Il appartient au groupe des matières grasses comme la margarine, la crème fraîche et l'huile. Le beurre est aussi riche en calories (750 kcal/100 g) que la margarine et moins riche que l'huile qui apporte 900 kcal/100 g.
L'Union Européenne se place en deuxième position pour la production de beurre (26% de la production mondiale) juste derrière l'Inde (31%). Producteur de lait, yaourt & beurre fermier dans le 78 | Chez la Mère. Entre 2000 et 2009, la collecte de beurre a augmenté en Europe de 16000 tonnes. La restauration hors foyer qui accapare 15% des débouchés du beurre en Europe
La France se situe au 1er rang mondial pour la consommation de beurre, au 2ème rang après la Grèce pour la consommation de fromage, et seulement vers le 20ème rang pour la consommation de lait
Les différents types de beurre
Le beurre doit contenir au minimum 82% de matière grasse et au plus 16% d'eau. Le b eurre peut ensuite contenir plus ou moins de sel (beurre doux, demi-sel ou salé). Solide à température ambiante, le beurre fond à partir de 30°C. Les producteurs commercialisent de plus en plus de beurres "diététiques" ayant une teneur en matières grasse comprise en 20% et 41%.
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Production mondiale de beurre
La production mondiale de beurre dépassera 10 millions de tonnes en 2015. La production mondiale de beurre représentait 9, 6 millions de tonnes en 2008 selon la FAO et l'Union européenne. De 2006 à2010, la production de beurre dans le monde a cru de 14% et atteint quasiment 10 millions de tonnes en 2010, avec l'Inde toujours premier producteur mondial. Sur cette période 2006-2010 tla production indienne de beurre n'a cessé de croître. Sur 2006-2010, le volume des imports de beurre a baissé de 21%. Les plus gros importateurs mondiaux de beurre sont: France, Russie, Allemagne Les exportations de beurre, on représenté près de 2 millions de tonnes en 2010. La Nouvelle Zélande, les Pays-Bas et la Belgique sont les principaux exportateurs de beurre au monde. Beurre cru de ferme - Doux est un produit livré à domicile. Sur 2006-2010, les ventes de beurre dans le monde ont augmenté de 13. 2%. Sur ces 5 années, le plus haut volume de ventes s'est produit en Inde: la parte de l'Inde dans la consommation mondiale de beurre a fluctué entre 34.
Producteur De Beurre Madera
Merci à toutes et tous! Notre mobilisation collective permet un incroyable succès: les beurres bio CQLP sont les plus vendus de leur catégorie (en valeur et en volume – source NielsenIQ)! Producteur de beurre madera. 😄
La belle histoire de ces 2 beurres bio 😊
En plus de la rémunération des producteurs, nous avons décidé tous ensemble de faire quelque chose d'innovant et de très utile pour les producteurs. 👉 Lors des votes collectifs nous avons décidé que 15 cts par plaquette seraient systématiquement reversés aux producteurs qui sont en conversion vers l'agriculture biologique pour préparer le bio de demain. C'est une grande première et c'est très important car cela apporte une aide décisive aux producteurs qui désirent devenir bio dans une période difficile pour eux. En effet, durant les 2 ans de conversion qui leur sont demandés, ils ont toutes les contraintes liées au bio sans avoir pour autant la rémunération qui va avec. Depuis la création du cahier des charges, ce sont plus de 3 millions d'euros qui ont pu leur être reversés!
Producteur De Beurre Les
Le beurre à cuisiner: utilisé pour la cuisine principalement et touts les plats nécessitants une cuisson au beurre. exemple:Président délice pour tartiflette ou president gastronomique (au sel de opérande)
C'est aussi le beurre standard et frais produit par les PME. Il est utilisé pour sa richesse en saveurs libérées durant la cuisson des aliments. Le beurre terroir: recherche d'un goût « authentique », surtout pour les amateurs de beurre de qualité. Producteur de beurre les. Beurre AOC: la tradition du beurre est si forte que certains beurres sont inscrits dans notre patrimoine. Le beurre, produit naturel par essence, présente une grande diversité qui peut être notamment liée au terroir. C'est pourquoi, certaines régions de production ont sollicité et obtenu des Appellations d'Origine Contrôlées (AOC): les pouvoirs publics certifient alors que les beurres en question ont été produits sur un terroir donné et selon des règles de production correspondant à un savoir-faire reconnu. Il y a actuellement deux beurres AOC: le beurre Charente-Poitou et le beurre d'Isigny (en Normandie).
Il en faut 10 litres pour faire seulement 1 litre de crème. Cette dernière est maturée en moyenne trois jours, parfois davantage, le temps nécessaire pour qu'elle obtienne une certaine acidité, puis sa température est doucement abaissée jusqu'à 8-10 °C. Placée dans une baratte en Inox, elle est battue lentement pour faire naître les petits grains de beurre, séparés du babeurre (ou lait ribot). Ils sont lavés à l'eau de source des monts d'Arrée, puis séchés et malaxés manuellement à l'aide de spatules en buis. L'étape est cruciale puisqu'elle déterminera la texture du produit fini. Infographie - Le beurre, production et consommation | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Viennent ensuite le salage à la fleur de sel, le moulage et le poinçonnage aux initiales du Ponclet. LIRE AUSSI >>> Le beurre, or jaune de la famille Bordier
"J'aime la précision, l'exécution la plus parfaite possible, l'équilibre, la délicatesse, précise David Akpamagbo. Ce qui m'importe, c'est la maîtrise du produit à chaque étape. " Une maîtrise technique d'autant plus essentielle que le beurre cru est une matière vivante qui évolue sans cesse au cours du processus de fabrication, et à laquelle ces artisans beurriers doivent s'adapter.
VOIR AUSSI >>> 5 beurres d'auteur à faire fondre de bonheur
"Dans le village, on nous a pris pour des zozos, poursuit-elle. Mais nous avions cette conviction d'une exploitation à taille humaine. Producteur de beurre grace. Et le beurre qui en résulte aujourd'hui est une merveille, reconnaissable à sa couleur jaune d'or, presque orange au printemps. " Un trésor qui a trouvé sa place sur les tables de la Vieille Tour et de Aux Pesked, deux restaurants étoilés de Saint-Brieuc. Les Terlet ne sont pas les seuls à avoir tapé dans l'oeil des chefs avec leur beurre cru, bio et transformé sur place. Exploitant lui aussi un troupeau composé à 100% en froment du Léon, depuis sa ferme située à Pacé près de Rennes, Thierry Lemarchand a su titiller avec son Beurre de Madame les palais des toques stars Olivier Roellinger et Pierre Gagnaire. Et le trois-étoiles Yannick Alléno s'est entiché, quant à lui, de la production de Linda Seyve et de Jean-Marie Bourgès, un jeune couple installé depuis août 2016 dans la ferme de Kerbastard à Bubry (Morbihan).
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