plats, approvisionnement en produits, gestion des coûts et des matières… C'est notamment le schéma qui prévaut dans certains restaurants gastronomiques dans l'Hérault. Gérer un restaurant gastronomique n'est pas une mince affaire. En effet, les investissements sont lourds, les charges élevées, la fréquentation variable d'une saison à une autre. Définition du restaurant traditionnel | Nolita-ristorante.fr. Les experts du secteur s'accordent à dire que le déploiement international constitue un nouveau levier de rentabilité. La raison est que la gastronomie française continue de rayonner dans le monde, et le phénomène n'est pas près de cesser.
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des écarts et des pertes. Pendant les années 1970-1980, les chefs-propriétaires furent les vedettes de la «Nouvelle Cuisine». À cause des difficultés financières (lourds investissements d'installation), les bons et particulièrement bons cuisiniers sont, désormais, plus fréquemment employés par des groupes, le plus souvent hôteliers (palaces, hôtels de chaîne haut de gamme). Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Restaurant gastronomique définition et signification du mot. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse. Voir la liste des contributeurs. La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 18/11/2009. Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL). La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google. Cette page fait partie du projet Wikibis.
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C'est quoi l'idée
Dans sa définition la plus stricte le locavore:
S'alimente uniquement avec des produits dans un rayon limité entre 150 et 200 km de chez lui
Consomme uniquement des produits frais et de saison
Consomme des produits issus d'une production raisonnée, durable et écologique voire bio
Un locavore pense à l'environnement, puisqu'il mange de saison et limite les transports utilisés entre le lieu de production et son assiette. Être locavore, c'est aussi se soucier de l'économie locale, en favorisant le développement économique des producteurs et l'emploi local. Pour le consommateur urbain, au quotidien, le locavorisme a été principalement mis en lumière grâce aux AMAP, aux points de distributions comme la ruche qui dit oui ou en allant directement à la ferme, et parfois même en faisant la cueillette soi-même. Restaurant gastronomique définition les. Tous les consommateurs qui adhèrent au mouvement locavore ne se limitent pas à un rayon d'une centaine de kilomètres autour de chez eux, mais privilégient les produits de saison, qui poussent dans leur pays ou leur région, même s'ils s'accordent parfois quelques exceptions.
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Synonyme d'une cuisine moderne et inventive à petits prix, ce terme rassemble une très large offre de restauration, quitte à être fourre-tout. En outre, un autre concept est en train de lui voler la vedette: la trattonomie (la bistronomie à l'italienne)!
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Outre un nombre incroyable de plats emblématiques du pays, elle peut s'enorgueillir de marier à merveille les saveurs d'Afrique, d'Asie et d'Europe. Parmi les spécialités que vous pourrez déguster sur place, le ceviche est certainement la plus connue. Mais ne manquez pas non plus l' aji de gallina (volaille au piment), le chupe de camarones (soupe aux crevettes) ou le ragoût de cuy (cochon d'Inde). Côté dessert, les alfajores ou les beignets à la patate douce ont la faveur des becs sucrés. Les 12 meilleures destinations gastronomiques au monde. Crédit photo: Shutterstock / Marcos Castillo
Autre destination gastronomique incontournable d'Amérique latine, le Mexique est un paradis pour les gourmands. Sa cuisine est d'ailleurs inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco. Elle est riche d'un héritage préhispanique, mêlé d'influences européennes issues de la conquête espagnole. Des touches africaines, caribéennes, asiatiques et moyen-orientales se retrouvent également dans ses plats. L'ingrédient phare de la cuisine traditionnelle mexicaine reste le maïs, aux côté du haricot, de l'avocat, du piment et du riz.
C. Lattès, 1981. Notes et références [ modifier | modifier le code]
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