Boulettes de veau à la suédoise
19 Octobre 2020
Recette cocooning pour bien débuter la semaine avec ces boulettes de veau à la suédoise. Mon conjoint adoooore les boulettes, alors à l'entente du menu il fût ravi (et à la dégustation également) de mon côté je mange peu de viande mais j'apprécie encore le veau (contrairement au bœuf, mais si vous au contraire vous préférez vous pouvez opter pour du bœuf pour ces boulettes, ou encore faire 50/50) alors je me suis tout de même bien régalée! Et puis le combo spaghetti-boulettes c'est franchement sympa et la avec cette petite sauce c'est juste MIAM:p
Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour les boulettes:
500g de viande de veau hachée (ça marche aussi avec du bœuf)
1 oignon
20g de chapelure
20ml de lait
1 cc de 4 épices
1 œuf
sel, poivre
Pour la sauce:
30cl de bouillon de bœuf chaud
1 CS de sauce soja
1 CS de maïzena
2 CS de crème fraiche
200g de champignons (facultatif)
huile de cuisson ou beurre
poivre
Préparation:
Peler et émincer finement l'oignon et le faire suer quelques minutes afin qu'il soit fondant.
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Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la confiture de canneberges et le fond de veau. Asssaisonner.
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Aujourd'hui, on ose cuisiner les produits tripiers grâce à cette savoureuse recette de boulettes de coeur de veau imaginée par le chef Martin Feragus passé par Top Chef. Un régal pour les petits comme les grands! Préparation
1
Mettre à tremper les tranches de pain de mie dans le lait. 2
Dans un récipient, mélanger le veau haché grossièrement, le pain de mie
préalablement égoutté ainsi que l'échalote et le persil ciselés. 3
Assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter l'oeuf entier. Mélanger les éléments et former des petites boulettes, compter 3 à 4 boulettes par personne. 4
Rouler les boulettes dans la farine et les poêler quelques minutes
dans un mélange de beurre moussant et d'huile de pépin de raisin. 5
Faire chauffer une poêle avec du beurre. Une fois que le beurre mousse,
ajouter les châtaignes pour les faire colorer. Une fois légèrement roussies,
ajouter un verre d'eau et laisser réduire jusqu'à ce que les châtaignes
soient bien glacées. 6
Éplucher le butternut, le couper en gros morceaux et le mettre à cuire
dans un mélange de lait et de crème.
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Recettes
Recette de boulettes
Sauce
Boulettes de veau au bouillon sauce blanche aux capres et citron confit
Une façon différente de cuire et d'accompagner les boulettes avec leur sempiternelle sauce tomate. Ingrédients
4
350 g de veau haché
1 oignon
1/2 bouquet de persil
panko (chapelure japonaise)
1 oeuf
muscade
sel
poivre
1 cube de bouillon de légumes
1/2 cube bouillon de poulet
30 g de beurre
2 c à s de fécule de maïs
3 c à s de crème sure (yaourt)
20 cl de lait
2 c à s de câpres
1 c à c de raifort
1 c à s de moutarde forte
Préparation
Hachez le persil et l'oignon. Mélangez avec le veau haché, la chapelure panko, l'oeuf, la muscade, le sel et le poivre. Façonnez les boulettes. Mettre de l'eau à bouillir avec les bouillons en cube. Plongez les boulettes et laissez les cuire 7 à 10m à petits bouillons. Egoutez les. Faites fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la fécule de maïs, puis le lait ainsi que 2 c à s de bouillon. Mélangez bien avant de mettre la crème sure ou le yaourt, ainsi que les câpres, le citron, la moutarde et le raifort.
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Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive quelques min. Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le piment et du sel. Mélangez et laissez cuire à couvert et à feu doux 20 min. Déposez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 min de plus avant de servir. Astuces et conseils pour Boulettes à la viande de veau
Accompagnez ces boulettes de semoule et d'herbes fraîches ciselées: menthe, coriandre...
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En mode "Dorer", dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons ( le blanc), puis ajouter les boulettes et laisser dorer de chaque côté. Ajouter la pulpe de tomate, le lait de coco, les épices et les oignons ( le vert), mélanger délicatement et lancer la cuisson sous pression ou cuisson rapide selon les modèles pour 5 minutes. Sans cookeo: Commencer par mélanger les viandes hachées avec la coriandre, le sel, le poivre. Dans une sauteuse, dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons ( le blanc), puis ajouter les boulettes et laisser dorer de chaque côté. Ajouter la pulpe de tomate, le lait de coco, les épices et les oignons ( le vert), mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à feu moyen à couvert pour 10 à 15 minutes environ
Établissement vétérinaire à Orleans 45000
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